Schön leicht und erfrischend nach einem warmen Sommertag. Zuerst hatte ich Bedenken, dass die kräftigen Aromen der Marinade und des Rucola zu stark dominieren. Letztendlich hat sich der Spargel aber doch durchsetzen können.

250 g Spargel
1 lange Paprikaschote
1/2 Schalotte
10 Blätter frischer Oregano
300 g Rucola
3 EL Olivenöl
1 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Belieben

Spargel und Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen.

Spargel leicht salzen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 12-15 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Nun den Spargel sofort unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Die geschälte Parika in feine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken.
Paprika, Schalotte, Olivenöl und Weißweinessig in einer Schale gut vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprikamischung dazugeben und den Rucola vorsichtig unterheben.

Alles nochmals mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zugegebenermaßen trieb mich dieses Mal meine Experimentierfreudigkeit auf die Spitze des gesundheitsbewussten Ernährungsgipfels. Ein Gericht, welches gleichermaßen für vegane Rohkost- und Low-Carb-Ernährung geeignet ist, war das Ziel. Schmecken sollte es natürlich auch.

Rezept für eine muito große Backform leckerer Lasangne:

3 grosse Zucchini
4 Tassen = ca. 4x 250 ml Mandelricotta
4 Romanotomaten
1 Schalotte (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
6 EL italienische Kräuter (getrocknet oder frisch), z.B. Basilikum, Oregano und Salbei
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
3 EL Olivenöl

Tomaten, Knoblauch, gehackte Schalotte und 3 EL italienische Kräuter mit 2 EL Olivenöl in einem Mixer zu einer Soße verarbeiten.

Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchini in eine mittelgroße, mit Olivenöl ausgestrichene Backform legen und darauf ca. 2-3 mm Macadamia-Mandel-Ricotta verteilen. Darauf etwas Chili, Salz, Pfeffer, Kräuter und Tomatensoße geben.

Diese Prozedur wiederholen, bis die Backform gefüllt ist.

Zum Abschluss alles mit Macadamia-Mandel-Ricotta, Tomatensoße, Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili bedecken.

Hier scheiden sich nun die konventionellen und veganen von den  Rohkost-Geistern.

Für die Rohkost-Variante, die Backform für ca. 4 Stunden im Backofen auf maximal 48°C erwärmen oder 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anhänger/innen der konventionellen Ernährungsweise backen das Gericht bei 200°C ca. 40 Minuten, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

Zum Schluss noch einige Tomaten, Kräuter und Zucchini in feine Streifen schneiden und die Lasangne damit garnieren.

Neulich hatte ich Glück und entdeckte bei meinem italienischen Supermarkt Mönchsbart. Den haben die nur selten, da ihn kaum jemand kennt und er sich deshalb nicht gut verkauft. Dann habe ich mich an einen Klassiker der italienischen Küche gemacht: Spaghetti con Agretti. Für die Schärfe und das Auge habe ich rote Nudeln verwendet.

250 gr. Spaghetti (Spaghetti al Peperoncino)

250 gr. Mönchsbart

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Kapern

10-15 grüne Oliven

5 EL Olivenöl

10 gr. Butter

Pfeffer

Salz

Vom  Mönchbart die Wurzelenden abschneiden und ausgiebig mit kaltem Wasser abspülen (er ist oft sandig).  Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in der Butter und dem Olivenöl andünsten. Dann die Kapern und die in Scheiben geschnittenen Oliven dazu geben. Salzen und pfeffern. Unterdessen die Spaghetti kochen. 2 Minuten vor Garende der Nudeln den Mönchbart in das kochende Wasser geben. Abgießen und in einer großen Schale mit der Zwiebelsauce vermischen

Spanische Chorizo französisch “au vin” zubereitet, mit frischem deutschen Spargel und knackigen holländischen Tomaten. Als Beilage haben wir handelsübliche italienische Gnocci in griechischem Olivenöl knusprig angebraten. Junge Kartoffeln aus Ägypten oder Reis aus Thailand dürften aber auch dazu schmecken. Dazu passt hervorragend ein portugisischer Rotwein.

Rezept für 2-3 Personen:

3 spanische Chorizo-Würste
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
1 Lorbeerblatt
1 EL frische, gehackte Korianderblätter
1 EL frische gehackte Oreganoblätter
1 TL Akaziensirup
500 g Spargel
150 ml trockener Rotwein
200 g Datteltomaten
3 EL Grün einer Frühlingsziebel in feine Ringe geschnitten für die Garnitur (alternativ Schnittlauch)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Chorizo von der Haut befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch im Olivenöl in einem heißen Topf ca. 5 Minuten anbraten.

150 ml Rotwein angießen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Nun die Kräuter (Lorbeer, Oregano und Koriander) dazugeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt bzw. sämig wird.

Währenddessen den Spagel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Dampfgarer ca. 10 Minuten mit etwas Salz dämpfen.

Datteltomaten mit einem scharfen Messer einschneiden, unter die Chorizo-Rotweinsoße heben und erwärmen lassen.

Nun die Soße mit etwas Pfeffer und Akaziensirup abschmecken, alles auf einem Teller anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Wenn es mal blitzschnell gehen soll. Die Herstellung der Sauce dauert nicht länger, als das Kochen der Spaghetti. Die Artischockenherzen kommen bei diesen Expressnudeln allerdings aus dem Glas.

