Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Kalbfleisch“

Kalb ist nicht nur teuer, sondern vor allem kontrovers. Die Produktionssysteme, die Kalbfleisch erzeugen, waren bis in die 1990er Jahre überwiegend intensiv, eine grausame Qual für die Tiere. Das resultierende, fade, helle Fleisch wurde als Delikatesse gehypt, bis jemanden auffiel, das der König nackt war – also das Fleisch nach nix schmeckte.
Heute findet man überwiegend rosa Kalbfleisch, das tatsächlich delikat mundet und entsprechend kostet. Trotzdem bleibt der Genuss scheinbar ein Dilemma:  Die Schlachtung nach sechs Monaten wird immer wieder dahingehend dramatisiert, dass das Kalb – ein Säugling – der Mutter entrissen und getötet wird, um auf unseren Tellern zu landen. So ist es – doch scheint dies bei Lämmern oder Schweinen, die im gleichen Alter geschlachtet werden, ein geringeres Problem. Warum werden hier unterschiedliche Maßstäbe angelegt?
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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Beim gemütlichen Streifzug durch Neuköllns Straßen kam mir beim Anblick der schönen Obst- und Gemüseauslagen die zündende Idee, was abends auf den Tisch kommen soll: Fleisch. Und dieses möglichst in einer extra kräftigen Soße.

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