Besonders cremig und vor allem sehr schokoladig sollte mein erstes Schokoladeneis werden. Aus diesem Grund habe ich habe vier Sorten Schokolade mit 100% Kakaoanteil verwendet. Die Sorten habe ich so gewählt, dass der Schokoladengeschmack genau meinen Vorstellungen entsprach. Wer keine Möglichkeit hat, diese speziellen Schokoladensorten zu bekommen, findet eine Alternative im Supermarkt:  eine Schokolade mit 99% Kakaoanteil eines bekannten Herstellers. Das für das Rezept benötigte reine Kakaopulver und die gemahlene Vanille ist zum Beispiel im Bioladen erhältlich.

Rezept für ca. 4 Kugeln:

50 g Schokolade 100% (verschiedene Sorten)
125 g Crème Double
70 ml Schlagsahne
Chili nach Belieben
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
1/4 TL gemahlene Vanille
1 frisches Eiweiß
2-3 EL hochwertiges Kakaopulver

Die Schokolade in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen.

Dann die Crème Double, Chilipulver und die Vanille unterrühren.

Nach Belieben mit Zucker, Honig oder Süßstoff süßen und warm halten.

Das Eiweiß steif und die Sahne halbsteif, ähnlich einer Creme, aufschlagen.

Nun die Schokoladencreme vorsichtig unterheben und die Masse ca. 20 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis benötigt nun noch ca. 30 Minuten im Tiefkühlfach, bevor es serviert werden kann.

Wer den ursprünglichen Kakaogeschmack liebt, wird wahrscheinlich auch von diesem Snack angetan sein. Die gerösteten und gesalzenen Bohnen entdeckte ich kürzlich in einem Schokoladen-Geschäft. Weitere Bezugsmöglichkeiten bieten spezialisierte Online-Shops. Die geschroteten Bohnen können entweder pur verzehrt oder als Würzbeigabe zu gebratenen oder geschmorten Fleisch- oder Hühnchengerichten verwendet werden.

Wie schon im Beitrag Pistazien-Mandel-Masse erwähnt, hat mich die Experimentierfreude gepackt. Auch Haselnüsse lassen sich hervorragend zu einer marzipanähnlichen Masse verarbeiten. Zu beachten ist, dass Pistazien und Haselnüsse wesentlich mehr Fett als Mandeln absondern. Das Ergebnis wirkt direkt nach der Fertigstellung sehr fettig, was sich aber nach 1 – 2 Tagen Lagerung im Kühlschrank wieder relativiert. Zusammen mit Marzipan und Pistazien-Mandel-Masse auf einem Teller angerichtet, ergeben die Kugeln ein wunderschönes und schmackhaftes Dessert-Ensemble.

Rezept:

100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
4 Tropfen Bittermandel
3 – 5 EL kaltes Wasser
1/4 TL Vanille (frisch oder Pulver)
Hochwertiges Kakaopulver (ohne Zucker)
Süßstoff, Akaziensirup, Honig, Ahornsirup oder Zucker nach Belieben

Alle Zutaten vermengen und mit einem Mixer mit Knethaken gut vermengen.

Wie immer bearbeite bzw. knete die Masse danach noch mit einem großen Stößel, bis die Masse geschmeidig ist.

Danach wird die Masse zu Kugeln geformt und in Kakaopulver gewälzt.

Eine wenig bekannte Köstlichkeit aus (der Name lässt es vermuten) Sizilien. Wenn man sich nicht aufbürdet die Teigrollen selbst herzustellen, sondern im Fachgeschäft die fertigen Röllchen kauft, ist dieser Traum in 5 Minuten fertig.

4 Cannoli Siciliani

150 ml Sahne

1 EL Kakaopulver

1 EL Zucker

1 EL Rum

Schokostreusel

Die Sahne mit Zucker, Rum und Kakaopulver steif schlagen. Die Schokostreusel unterheben. Mit einem Spritzbeutel in die Cannoli füllen und zeitnah servieren. Liegen die gefüllten Teigrollen zu lange auf Abruf, werden sie schnell pappig.

Während des brasilianischen Karnevals werden an so ziemlich jeder Straßenecke Drinks und Snacks angeboten. Die Capeta, auch Devil´s Shake genannt, ist eines der Getränke, das durch seinen hohen Gehalt an Guarana für Energie während der Feiertage sorgt. Die hier beschriebene Zubereitung entspricht der Art, wie sie auf der Straße unter mehr oder weniger hygienischen Bedingungen angeboten wird.

4 cl Zuckerrohrschnapps (Cachaca)
4 cl gezuckerte Kondensmilch (oder 4 cl Kondensmilch mit 1 TL Zucker verrühren)
4 cl Milch
1/4 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Honig
1 TL Kakaopulver
Crushed Ice oder Eiswürfel
1/2 – 1 EL Guaranapulver (gibt es im Bioladen)

Alle Zutaten im Shaker gut durchschütteln und…

… Prost