Hier das passende Rezept zu den selbstgemachten Buchweizennudeln. Natürlich kann jede beliebige Pastasoße verwendet werden. Ich fand allerdings, dass die mühevoll hergestellten Getreidekochlinge besondere Aufmerksamkeit verdient hatten.

Rezept für 2 – 3 Personen:

150 g Räucherlachs
1 – 2 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben
Buchweizennudeln
Abrieb einer 1/8 Zitrone

Zucchini in lange Scheiben hobeln oder schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

Die Scheiben mit Lachs belegen, salzen, pfeffern und zusammenrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher “sichern”.

Nach dieser Methode ca. 10 Röllchen herstellen und den übrigen Lachs zerkleinern.

Die restliche Zucchini in feine Streifen schneiden.

Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, den zerkleinerten Lachs, die in Streifen geschnittene Zucchini, den Knoblauch dazugeben und alles auf die Hälfte reduzieren lassen.

Nun die Rollen dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Buchweizennudeln servieren und etwas geriebene Zitronenschale darüberstreuen.

Selbstgemachte Pasta ist immer wieder ein Hochgenuss. Allerdings setzt die Herstellung ein gewisses Maß an Freizeit (oder eine gehörige Portion Langeweile) voraus. Lohnen tut es sich aber immer wieder, speziell wenn es sich um außergewöhnliche Varianten wie die hier beschriebenen Buchweizennudeln handelt.

Rezept für ca. 3 Personen:

250 g Weizenmehl
150 g Buchweizenmehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 TL Salz

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und unter Zugabe von etwas lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Nun den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 – 40 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Teig zu langen Rollen formen, in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Fingern platt drücken.

Die geformten Nudeln ca. 20 Minuten trocknen lassen und dann ca. 3 – 4 Minuten in sprudelnd heißem Salzwasser kochen.

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

Rezept für ca. 3 Personen:

1/2 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
2-3 Zucchini (je nach Größe)
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (Vollkorn)
150 g Naturjoghurt (mind. 3,8 oder besser 10% Fettanteil)
Parmesankäse und Schnittlauch für die Garnitur nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional etwas Knoblauch
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nudeln und Brühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen (je nach Kochzeit der verwendeten Nudeln).

Die Zucchinis grob raspeln.

Nun die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und -schale in die Suppe geben.

Geraspelte Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Suppenteller mit Joghurt, Schnittlauch und Parmesankäse garnieren.

In diesem Fall dürfen Nudeln auch mal mit Messer und Gabel gegessen werden. Einfache Zubereitung, um Nudeln vom Vortag geschmackvoll zu verwerten.

Rezept:

250 g Nudeln (vorzugsweise kurze Makkaroni)
30 g Butter
1 mittelgroße Paprikaschote, ca. 120 g (in kleine Würfel geschnitten)
4 Eigelb
20 g Mehl
150 g Schlagsahne
3-4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (gepresst)
150 g Mais aus der Dose
Salz und Pfeffer nach Belieben

In einer heißen Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Paprikawürfel darin anbraten.
Die Sahne mit etwas Salz und dem Eigelb in einer Schüssel glattrühren.
Nun Paprikawürfel, Mais, Nudeln und Knoblauch dazugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Bratlinge aus der Nudelmischung hineingeben und goldbraun ausbacken.
Damit die Bratlinge in der Pfanne nicht auseinanderfließen, benutze ich dazu einen Servierring.

Nötigenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Salat oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren.

Die Kombination Lachs, Zitrone und Spinat ist sehr populär. Mit etwas Safran lässt sich aus diesen Zutaten eine leckere Pastasauce herstellen. Die Zitronennote bleibt durch das Blanchieren der Zesten dezent. Wer es kräftiger möchte, kann stattdessen Zitronenabrieb verwenden oder zusätzlich damit würzen.

Rezept für 2-3 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 400 g Linguine (wahlweise Spaghetti)
1 Schalotte oder Zwiebel, fein gehackt
300-400 g Lachsfilet
100-150 g Blattspinat (vorzugsweise Babyspinat)
1 Bio-Zitrone (Schale)
2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
eine Messerspitze Safranfäden (ca. 15 Fäden)
Salz und Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen) zum Abschmecken

Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
Zesten der Zitronenschale abschälen, mit kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.
(Alternativ: Schalenabrieb von maximal einer 1/2 Zitrone mit dem Safran zur Brühe geben.)
Schalotte mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anschwitzen.
Brühe angießen, Safran dazugeben und etwas reduzieren lassen.

