Ein Maximum an Disziplin ist bei der Zubereitung von Rhabarber-Eis geboten. Es besteht die Gefahr, das etliche Portionen nicht den Weg in die Eismaschine schaffen, sondern dem “Mal-Probieren-Faktor” zum Opfer fallen.

Rezept für 4 Portionen:

10 Stangen Rhabarber
150 – 200 ml Sahne
1 gestrichener TL Vanille-Zucker (oder zuckerfreies Vanillepulver)
Rohrzucker oder Süßstoff nach Belieben

Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In eine Schale geben und mit 4 EL Zucker bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, bis sich am Boden der Schale Saft gebildet hat.

Den Rhabarber in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.

Den Vanille-Zucker dazugeben, nach Belieben mit Rohrzucker süßen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Am nächsten Tag das Rhabarberkompott mit 150 – 200 ml Sahne im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Die Masse ca. 35 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Rhabarber ist kein Obst, sondern ein Gemüse, genauer ein Stielgemüse. Ich denke allerdings, Rhabarber ist ein Gemüse mit einer Identitätskrise, denn man genießt zwar nicht die Frucht, sondern den Stengel, aber der ist so pikant säuerlich, dass er fruchtig daherkommt. Man muss Rhabarber nicht unbedingt als Kompott zubereiten. Die folgende Zubereitungsart hat mir in den vergangenen Tagen das Müsli veredelt.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

1 kg Rhabarber, in 5-10 cm lange Stücke geschnitten (es wird generell geraten, Rhabarber zumindest grob zu schälen. Ich habe eine Hälfte geschält, die andere nicht und konnte keinen Unterschied in der Bekömmlichkeit entdecken)
Saft und abgeriebene Schale einer Orange
4 EL flüssigen Honig

Den Rhabarber in einer Lage auf ein Backblech geben. Den Abrieb der Orangenschalen darüber verteilen und den Saft drüber gießen. Den Honig darüber tröpfeln lassen und alles gut vermischen.

Ofen auf 150°C vorheizen. Backblech lose mit Alufolie bedecken und in ca. 45 Minuten weich backen. Die Stücke sollten noch ihre Form behalten und nicht matschig werden.
Abkühlen lassen und dann in luftdichte Plastikbehälter in den Kühlschrank geben, wo sich der Rhabarber ca. eine Woche hält.

Außer im Müsli macht sich der Rhabarber auch gut zu Pfannkuchen oder zu Armen Rittern.