200 gr. Artischockenherzen

100 gr. Büffelmozzarella

100 gr. durchwachsener Speck

1 Knoblauchzehe

100 ml Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Unterdessen den Speck und die Knoblauchzehe fein würfeln und in dem Olivenöl anbraten. Die Artischockenherzen in grobe Würfel zerteilen und kurz mit köcheln lassen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und unter das Gemisch heben. Kurz erwärmen bis der Käse beginnt Fäden zu ziehen. Salzen und pfeffern.

Man kann für diesen Salat natürlich auch die geläufigeren kleinen weißen Bohnen verwenden. Mit den Monsterteilen, die man in jedem türkischen Lebensmittelladen bekommt, sieht er allerdings interessanter aus.

250 gr. Getrocknete Riesenbohnen

2 Zwiebeln

1 Zitrone

6 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

Zucker

Salz

Die Bohnen für 24 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann in Salzwasser weich kochen. Das kann einige Zeit dauern. Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken und mit den Bohnen, dem Saft einer Zitrone und dem Olivenöl gut vermischen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Zucchini haben einen recht dezenten Geschmack. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten diesen nicht zu überdecken. Also vorsichtig würzen.

2 Zucchini

50 gr. Walnüsse

3 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Zucker

Pfeffer

Salz

Die Zucchini in dünne Stifte raspeln und mit dem Zitronensaft begießen. Die Walnüsse grob hacken und zu den Zucchinistiften geben. Mit dem Olivenöl vermengen. Abschließend mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wie jedes Jahr zu Ostern wurde unser Blog mit Anfragen zu Lammgerichten gestürmt. Nach einiger Überlegung, ob ich zu den Feiertagen ein weiteres Lammrezept zubereiten und veröffentlichen soll, habe ich mich letztendlich doch für ein leckeres Fischgericht mit feinem Fenchelaroma und würziger Tomaten-Basilikum-Kruste endschieden.

Rezept für 2-3 Personen:

2 Lachsforellenfilets
1 rote Paprikaschote
1 TL Fenchelsamen
1 gute Handvoll getrocknete und in Olivenöl eingelegte Tomaten
1 gute Handvoll frischer Basilikum
1 Scheibe Knäckebrot (für die Low-Carb-Variante Eiweißbrot oder Sojapanade)
8 schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben

Backofen auf 250°C vorheizen.

Fenchelsamen und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und alles in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl kurz anrösten.

Etwas abkühlen lassen und dann die Fischfilets darin wenden, sodass sie ringsherum mit dem würzigen Öl überzogen sind.

Tomaten, Basilikum, 1 Knoblauchzehe und das Knäckebrot grob hacken, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, 4 EL Olivenöl dazugeben und alles in einem Mixer zu einer körnigen Paste verarbeiten.

Die Forellenfilets salzen und pfeffern und in einem großen Bräter auf mittlerer Schiene bei 250°C im Backofen fünf Minuten vorgaren.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit der Paste bedecken.

Frische Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zum Fisch in den Bräter geben.

Den Bräter wieder in den Backofen stellen und fertiggaren. Nach ca. 5 Minuten sollte die Kruste knusprig und der Fisch fertig sein.

Karotten sind nicht nur gesund, sondern auch ein ungemein praktisches Gemüse. Durch die Oliven entsteht ein pikantes Aroma. Mit dem Rezept lässt sich eine leckere und sehr schnelle Beilage zu Fleisch oder Fisch herstellen – oder auch eine vegetarische Hauptmahlzeit.

Rezept (für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptmahlzeit):

ca. 700 g Karotten (hier violette, ist aber kein MUSS)
3 mittelgroße Kartoffeln
1-2 Schalotte(n)
2-3 EL Olivenöl
100-150  ml Gemüsebrühe
70 g Oliven (hier grüne, aber kein MUSS)
75 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Pfeffer (schwarz und frisch gemahlen)
Petersilie (fein gezupft oder geschnitten)

Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ca. 10 bis 14 Minuten dämpfen.
Das Gemüse sollte gar, aber bissfest sein.

Währenddessen Schalotte(n) fein hacken und im Olivenöl glasig anbraten.
Mit einem Teil der Brühe ablöschen.
Grob gehackte Oliven und Frischkäse hinzugeben und erwärmen.
Wenn die Soße zu dick wird, mehr Brühe angießen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit Soße und frischer Petersilie servieren.

Wenn Gemüse schmackhaft zubereitet wird, entsteht daraus schnell ein Hauptgericht, bei dem ich weder Fleisch noch Fisch als Zutat vermisse. Um das hier beschriebene Gericht etwas gehaltvoller zu machen, habe ich das schonend gegarte Gemüse mit einer Pesto-ähnlichen Paste versehen.

Rezept für 2-3 Personen:

Für die Paste:

75 g Walnüsse
1/2 Knoblauchzehe
1 kleiner Bund Basilikum
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für das Gemüse:

300 g Brokkoli
3 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
10 Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
1 kleine oder 1/2 Zucchini
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung der Walnuss-Basilikum Paste:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und grob zerkleinern.

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Zubereitung des Gemüse:

Brokkoli 4-5 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln und Zucchini in Streifen schneiden.
Karotten mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und die Tomaten halbieren.
Knoblauch fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Karotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Minuten dünsten.

Nun den Brokkoli und die Tomaten dazugeben, wobei die Tomaten etwas gequetscht werden sollten.

Alles mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken, auf einem Teller anrichten und die Walnuss-Basilikumpaste obenauf geben.