Smoked Fish Salad wird auf den Seychellen in unterschiedlichsten Variationen angeboten. Mir persönlich schmeckte die Variante mit hohem Gemüseanteil am besten. Ein besonderes Dankeschön geht dieses Mal in Richtung Seychellen an Birgitt und Pia, welche mir die Rezeptgrundlage detailliert aufgeschrieben haben.

Rezept für 3-4 Personen:

1/2 Salatgurke
2-3 Karotten (je nach Größe) 
1/4 rote Zwiebel
Saft einer Limette
150 g Smoked Fish
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
1/4 Weißkohl
1 mittelgroße Tomate
1 frische Chili (in feine Ringe geschnitten)
Salz und Pfeffer nach Belieben
2 EL Olivenöl 

Weißkohl, Gurke, Karotten, Paprika, Tomate und Zwiebel in sehr feine Streifen bzw. kleine Stücke schneiden.

Nun den Limettensaft mit Chili und frisch gepresstem Knoblauch vermischen und mit dem geschnittenen Gemüse und dem Smoked Fish in eine Schüssel geben.

Das Olivenöl dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Vor dem Verzehr sollte der Salat mindestens 15 Minuten Zeit ziehen, damit sich die Aromen entfalten könnnen.

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Kreolisches Abendessen auf La Digue (Seychellen).
Oben links im Bild eine kleine Schale mit Smoked Fish Salad.

Der Smoked Fish Salad ist ein kreolisches Gericht der Seychellen, welches mich nachhaltig so sehr beeindruckt hat, dass ich auch zu Hause nicht darauf verzichten möchte. Leider ist die geschmacklich prägende Hauptzutat, der Smoked Fish, in heimischen Geschäften nicht erhältlich. In den Original-Salatrezepten wird höchstwahrscheinlich geräucherter Marlin verwendet. Genaueres konnten wir leider nicht in Erfahrung bringen, denn auch eine intensive Studie der Beschriftungen der Verpackungen von Smoked Fish ließ uns über den Inhalt im Unklaren. Allerdings ist auf der Verpackung, welche in etwa der hierzulande üblichen Räucherlachsverpackung entspricht, ein stattlicher Marlin abgebildet. Nach einigen Experimenten habe ich nun eine Variante hergestellt, welche dem Original sehr nahe kommt. Der schwierigste Part schien anfangs darin zu liegen, einen geräucherten Fisch, mit einem dem Original ähnlich intensiven Raucharoma zu finden. Das Problem war aber schnell gelöst, als mir die lang vernachlässigte Flasche Liquid Smoke in Erinnerung geriet.

Rezept für Smoked Fish (die Menge ist ausreichend für einen Salat für 3 Personen):

150 g geräucherter Heilbutt
Saft einer Limette
10 Tropfen Liquid Smoke (Hickory)

Den Heilbutt in feine Streifen schneiden.

Limette auspressen und 10 Tropfen Liquid Smoke dazugeben.

Nun den in Streifen geschnittenen Heilbutt mit der Marinade vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die weitere Verarbeitung beschreibe ich im Artikel: Kreolischer Smoked Fisch Salad

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Blick auf einen der wunderschönen Strände auf der Insel La Digue (Seychellen)

Da werden Kindheitserinnerungen wach.  Eines meiner damaligen Lieblingsdesserts: Götterspeise! Am liebsten mit Waldmeistergeschmack. Ich habe hier mal Zitronensaft genommen.

2 Zitronen

1 Limette

150 gr. Frischrahm

3 EL Zucker

1 Päckchen Gelatinepulver

Die Zitronen auspressen und mit 400 ml Wasser und 2 EL Zucker verrühren. Bei kleiner Flamme erwärmen. Unterdessen das Gelatinepulver in einem EL warmem Wasser auflösen und ein wenig quellen lassen. Zum heißen Zitronensaft geben und gut unterrühren.

In vier vorher mit kaltem Wasser ausgespülte Dessertschalen geben. Einige Stunden im Kühlschrank quellen und fest werden lassen.

