Pancetta ist ein italienischer Bauchspeck, der luftgetrocknet und geräuchert wird. Je nach Region wird er mit verschiedenen Kräutern gewürzt. Für dieses Nudelgericht sollte man den Speck an der Fleischtheke in sehr dünne Scheiben schneiden lassen.

1 Radicchio

150 Pancetta

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

330 gr. gehackte Tomaten

50 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 EL Orangensaft

20 gr. Butter

50 gr. Parmesan

Pfeffer

Salz

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die frische Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mit der Hälfte der Butter und einem EL Olivenöl anbraten. Nun den in dünne Streifen geschnittenen Speck mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die gehackten Tomaten beifügen und bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen (möglicherweise noch etwas Brühe nachgießen). Mit dem Orangensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Den Radicchio in kleine Stücke schneiden und in der restlichen Butter und dem Olivenöl anbraten. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren.

Unterdessen die Spaghetti kochen. Radicchio und Tomaten-Pancettamasse vermengen und über die Spaghetti geben. Mit Parmesan bestreuen.

Wer kennt sie nicht vom Italiener um die Ecke? Gigantische „Salzstangen“ meist in einem hohen Glas auf dem Tisch drapiert. Geschmacklich eher unauffällig, dienen sie eigentlich nur zur Überbrückung der Wartezeit auf das bestellte Essen. Im angeregten Gespräch können Grissini dann schnell zu sich unaufhaltbar verkürzende Taktstöcke werden. Ich habe versucht mit Schinken, Rosmarin und Fenchel dem Gebäck einen etwas intensiveren Geschmack zu geben.

330 gr. Mehl

50 gr. geriebener Parmesan

50 gr. gewürfelter Räucherschinken

½ Päckchen Trockenhefe

6 EL Olivenöl

2 TL Rosmarinnadeln

1 TL Fenchel

1 TL Salz

Alle Zutaten mit 6 EL lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und gut verkneten. Abgedeckt etwa eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Nochmals gut durchkneten und den Teig portionsweise in lange, dünne Rollen formen. Auf die gewünschte Länge schneiden. Auf ein mit Backpapier aus gelegtes Blech in den vorgeheizten Backofen geben. Die Grissini bei ca. 160 Grad 30 Minuten backen.

Die italienische Salsiccia ist eine würzige, grobe Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck. Jede Region Italiens verwendet andere Gewürze z.B. Fenchel, Koriander, Paprika, Chili, Pfeffer oder Nelken. Es gibt sie luftgetrocknet, oder geräuchert, hart oder weich, groß oder klein. Eine Welt für sich. Der melodische Name Salsiccia bedeutet übrigens schlicht Wurst.

250 gr. Salsiccia
100 gr. weiße Bohnen
800 ml gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL gehacktes Basilikum
1 EL Tomatenmark
1 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Zucker
Parmesan oder Pecorino
Fettuccine

Die Bohnen über Nacht in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Die Salsiccia und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Im Olivenöl anbraten. Aus dem Öl nehmen. Nun die gehackten Tomaten, Basilikum, Tomatenmark, Orangensaft und eine Prise Salz (Vorsicht! Die Wurst ist wahrscheinlich reichlich gesalzen) in das Öl geben und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend die Bohnen, die Wurst- und Knoblauchwürfel beifügen. Nochmals 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Zu den gekochten Fettuccine geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Die 1980er Jahre standen kulinarisch im Zeichen von Rucola, Mangold und Pesto. Ich erinnere mich gut, wie ich jeden Samstag zum Markt ging um frisches Pesto zu kaufen. Immer mit dem Auftrag diversen Langschläfern etwas mitzubringen. Heute vergeht kein Tag an dem uns irgendein Fernsehkoch zeigt, wie er Pesto herstellt. Kurzum jeder, der unfallfrei ein Ei kochen kann, weiß nun wie Pesto gemacht wird. Trotzdem habe ich eines für unsere Seite hergestellt, dass den Serranoschinken schon „eingebaut“ hat und Dank der Chilischote sehr pikant ist.

100 ml Olivenöl

50gr. Serranoschinken

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

½ rote Chilischote

3 gr. gehackte Walnüsse

3 gr. geriebener Parmesan

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Petersilie, Walnüsse und Knoblauchzehen grob hacken. Mit dem Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und der in feine Ringe geschnittenen Chili (vorher die Kerne entfernen) im Mixer fein pürieren. Abschließend den frisch geriebenen Parmesan und den fein gewürfelten Serranoschinken unterheben.

Rezepte nach dem Zufallsprinzip. Rein zufällig landeten einige Stücke Parmesankäse auf einem Schneidebrett, auf dem ich zuvor Lorbeer gehackt hatte. Der Geschmack überzeugte. Mit der gelungenen Kombination fand flugs ein weiteres Rezept seinen Weg in unsere Kategorien “Snacks” und “Die Einfachen Dinge”.

Rezept:

Parmesankäse
Frische Lorbeerblätter

Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Die Lorbeerblätter sehr fein hacken und mit den Käsewürfeln vermischen.

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

Rezept für ca. 3 Personen:

1/2 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
2-3 Zucchini (je nach Größe)
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (Vollkorn)
150 g Naturjoghurt (mind. 3,8 oder besser 10% Fettanteil)
Parmesankäse und Schnittlauch für die Garnitur nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional etwas Knoblauch
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nudeln und Brühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen (je nach Kochzeit der verwendeten Nudeln).

Die Zucchinis grob raspeln.

Nun die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und -schale in die Suppe geben.