Pasta nach Packungsangabe kochen.

Crème fraîche zur Brühe in die Pfanne geben, verrühren und aufkochen lassen.
Lachsfiletstücke in der Pfanne verteilen und ca. 6 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
Anschließend Zitronenzesten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachs aus der Pfanne nehmen, kurz beiseite stellen, Spinat in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen.
Pasta mit Soße und Lachs servieren.

Schnelles und einfaches Pastagericht mit einer nicht ganz alltäglichen Zutatenkombination. Frischer Estragon und Anisschnaps bringen eine feinwürzige Note. Beim Kauf von Estragon sollte auf die Qualität geachtet werden, siehe Rezept für Flusskrebsschwänze in Wermut-Sahne-Soße.

Rezept für 2 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 300 g Spaghetti
1 Schalotte, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Flusskrebsschwänze
150 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Zweige Estragon
ca. 20 ml Weißwein (optional zusätzlich 1 Spritzer Anisschnaps, z.  B. Pernod)
eine Messerspitze Chili (optional)
Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen) nach Belieben

Schalotte  mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig braten.
Knoblauch und Flusskrebsschwänze dazugeben und anbraten.
Mit Weißwein (und ggf. Anisschnaps) ablöschen.
Ziegenfrischkäse untermengen.
Mit Zitronenschalenabrieb, Estragon, Pfeffer und ggf. Chili würzen.

Unterdessen Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Mit dem Kochwasser die Sauce strecken und die Spaghetti mit der Sauce mischen.

Das Rezept besticht nicht nur durch seine sehr einfache und schnelle Zubereitung, sondern die Nudeln kommen auch ungewöhnlich “crunchy” auf den Teller. Spaghetti a carrettera ist ein sizilianisches Pastagericht. Es soll dadurch entstanden sein, dass die Kutschenfahrer bei ihren Reisen die gut konservierbaren und transportierbaren Zutaten immer dabeihatten, um sich jederzeit einen Teller mit Pasta zubereiten zu können.

Rezept für 2-3 Personen:

300 g Spaghetti
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
6 in Öl eingelegte, getrocknete halbe Tomaten (ca. 50 g Abtropfgewicht)
1 Peperoncino, fein gehackt
2  Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
125 g Pecorino, gerieben
50 g Semmelbrösel
4-5  EL Olivenöl
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) nach Belieben

Knoblauch schälen, in Streifen schneiden oder hobeln und mit den Sardellenfilets in heißem Öl braten. Nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben und diese zerdrücken. Mit Peperoncino würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie darüber streuen.

Semmelbrösel in Öl rösten, am besten in einer beschichteten Pfanne. Vom Herd nehmen und mit dem Pecorino vermengen.

Spaghetti al dente kochen, beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Die Sauce und die Hälfte der Semmelbröselmischung unterheben.  Falls die Pasta zu trocken ist, etwas Kochwasser dazugeben. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreut servieren.

“Wenn für Risotto die Zeit nicht reicht.” Unter dieser Empfehlung fanden wir neulich in einer Kochzeitschrift ein Rezept für “Pastasotto”, bei dem statt Reis Nudeln in Reiskornform verwendet werden. Als Beispiel  wurden griechische Kritharáki-Nudeln angeführt. Bis ins Mark erschüttert von dieser genialen Idee rechneten wir sofort nach: Statt 18 Minuten Kochzeit (für Reis) werden nur noch 11 Minuten (für Nudeln) benötigt. Sagenhaft! Was man mit 7 Minuten nicht alles machen kann: Ein Bier zapfen beispielsweise oder die Tagesschau zur Hälfte gucken. Zutiefst beeindruckt machten wir den Test:

Rezept für 3 bis 4 Personen (als Beilage):

250 g Nudeln in Reiskornform
1 Zwiebel, fein geschnitten
500 ml Gemüsefond oder -brühe (alternativ Geflügelfond)
1 – 2 Lauchzwiebeln
ca. 6 getrocknete Tomaten (alternativ: getrocknet und in Öl eingelegt)
4 EL Pinienkerne, geröstet
50 g Parmesan, fein gerieben
30 g Butter
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Lauchzwiebel(n)  in feine Ringe schneiden, Blätter weglassen.
Tomaten in feine Streifen schneiden, kurz wässern und ausdrücken.