Zum Servieren die Schalen kurz in warmes Wasser stellen und den Pudding aus den Schalen stürzen.

Den Frischrahm mit dem Saft der Limette und einem EL Zucker verrühren. An den Pudding geben.

Dazu Früchte nach Wahl.

Ein einfaches und schnell herstellbares Gericht. Anstelle der Garnelen kann man auch Muscheln oder Fischfilets verwenden.

400 gr. Garnelen

100 gr. Tagliatelle

4 Frühlingszwiebeln

150 gr. braune Champignons

1 rote Chili

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200 ml Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, der entkernten ebenfalls in Ringe geschnittenen Chili und den geschälten, entdarmten Garnelen in Olivenöl anbraten. Nun die Sahne, den Weißwein und den Limettensaft dazu gießen. Ca.  10 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gekochten Nudeln unterheben.

Schwarze Johannisbeeren eignen sich aufgrund ihres hohen Pektingehalts hervorragend zur Herstellung von cremigen Eisgrundmassen. Um ein möglichst lockeres Sorbet zu erhalten, habe ich zusätzlich steif geschlagenen Eischnee in die Masse eingearbeitet. Geschmacklich erinnert das Sorbet stark an das bekannte Mischgetränk “Kir Royal”.

Rezept für ca. 8 Kugeln:

450 g frische, schwarze Johannisbeeren
2 kleine oder 1 großes Bio-Ei
200 ml trockener Crémant oder trockener Sekt
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
Optional:
Schalenabrieb einer Limette (ca. 2 -3 Messerspitzen)

Die Beeren von den Stielen lösen und in einem Standmixer zu einer glatten Paste zerkleinern.

Diese Paste durch ein grobes Sieb passieren. Da das Püree ziemlich zäh ist, kann das Passieren durch die Zugabe von einigen Esslöffeln Crémant vereinfacht werden.

Nun den Crémant dazugeben und nach Belieben süßen. Die Masse sollte recht süß angesetzt werden, da im Folgenden noch der Eischnee untergehoben wird.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit dem Handmixer zu einem sehr festen Schnee aufschlagen.

Eischnee und Limettenschale in die Fruchmasse geben und alles vorsichtig vermischen.

Die Eismasse sollte nun sehr cremig und locker sein.

Nun die Eismasse 25 – 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen und dann in ein verschließbares Gefäß füllen.

Nach einer weiteren Stunde im Gefrierfach ist das Sorbet servierfertig.

Wer möchte, kann das Sorbet in einer kleinen, mit etwas Crémant gefüllten Schale servieren. Der Schaum entsteht, sobald die Sorbetkugel in den Crémant gegeben wird.

Vorbei die Zeiten, wo der Supermarkt nur die Auswahl zwischen mittelscharfem und scharfem Senf anbot. Heute sind die Regale voll mit den erstaunlichsten Kreationen. Die Namen Dijon oder Brive-La-Gaillarde versetzen den Käufer ins Reich der Träume: Frankreich, kleine Städtchen, fleißige Senfmacher der Meisterklasse, die den handgearbeiteten Senf in kleine Gläschen füllen. Nun ja.

Warum also selber Senf machen? Weil es Spaß macht! Außerdem ein nettes Mitbringsel ist und man seiner Fantasie freien Lauf lassen kann.

1 kg reife Feigen
500 gr. Zucker
3 Limetten

1 Chilischote
80 gr. gelbes Senfmehl

20 gr. grünes Senfmehl

Die Feigen waschen und entstielen. Mit dem Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Limettensaft und die gehackte Chilischote beigeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ständig umrühren!

Nun das Senfmehl beigeben und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit dem Pürierstab zu einem Brei pürieren.

In Weckgläser füllen. Der Feigensenf hält sich dann monatelang.

Wohl jeder hat in seiner Jugend gerne Wassermelonen gegessen. Unvergessen dabei das feuchtklebrige Gefühl am Kinn und bis zu den Ohren. Hier mal eine Möglichkeit die süße Melone ohne Gesichtsverlust zu sich zu nehmen.

