Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Raucharoma“

Smoked Fish Salad wird auf den Seychellen in unterschiedlichsten Variationen angeboten. Mir persönlich schmeckte die Variante mit hohem Gemüseanteil am besten. Ein besonderes Dankeschön geht dieses Mal in Richtung Seychellen an Birgitt und Pia, welche mir die Rezeptgrundlage detailliert aufgeschrieben haben.

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Der Smoked Fish Salad ist ein kreolisches Gericht der Seychellen, welches mich nachhaltig so sehr beeindruckt hat, dass ich auch zu Hause nicht darauf verzichten möchte. Leider ist die geschmacklich prägende Hauptzutat, der Smoked Fish, in heimischen Geschäften nicht erhältlich. In den Original-Salatrezepten wird höchstwahrscheinlich geräucherter Marlin verwendet. Genaueres konnten wir leider nicht in Erfahrung bringen, denn auch eine intensive Studie der Beschriftungen der Verpackungen von Smoked Fish ließ uns über den Inhalt im Unklaren. Allerdings ist auf der Verpackung, welche in etwa der hierzulande üblichen Räucherlachsverpackung entspricht, ein stattlicher Marlin abgebildet. Nach einigen Experimenten habe ich nun eine Variante hergestellt, welche dem Original sehr nahe kommt. Der schwierigste Part schien anfangs darin zu liegen, einen geräucherten Fisch, mit einem dem Original ähnlich intensiven Raucharoma zu finden. Das Problem war aber schnell gelöst, als mir die lang vernachlässigte Flasche Liquid Smoke in Erinnerung geriet.

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Sachen gibt’s …
Liquid Smoke ist eine Würzsoße, die Lebensmittel jeglicher Art mit einem kräftigen Räucheraroma versehen kann. Das klappt auch ganz hervorragend mit Kleidungsstücken. Es gilt aufzupassen, wenn man mit der Soße arbeitet, denn alles, was mit ihr in Berührung kommt, riecht intensiv nach Grillabend. Geschmacklich erinnert die Variante “Hickory” sehr an die Rib-Burger-Soße jener Fastfoodkette, welche mit einem dem auf dem Kopf stehenden “W” Aufmerksamkeit zu erheischen hofft.

Mit Liquid Smoke lassen sich u. a. interessante Barbecue-Soßen und Beef Jerkey herstellen. Angeboten wird es von verschiedenen Firmen in diversen Holz-Geschmacksrichtungen. Die Inhaltsstoffangabe verrät, dass sich Wasser, Sojasoße, Raucharoma, Fructose Maissirup, Essig, Zuckercouleur und Gewürze in der Flasche befinden sollen. Beziehen kann man die Soßen über das Internet oder in speziellen Läden. In Berlin habe ich sie in einem Laden in der Attilastraße 177 in Tempelhof gefunden.