Diese Beilage kommt völlig ohne Salz oder Sojasauce aus. Wichtig ist allerdings: es sollte unbedingt Erdnussöl sein.

3 mittelgroße Pak Choy

6 Knoblauchzehen

20 ml Erdnussöl

Die fein gehackten Knoblauchzehen im Erdnussöl goldbraun braten. Nun den in Streifen geschnittenen Pak Choy beifügen und unter ständigem Wenden des Gemüses ca. 5 Minuten braten. Das war es schon.

Mittlerweile wird der asiatische Senfkohl Pak Choy auch in Europa immer beliebter. Eine schöne Alternative zu Mangold. Frisch gekauft hält er sich im Gemüsefach sehr lange und bleibt knackig und lecker. Im Gegensatz zu den meisten Tomaten, die im Kühlschrank auch mühelos einige Monate optisch unverändert lagern. Dabei aber zu ungenießbaren Mumien mutiert sind.

5 Hähnchenunterschenkel

1 ½ L Gemüsebrühe

1 mittelgroßer Pak Choy

1 kleiner Kohlrabi

4-6 Champignons

1 rote Chilischote

1 Stängel Zitronengras

2 EL Reisweinessig

1 EL Zucker

Sojasauce

Die Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und die in feine Streifen geschnittenen Pak Choy und Champignons, den gewürfelten Kohlrabi, den Stängel Zitronengras (am Ende aufschlitzen) und die gehackte Chilischote (wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne) dazu geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien und in die Suppe geben. Mit Reisweinessig, Zucker und Sojasauce würzen. Insgesamt ca. 45 Minuten bei kleiner Flamme kochen.

Abschließend die Hähnchenschenkel von den Knochen befreien und wieder in die Suppe geben. Den Zitronengrasstängel sollte man, wenn man die Suppe nicht sofort essen möchte entfernen. Er schiebt sich bei längerem Ziehen in der Flüssigkeit zu sehr in den Vordergrund.

Dieser asiatische Blätterkohl (auch Pferdeohr genannt) schmeckt etwas rustikaler als Chinakohl und ein wenig nach Spinat. Man kann ihn roh zu Salat (z.B.: Sojabohnensprossen-Salat) oder gedünstet als Beilage oder als Zutat in Suppen verwenden. Erhältlich ist er in den meisten Asia-Läden. Man sollte ihn möglichst frisch verwenden. Besonders wenn man ihn roh verarbeiten möchte, da er sich nicht lange frisch hält. Beim Blanchieren ist darauf zu achten, dass man erst die Stiele und dann die Blätter in das kochende Wasser gibt, da die Blätter Hitze schlecht vertragen.

Ein Genuss gebratener Pak Choy aus dem Backofen, der sich als Beilage für Fisch und Fleisch eignet. Einfach den Kohl in eine Auflaufform legen mit etwas Meersalz, Öl und Zitronensaft beträufeln und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Das Allround-Gemüse Pak Choy eignet sich bestens für diesen Salat. Wer möchte, kann anstelle von Pak Choy auch Chinakohl nehmen.

125 gr. Sojabohnensprossen
2 kleine Pak Choy
1 Möhre
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
2 EL Weißweinessig
1 EL brauner Zucker
2 Teelöffelspitzen Sambal Olek
Salz
200 gr. Rindfleisch (Minutensteaks)

1 EL Sojasauce, den Sherry, 1 Teelöffelspitze Sambal Olek, den fein gewürfelten Knoblauch und den geriebenen Ingwer vermischen. Da hinein das in feine Streifen geschnittene Fleisch geben und mindestens 1 Stunde marinieren.

Die Möhre in feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser solange garen, dass sie noch bissfest ist.

In eine große Schale den gehackten Pak Choy, die Sojabohnensprossen und die Möhrenscheiben geben.

Aus 2 EL Weißweinessig, 1 EL Sojasauce, 1 Teelöffelspitze Sambal Olek und dem EL braunem Zucker eine Sauce herstellen und mit dem Gemüse vermischen.

Die Rindfleischstreifen mit der Marinade in eine Pfanne geben und kurz anbraten. Das Fleisch abkühlen lassen, dann mit der Marinade zum Salat geben.