½ mittelgroße Wassermelone

2 Limetten

2 EL Zucker

2 TL Grenadine

100 ml Sahne

Mit einem Kugelausstecher einige Kugeln aus der Melone schneiden und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dabei entkernen und in ein Gefäß  geben. Nun den Zucker, Grenadine, Sahne und den Limettensaft dazu gießen. Alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

In Teller gießen und mit den Melonenbällchen bestücken.

Ein Gericht wie es in costaricanischen Sodas angeboten wird. Sodas sind kleine, staatlich subventionierte, oft spartanisch eingerichtete Mini-Restaurants, in denen für zwei bis drei Euro schmackhafte lokale Gerichte und Getränke angeboten werden. Der Name Soda resultiert aus subventionsgebundenem Ausschankverbot von alkoholischen Getränken. Die Sättigungsbeilage besteht natürlich aus der in Costa Rica allgegenwärtigen Reis-Bohnen Mischung.

Rezept für 4 Personen:

4 Fischfilets mit festem Fleisch
1 Dose gewürfelte Tomaten mit Saft (ca. 420 g)
1 Dose schwarze Bohnen ohne Flüssigkeit (270 g Abtropfgewicht)
3 Knoblauchzehen (gepresst)
3 TL Limettensaft
3 TL frischer Koriander (gehackt)
1/4 TL Rohrzucker
2 Tassen Reis
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Zweig frischer Oregano
1 Orange
Salz Pfeffer und Chili nach Belieben
1 EL Olivenöl für die Marinade
Olivenöl zum Braten

1 TL Olivenöl, 1 EL gehackter Koriander, Limettensaft, Knoblauch, mit je ein 1/2 TL Salz und Rohrzucker vermischen und den Fisch darin mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Orange schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu Seite stellen.

Reis wie gewohnt kochen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne oder Bräter mit Olivenöl glasig andünsten.
Tomaten, Bohnen, 2 EL Koriander, Orangen und Oregano dazugeben und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Reis und die Soße in eine Form geben und gut vermischen.

Den marinierten Fisch darauflegen und alles im Backofen bei 200°C für ca. 15-20 Minuten braten, bis der Fisch gar ist.

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5000 Colones costaricanischer Währung. Geldscheine können in Costa Rica durchaus ein Navigationsgerät ersetzen. Je mehr man sich der karibischen Küste nähert, umso feuchter ist das Papier.

Straßenzug mit Sodareklame in Puerto Viejo, einem Dorf an der karibischen Küste Costa Ricas.

Grillmarinade mit kräftigem Zitronengrasaroma. Zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Grillgemüse.

Rezept zum Marinieren von ca. 2 kg Fisch, Fleisch oder Gemüse:

4 Stangen Zitronengras
1/2 Stück Palmzucker oder 2 – 3 EL brauner Zucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
2 Knoblauchzehen
2 – 3 Schalotten
3 EL Fischsoße oder 1/2 TL Salz
1 Limette
1/2 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 EL Wasser

Den hellen Teil des Zitronengrases und die Schalotte in Ringe schneiden.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Wenn Palmzucker verwendet wird, diesen im Mörser zerkleinern.

Limettensaft auspressen.

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und gut vermischen und Fleisch, Fisch oder Gemüse darin mindestens 2 Stunden marinieren.

Wasabi ist ein japanischer Meerrettich man findet ihn nur in Asialäden frisch vor. Verbreiteter ist Wasabipulver oder –paste. Wer bei europäischem Meerrettich schon Schwierigkeiten mit der Schärfe bekommt, sollte bei der Verwendung von Wasabi vorsichtig umgehen. It’s very hoootttttt!

1 Salatgurke

1 Limette

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Koriander

Wasabipaste

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Salatgurke schälen und in feine Scheiben raspeln. Den Saft einer Limette hinzufügen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Frischen Koriander (getrocknetes Pulver geht zur Not auch), Salz, Pfeffer und Salz untermischen. Von der Wasabipaste ca. 2-3 cm untermischen. Etwa eine Stunde ziehen lassen.