Nachdem ich den Quittenreigen mit Quittenkonfekt eröffnet habe, hat Achim seine verführerischen Quitten mit Hackfleischfüllung vorgestellt. Das ließ mich nicht ruhen um noch, wie man in alkoholisch beseelten Hobbykochkreisen sagt „einer geht noch“ einen nachzulegen. ‚Quitt‘ erat demonstrandum: Ein Quittenkuchen. Da Quittengelee nicht auf den nächsten Speisezetteln steht, sei es das dann auch vorerst mit Quitten.

Einfach herzustellen und wenn man sich Mühe beim Auflegen der Fruchtscheiben gibt, auch ein schöner Anblick. Die Quitten kann man natürlich auch durch Äpfel, Birnen oder Pfirsiche ersetzen.

180 gr. Mehl

3 Eier

120 gr. Butter

150 gr. Zucker

1 TL Backpulver

500 gr. Quitten

Zum Bestreuen des Kuchens:

Zucker

Zimt

Butter

Die weiche oder geschmolzene Butter mit dem Zucker und den Eiern gut verrühren. Dann das Backpulver und das Mehl dazgeben.

Eine Springform gut ausbuttern und die Masse einfüllen. Nun mit den geschälten und in Spalten geschnittenen Quitten belegen.

Abschließend mit Butterflocken belegen und mit reichlich Zimt und Zucker bestreuen.

Im Backofen bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.

Quittengelb bin ich angelaufen vor Neid ob Andreas Beiträgen zur Quitte. Aber quitte pro quo, diese Quittung wurde ohne den Wirt gemacht. Nachdem ich schon überlegte, mein Hobbykochdasein zu quittieren, habe ich es mir anders überlegt, obwohl mir der Schwierigkeitsgrad, ein interessantes Quittengericht zu kreieren, eine Quinte bzw. Quitte zu hoch erschien. Nachdem ich erfolglos die Zubereitung einer Quitten-Süßspeise quittieren musste, war die Quittessenz ein eher deftiges Gericht. Somit bin ich nun quitt mit der Quitte.

Rezept für 4 Personen:

2 Quitten
1 Tomate (entkernt und fein gewürfelt)
1/2 Paprika (fein gewürfelt)
400 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Schalotten (fein gewürfelt)
1 TL Paprikapulver
1 TL Nigella
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Weißer Mohn (optional)
1/2 TL getrocknete Minze
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Quitten halbieren, 2/3 des Fruchtfleischs entfernen und ca. 8 – 10 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich aber nicht labbrig sind.

Schalotten und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis die Paprika weich und die Zwiebeln glasig sind. Hackfleisch, Knoblauch, Gewürze und Tomate dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.

Die Quitten mit der Hackfleischmischung füllen, mit einer dünnen Lage Käse belegen und bei 180°C auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse bräunt.

Die Quitte (Cydonia oblonga) auch Honigapfel genannt, wird heutzutage eher selten verarbeitet. Am geläufigsten ist noch das Quittengelee. Die Pflanze stammt aus dem Kaukasus, wird heute aber in vielen Regionen der Welt angebaut. In der griechischen Mythologie war der Quittenapfel der Aphrodite geweiht und ein Geschenk der Liebe. In Deutschland wird die Quitte laut großem Brockhaus von 1933 erstmals um 812 erwähnt. Die türkischen Shirin Quitten kann man roh essen. Sie werden häufig bei türkischen Gemüsehändlern angeboten. Geschmacklich liegt die Quitte, wie schon ihr Aussehen vermuten läßt, zwischen Birne und Apfel. Die deutschen Quitten sind im rohen Zustand sauer, hart und holzig. Man muss sie daher vor dem Genuss erst kochen. Dann allerdings sind sie köstlich zum Beispiel als Quittenkonfekt oder Marmelade. Übrigens heißt die Quitte auf portugiesisch Marmelo. Sie wurde dort hauptsächlich zu Fruchtmus verarbeitet. Aus Marmelo wurde dann Marmelade.

Diese kleine Köstlichkeit, auch bekannt als Quittenbrot, war schon für Goethe, der vom Quittenkonfekt seiner Mutter schwärmte, ein Favorit. Ein wenig Geduld bei der Herstellung dieser antiken Geleebohnen braucht man schon.

2 Quitten

300 gr. Zucker

Zitronensaft

Die Quitten schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Nun in Wasser weich kochen und danach pürieren. Jetzt fügt man 300 gr. Zucker dazu und kocht die Masse unter ständigem Rühren (Achtung: brennt leicht an!) ca. 15-20 Minuten bis sich ein dicker Brei ergibt.

Die warme Masse auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Blech steichen (ca. 1 cm dick). Nun kann man alles im Backofen bei leicht geöffneter Tür und kleinster Hitzestufe einige Stunden trocknen lassen.

Energiebewußter ist es die Masse einfach an der Luft trocknen zu lassen. Das kann einige Tage dauern.

Abschließend schneidet man die getrocknete Quittenmasse in kleine Rauten und wendet diese, wenn man will, in Zucker.

Die fertigen Konfektstücke halten in einem geschlossenen Behältnis nun einige Monate.