Die Zwiebel mit heißem Olivenöl glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Nudeln dazugeben und ebenfalls anbraten.
Nach und nach den Fond angießen (jeweils ca. 100 ml). Wenn die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben, nachgießen und zwischendurch immer wieder umrühren.

Kurz vor dem Ende der Kochzeit die getrockneten Tomaten, die Pinienkerne, die Lauchzwiebeln, die Butter und den Parmesan dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit: Geschmacklich überzeugt das Rezept absolut und tatsächlich kann ein Pastasotto eine schöne Abwechslung zu Pasta mit Soße oder Risotto darstellen.  Wir haben nicht griechische, sondern italienische Risoni-Nudeln verwendet (und Fond aus dem Glas).  Inklusive Schnippeln beträgt die gesamte Zubereitungszeit ca. eine halbe Stunde. Während des Garens bedürfen die Nudeln einer ähnlich ungeteilten Aufmerksamkeit wie ein Risotto, aber die Zubereitung ist weniger anspruchsvoll. Dass der Fond kalt angegossen wird, führt beispielsweise zu keinen erkennbaren Nachteilen, die Garzeit der Nudeln überschreitet allerdings die der Packungsangabe. Unterm Strich war die angebliche Zeitersparnis gegenüber einem Risotto unserer Erfahrung nach also Null, aber dafür gelingt das Rezept wirklich sehr leicht. Etwas Zeit sollte sicherheitshalber für die Suche nach geeigneten Nudeln eingeplant werden, da weder Kritharáki- noch Risoni-Nudeln zum Standardangebot von Supermärkten an der Ecke gehören. Eine Alternative wäre vielleicht fast überall erhältlicher Risotto-Reis.

Pasta mal im ganzen Gegenteil von “mediterran”. Räucherlachs ist extrem unkompliziert und funktioniert im Zusammenhang mit Nudeln auch ohne Whisky. Ein weiteres Rezept aus der Reihe der Pasta rapido.

Rezept für 2 Personen:

200-300 g Nudeln (Bandnudeln, Tagliatelle etc.)
1/2 Zitrone (Saft und etwas Schalenabrieb)
1 EL Honig
1 EL grobkörniger Senf
100 g Räucherlachs
1 Bund frischer Dill
ca. 40 g Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zubereitung dauert so lange, wie die Nudeln zum Garen benötigen.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und zwischenzeitlich:
Lachs in Streifen schneiden oder zupfen.
Dill zupfen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Honig, Senf, Zitronensaft und etwas  Zitronenschalenabrieb dazugeben.
Kurz bevor sie Nudeln gar sind, Lachs und Dill hinzugeben.
Beim Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser auffangen und in die Pfanne geben.
Die Nudeln dazugeben, alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnell zubeitet und durch die Zugabe von frischer Minze, ein geschmacklich sehr interessantes und sommerlich leichtes  Pastagericht. Werden tiefgekühlte Garnelen verwendet, sollten diese vor dem Braten im Kühlschrank aufgetaut und dann mit Küchenkrepp abgetrocknet werden. So zubereitet bleiben die Garnelen locker und saftig.

Rezept für 3 Personen:

200 g Pazifik-Garnelen
200 g Kirschtomaten
2 mittelgroße Zucchini
10 Blätter frische Minze
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
Zitronenschale (gerieben)
Olivenöl zum Braten
Tagliatelle

Zucchini entkernen und in Streifen schneiden
Tomaten halbieren.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Minze in feine Streifen schneiden.

Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser garen.

Garnelen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl kräftig anbraten.

Zucchinistreifen dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.

Tomaten, Minze und Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nach Geschmack mit Zitronenschalenabrieb würzen.

Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben, kräftig durchschwenken und sofort servieren.