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Chili con Carne – Texas Style
30. Mai 2010 | 
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Chili con Carne puristisch nach texanischer Art. Unter der Schirmherrschaft der “Chili Appreciation Society International” findet im der Stadt Terlingua jedes Jahr die International Chili Championship statt. Die preisgekrönten Siegerrezepte dieser Veranstaltung lassen ahnen, das die Beigaben von Bohnen und Tomaten dort eher mitleidig belächelt werden. Serviert wird das Gericht mit frischen Korianderblättern, geriebenem Cheddar, Orangenspalten und Zwiebelringen.
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Schlagworte: Ancho, Cheddar, Chili, Cumin, Guajillo, Knoblauch, Koriander, Lorbeer, Low Carb, Mulato, Olivenöl, Orange, Oregano, Paprikapulver, Rind, Rindfleisch, Schalotte, Schinken, Texas, USA, Zucker | 
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Mulato-Chili
Getrocknete braune Poblano-Schote mit deutlich rauchig-fruchtigem Aroma, das an Schokolade und Lakritz erinnert.
Passt zu allen dunklen Soßen sowie zu Fisch, Braten, Eierspeisen und Ragouts.
In Schokoladenspeisen – wie z. B. einer Mole – kann das Schokoladenaroma durch die Zugabe der Mulato-Chili verstärkt werden.
Schärfegrad ca. 1.000 – 2.500 Scoville (zum Vergleich: Tabasco = ca. 2.500 Scoville).
Pistazien-Mandel-Masse