Geraspelte Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Suppenteller mit Joghurt, Schnittlauch und Parmesankäse garnieren.

Rosenkohl ist seit dem 19. Jahrhundert eines der beliebtesten Wintergemüse. Die ideale Beilage zu Braten aller Art. Meist wird er in Salzwasser gekocht oder in Butter geschmort serviert. Hier mal eine Variante aus dem Ofen.

500 gr. Rosenkohl

100 ml Sahne

50 gr. geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Die Rosenkohlröschen putzen und etwa 10 Minuten in kochendes Salzwasser  geben. Gut abtropfen und in ein Auflaufform geben. Mit der Sahne übergießen. Salzen, pfeffern und ein wenig geriebene Muskatnuss beigeben. Mit dem geriebenen Parmesan überstreuen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen geben und überbacken. Aus dem Backofen nehmen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Ein Klassiker der italienischen Küche. Der besondere Pfiff bei dieser Lasagne sind die unterschiedlich farbigen Schichten. Das gibt mein Foto leider nicht in voller Pracht wieder.

800 gr. Rindergehacktes

100 gr. Bacon

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

400 gr. Spinat

400 gr. gehackte Tomaten

200 gr. Parmesan

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Lasagneplatten

Olivenöl

Beim Kauf der Lasagneplatten darauf achten, ob diese vorher noch gekocht werden müssen.

Zwiebeln, Bacon, Knoblauch, Hack in Olivenöl braten. Die Petersilie dazugeben.

Das Gemisch gleichmäßig auf zwei Töpfe verteilen. Topf A: Tomaten dazu und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und eventuell Rinderbrühe abschmecken.

Topf B: Spinat dazugeben und köcheln lassen. Die Hälfte vom Parmesan und 2 Eier untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Auflaufform erst etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen, dann eine Schicht Lasagneplatten. Nun die Hälfte des Spinathacks auf den Platten verteilen. Eine neue Schicht Lasagne. Darauf das gesamte Tomatenhack geben und wieder eine Schicht Lasagne. Darauf das restliche Spinathack verteilen. Mit einer letzten Lasagneschicht abdecken und mit dem verbliebenen Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.

Die Vorteile der Kartoffelfächer liegen auf der Hand, beziehungsweise auf dem Blech. Aufgrund der durch den Fächerschnitt vergrößerten Oberfläche können die Kartoffeln reichlich Gewürzmischung auf Olivenöl- oder Butterbasis aufnehmen. Sehr lecker als Vor- oder Hauptspeise, als Beilage oder auch mit Dips als Fingerfood.

Rezept für 2 – 3 Personen:

Kartoffeln:

20 kleine, festkochende Kartoffeln
10 – 15 Safranfäden (in 2 EL Wasser eingeweicht)
80 g Butter
2 EL Olivenöl
2 -3 EL Käse (vorzugsweise Cheddar)

Rucola-Pesto:

150 g Rucola
60 g ungesalzene Pistazien
40 g geriebener Parmesankäse
4 cl Olivenöl
Pfeffer und Salz nach Belieben
1 TL Zitronensaft

Paprika-Tomaten-Mix:

2 frische Paprika (geschält und fein gewürfelt)
2 Tomaten (entkernt und fein gewürfelt)
1 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
1 EL Limettensaft
1 Prise Zucker

Zubereitung der Kartoffeln:

Die Kartoffeln in einen Löffel legen und in einem Abstand von ca. 5 mm einschneiden. Der Löffel verhindert, dass die Kartoffeln gänzlich durchtrennt werden.

Die Butter zusammen mit dem eingeweichten Safran in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Dann das Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zur Seite stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit etwas Safranbutter einstreichen.

Die Backzeit beträgt, auf mittlerer Schiene, ca. 30 – 40 Minuten. Alle 15 Minuten sollten die Kartoffeln mit der Safran-Butter eingestrichen werden.

Wenn die Kartoffeln gar und knusprig sind, etwas geriebenen Käse darübergeben und weitere 5 Minute überbacken lassen.

Zubereitung Rucola-Pesto:

Alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Zubereitung Paprika-Mix:

Paprika mit einem Sparschäler schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden.

Schnittlauch, Limettensaft, Gewürze, Zucker und Olivenöl dazugeben und alles gut vermischen.

Dieser Kartoffelauflauf ist sehr leicht herzustellen. Warum er Bäckerinkartoffeln heißt? Keine Ahnung. Wahrscheinlich von Backkartoffel. Aber warum ist es die Dame des Bäckerhauses und nicht der Gatte? Die Franzosen und die Spanier sehen es genauso: „Pommes de terre boulangère“ und „Patatas a la panadera“. Fragen über Fragen.

500 gr. Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 gr. gewürfelter Schinken

250 ml Gemüsebrühe

1-2 EL geriebener Parmesan

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

Die Kartoffeln schälen. Wer es mit mehr Biss möchte nimmt festkochende Kartoffeln, sonst eher mehlig kochende verwenden. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht aufgefächert  in  eine Auflaufform geben. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und den Schinken würfeln und darüber streuen. Nun gut pfeffern, mit Muskat würzen, die Butterflocken und die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben. Mit dem Salz eher sparsam umgehen, da die Brühe und der Schinken schon viel davon haben.

Im vorgeheizten Backofen bei Stufe 3 (Gas) ca. 30 Minuten backen. Ab und zu etwas Brühe nachgießen.

Abschließend den geriebenen Parmesan darüber streuen und weitere 5 Minuten backen.