Mushy Peas werden üblicherweise zu Fish & Chips gereicht. Das Püree ist von der Konsistenz her eher klumpig. Man kann es in Dosen kaufen oder aus getrockneten Erbsen bzw. TK-Ware herstellen, muss man aber nicht. Gerade im Hochsommer sind frische Erbsen phantastisch aromatisch und das Püree – mit Minze – herrlich erfrischend.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

500 g frische Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Handvoll frischer Minze, gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
weitere Kräuter nach Wahl (ich hatte eine Menge Dill)

Erbsen, Frühlingszwiebeln und Minze sowie optionale weitere Kräuter in einem Topf mit etwas Öl einige Minuten dämpfen.

Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Butter einrühren, servieren.

Ich hatte dazu ein paniertes Kabeljaufilet, keine Chips.

Zimt und in Verbindung mit Fisch kannte ich bisher auch noch nicht. Ich lasse mich aber immer wieder gern überraschen und kann sagen, dass sich die Mühe zur Herstellung der türkischen “Fischbouletten” wirklich gelohnt hat.

Rezept für 2-3 Personen:

350 g Fischfilet (Kabeljau oder Wolfsbarsch)
1 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
1,5 EL Korinthen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
1,5 EL Pinienkerne
1 Ei
1,5 EL Tomatenmark
1,5 TL Zimt
2,5 EL Mehl
2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder ein Stück altbackenes Baguette (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
glatte Petersilie, Dill und Minze (jeweils ein kleiner Bund, fein gehackt)
3-4 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Fisch mit einer Gabel zerkleinern und mit Brot, Kräutern, Zwiebel, Korinthen und Pinienkernen gut vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei, ein Drittel des Zimts und Tomatenmark mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Diese Mischung zum Fisch geben, mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Restlichen Zimt mit dem Mehl mischen und auf einen Teller geben.

Den Teig zu kleinen Bällchen formen und in der Mehl-Zimt-Mischung wälzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischbällchen darin ca. 8-10 Minuten ausbacken und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die türkische Küche bietet unzählige grandiose Vorspeisen – genannt Meze, wozu beispielsweise auch der in Ohnmacht gefallene Imam gehört (İmam bayıldı). Das Karottenpüree ist eine Meze, die warm serviert wird.

Rezept für 4 Personen:

700 g Karotten
1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
250 g Joghurt (3,8 – 10% Fettanteil)
frische Minze
Salz und Pfeffer

Die Karotten ca. 25 -30 Minuten mit wenig Wasser dünsten.
Wenn sie weich sind, mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Kreuzkümmel, Olivenöl und 3 EL Zitronensaft dazugeben, alles verrühren und Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und dem Knoblauch verrühren.

Das warme Karottenpüree auf einen Teller geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Joghurt hineingeben.
Mit Minzblättern und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu Brot reichen (Ekmek oder Pide).

Süß-sauer lautet das Thema hier: Trockenfeigen, Sauerkirschen und Joghurt geben es vor.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept für 4 Personen:

750 g Hack vom Lamm
2 mittelgroße Zwiebeln
etwas fein gehackte Petersilie
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Piment, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 Handvoll Sauerkirschen, grob zerkleinert (es sollten getrocknete Sauerkirschen sein, aber ich hatte nur Schattenmorellen aus dem Glas …)
1 Bio-Ei
Salz und Pfeffer zum Würzen
etwas Sonnenblumenöl
700 gr Schalotten, geschält, aber nicht zerkleinert
200 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
einige Zweige frischer Thymian
1 EL Rohrzucker
100 – 200 g Trockenfeigen
200 g griechischer Joghurt (fehlt auf dem Foto)
3 TL frisch gehackte Kräuter: Minze, Koriander und Dill

Lammhack, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Piment, Zimt, Sauerkirschen, das aufgeschlagene Ei, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel mit den Händen vermengen und in golfballgroße Frikadellen rollen.

Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Frikadellen nacheinander braun braten (nicht alle auf einmal, das senkt schlagartig die Temperatur in der Pfanne). Frikadellen zur Seite stellen.

Die Schalotten in der Pfanne in ca. 10 Minuten mit etwas mehr Öl golden bräunen. Mit dem Wein ablöschen und einige Minuten blubbern lassen.

Die Brühe mit den Lorbeerblättern, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Trockenfeigen und Frikadellen zwischen die Schalotten geben. Die Frikadellen sollten fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Zum Kochen bringen, mit einem festsitzenden Topfdeckel verschließen, Temperatur reduzieren und 30 Minuten simmern lassen.
Deckel entfernen und eine weitere Stunde simmern lassen, damit sich die Sauce reduziert und Aromen entfalten.

