Bei Kartoffelsalat ziehen sich diverse Demarkationslinien durch die Republik. Der Süden kommt mit Essig und Öl daher, nördlich des Mains dominiert traditionell die Zubereitung mit Mayonaise. Hier eine partytaugliche Variante mit Mayo.

Rezept für eine Schüssel:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Mayonaise (z. B. Miracel Whip)
1 kleines Glas Gewürzgurken oder Cornichons (ca. 100 g Abtropfgewicht)
5 Eier, hartgekocht
100-150 ml TK-Erbsen (optional)
1 großer säuerlicher Apfel (oder 2 kleine), z. B. Elstar oder Cox Orange
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch
3 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mindestens 6 Stunden ruhen lassen, pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Erbsen ca. 6 Minuten kochen und abschrecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
Eier halbieren, die Eigelbe in eine große Schüssel geben, die Eiweiße in kleine Stücke schneiden.

Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit der Mayonaise zu einer cremigen, homogenen Masse vermengen.
Gurken, Eiweiß, Zwiebel und Erbsen dazugeben und verrühren.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in der Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen.
Schnittlauch und Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die geschnittenen Kartoffeln unterheben und alles gekühlt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Gekühlt hält sich der Kartoffelsalat mindestens vier Tage (Selbsttest).

Variationen sind mit Tomaten, Radieschen, Lauchzwiebeln, Senf und/oder Dill möglich.

Normalerweise wird Matjes in Senfsauce mit viel Mayonnaise und Essiggurken hergestellt. Ich habe mich für Joghurt und nur ein wenig Mayo entschieden. Anstelle der süßsauren Gurken habe ich Salatgurke genommen. Die Kapern runden das ganze ab.

4 Matjesfilets

2 Schalotten

½ Salatgurke

1 TL Mayonnaise

2 TL scharfer Senf

1 Becher Naturjoghurt

1 TL Dill

Pfeffer

einige große Kapernbeeren

Die Schalotten fein würfeln. Die Gurke von den Kernen befreien und auch fein würfeln. Beides mit dem Joghurt, Senf, Mayonnaise, Dill in eine Schale geben und gut verrühren.

Die Matjesfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In Streifen schneiden und unter der Sauce heben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Kapernbeeren abschließend dazulegen.

Schmeckt prima mit Pellkartoffeln.

Diese Beilage bietet durch die knallroten Eier einen ungewöhnlichen Blickfang. Die Rote Bete macht es. Also keine Angst, hier hat die Farbenindustrie keinen Anteil.

2  hartgekochte Eier
2 Rote Bete (fertig, im Plastikbeutel)

2 EL Weißweinessig
¼ TL Salz
5 Gewürznelken
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
1 TL Mayonnaise
Petersilie

Die Eier hartkochen, in kaltem Wasser abschrecken und halbieren. Nun das Eigelb herausnehmen und mit dem Zitronensaft und der Mayonaise verrühren. Beiseite stellen.

Die Rote Bete fein würfeln und mit den Nelken, Essig, Pfeffer, Salz und der Muskatnuss vermengen. Die Eierhälften unter die Masse geben und eine Stunde ziehen und Farbe annehmen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Nelken entfernen.

Die Eigelbmasse in die Eier geben. Die Rote Bete daneben anrichten. Fertig.

Wer will, garniert mit Petersilie.