Pfanneninhalt auf tiefe Teller geben, den Joghurt rühren, über das Mahl geben, mit den Kräutern bestreuen, servieren.
Mit Couscous als Beilage werden gut vier Personen satt.

PS: Die Feigen zerkochen, kann man aber wegen des Aromas nicht weglassen.

Die leckeren, gefüllten Trockenauberginen können als Vor- oder als Hauptspeise zubereitet werden. Die vegetarische Variante dürfte sogar manche/n Fleischverehrer/innen zufriedenstellen.

Rezept für 4 Personen:

20 getrocknete Auberginen
250 g Rindfleisch oder fertiges Rindhackfleisch (für die vegetarische Version: Sojagranulat oder ähnlich)
6 getrocknete Tomaten (in sehr feine Würfel geschnitten)
1 frische Tomate (entkernt und gewürfelt)
1 Glas Reis
200 ml Geflügelfond (für die vegetarische Version: Gemüsebrühe)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 TL Sumak
1 TL Nigella (schwarzer Kümmel)
200 g Joghurt
1 TL Paprikapulver
1 1/2 TL getrocknete Minze
1 großer Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Fleischgehacktes stelle ich meist selbst her, damit ich das Fleisch-Fett-Verhältnis selbst bestimmen kann. Das Fleisch schneide ich zuerst mit einem scharfen Messer in feine Würfel und hacke es dann mit zwei Messern, die ich wie Schlagzeugstöcke einsetze.

Den Reis in einem heißen Topf mit etwas  Olivenöl anschwitzen.

Rindfleisch oder Sojagranulat, getrocknete Tomaten, Geflügel- oder Gemüsebrühe,  frische Tomate, Schalotte, Sumak, Nigella, Paprikapulver, getrocknete Minze, Knoblauchzehe dazu geben und kurz aufkochen lassen.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Nun die Petersilie hacken und unter die Reismischung heben.

Die getrockneten Auberginen mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

Jede Aubergine zu 2/3 mit der Reismischung füllen.

Nun die gefüllten Auberginen aufrecht in einen Topf geben und bis zur Hälfte der Auberginen mit heißem Wasser auffüllen.

Alles 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze und mit einem zu 2/3 geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Das Gericht mit Joghurt, frischem Ekmek (türkischem Brot) oder Pide und Tomaten servieren.

Alternativ zum Joghurt kann auch folgende Mischung auf die Auberginen gegeben werden:
6 EL Olivenöl erhitzen. Eine kleine gequetschte Knoblauchzehe, Saft einer Zitrone, Minze und Paprikapulver dazugeben und gut vermischen.

Getrocknete Auberginen in Istanbul:

Schnell zubeitet und durch die Zugabe von frischer Minze, ein geschmacklich sehr interessantes und sommerlich leichtes  Pastagericht. Werden tiefgekühlte Garnelen verwendet, sollten diese vor dem Braten im Kühlschrank aufgetaut und dann mit Küchenkrepp abgetrocknet werden. So zubereitet bleiben die Garnelen locker und saftig.

Rezept für 3 Personen:

200 g Pazifik-Garnelen
200 g Kirschtomaten
2 mittelgroße Zucchini
10 Blätter frische Minze
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
Zitronenschale (gerieben)
Olivenöl zum Braten
Tagliatelle

Zucchini entkernen und in Streifen schneiden
Tomaten halbieren.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Minze in feine Streifen schneiden.

Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen.

Garnelen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kräftig anbraten.

Zucchinistreifen dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.

Tomaten, Minze und Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nach Geschmack mit Zitronenschalenabrieb würzen.

Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und sofort servieren.

Diese Nachspeise steht und fällt mit den frischen Minzeblättern. Ohne geht es natürlich auch, aber die Minze gibt dem ganzen erst den richtigen Kick.

4 Birnen

300 ml Weißwein

5 Nelken

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

4 Blätter Minze

1 Päckchen Gelatinepulver

Das Gelatinepulver in 3 EL warmem Wasser aufquellen lassen.

Die Birnen schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Nelken, Zucker, Zitronensaft und Weißwein kurz aufkochen. Die Gelatine einrühren und auflösen. Die Nelken entfernen und mit dem Pürierstab zu einem feinen dünnflüssigen Mus verarbeiten.

Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen  und jeweils ein frisches Minzeblatt hineinlegen. Die Förmchen mit dem Birnenmus auffüllen und im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.

Gefüllte Weinblätter habe ich bisher als mächtig und mit meist sehr trockener Füllung erlebt. Ganz anders und vor allem viel leichter, saftiger und würziger war der Genuss der Weinblätter von Ayse und Matze.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)

Rezept für 4 Personen:

Für die Weinblätter:

1 Päckchen Weinblätter
300 Lamm- oder Rindergehacktes
2 Zwiebeln
1 TL Salz
100 g Reis
eine Handvoll gehackte Petersilie
eine Handvoll gehackte Minze
schwarzer Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben

Für die Soße:

200 Joghurt
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl
etwas gehackte Minze
Salz nach Belieben

300g Lamm- und Rindergehacktes mit zwei Zwiebeln und einem Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und zunächst zwei Minuten ruhen lassen.
Dann wird die Mischung mit den Händen gut vermischt. Dazu kommen 100g gewaschener, ungekochter Reis, eine Handvoll gehackte Petersilie, eine Handvoll gehackte Minze, schwarzer Pfeffer und Paprikapulver.

Zubereitung der Weinblätter:

Die Weinblätter (gibt es bereits eingelegt im türkischen Supermarkt zu kaufen) ca. eine Minute lang in kochendes Wasser legen und dann abtropfen lassen.

Den Boden eines hohen Topfs mit einer Lage Weinblätter auslegen.

Die Weinblätter werden mit der Blattmaserung nach oben auf den Tisch gelegt und der Stiel entfernt.

Eine Portion Fleisch-Reis-Mischung, die in Menge und Form einem kleinen Finger entspricht, unterhalb des Stielansatzes auf das Weinblatt legen.
Dann wird das Blatt zuerst vom Stielansatz aufgerollt, sodass die Füllung bedeckt ist.

Dann werden die Seiten zur Mitte geklappt.

Schließlich wird das Weinblatt sehr fest zusammengerollt.

Wie ein Sprichwort sagt: Mit vielen Händen kann man ein Werk sehr schnell vollenden. Mit vielen Köpfen doch und vielen Sinnen wird euch das Gute nie gelingen.

Die fertig gerollten Weinblätter werden in dem Topf dicht geschichtet.

Die Topffüllung wird mit einer weiteren Lage Weinblättern und mit einem Teller bedeckt. In einer, am besten selbst hergestellten, Fleischbrühe (z. B. Lammbrühe) werden die Weinblätter ca. 30-40 Minuten gegart, bis Reis und Weinblätter weich sind.

Zubereitung der Soße:

Zu den Weinblättern wird eine Joghurt-Tomaten-Soße serviert. Dafür werden 200 g Joghurt mit zwei gepressten Knoblauchzehen vermengt. Ein Esslöffel Tomatenmark wird mit Minze und Olivenöl angebraten und zum Joghurt gegeben.
Das Tomatenmark ergibt im Joghurt schöne Muster, die individuell gestaltet werden können.

Afiyet olsun!

Warum das Essen nicht gleich so zubereiten, dass es stapel-, lager- und transportfähig ist. Ein Gericht im Stil der Navajo. Tipp: Die Pfannkuchen lassen sich am nächsten Tag im Toaster aufwärmen.

Rezept für 6-8 Pfannkuchen:

Teig:
250 g Maismehl
250 g Weizenmehl
250 – 300 ml Wasser
1 großzügige Prise Salz

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte feucht, aber nicht nass sein.

Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung 1 – vegetarisch:
1 große Süßkartoffel
3 Knoblauchzehen (gehackt)
2 kleine Schalotten
1 Prise getrocknete Minze
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

Die Süßkartoffeln und den Knoblauch dazugeben und alles anbraten. Die Kartoffeln sollten noch Biss behalten. Mit Salz, Pfeffer, Minze und Chili abschmecken. Zur Seite stellen.

Füllung 2:
400 g Rinderhack
1/4 TL schwarze Senfsamen
1/2 TL Cumin
1/2 TL Annatto-Samen (optional)
1/2 TL Koriandersamen
2 EL Tomatenmark
1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 frische Chili (entkernt)
Olivenöl zum Braten
1 Prise Zucker

Cumin, Koriander, Annatto, Knoblauch und Chilis in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Senfsamen und das Tomatenmark dazugeben und alles mit einem Löffel verühren.

Die Zwiebeln mit etwas Ol in einer Pfanne andünsten, das Fleisch dazugeben und braten, bis es grau ist.

Die Paste dazugeben und gut vermischen.

Herstellung der Pfannkuchen:

Vom Teig Stück entnehmen (ca. von der Größe eines Golfballs), ausrollen, mit reichlich Füllung belegen und zusammenfalten.

Die Teigtaschen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie knusprig braun sind.