Baba au rhum ist ein französischer mit Rum getränkter Gugelhupf. Lesern von Asterix und Obelix wird der Begriff vertraut sein. Heißt doch ein römisches Lager in den Heften „Babaorum“. Ich wollte keinen großen Kuchen machen und habe ein Blech mit zwölf kleinen Gugelhupfformen gekauft.

60 g Zucker
50 g Mehl

1 Ei

2 EL Sahne
1/2 Päckchen Backpulver

100 gr. getrocknete Cranberries

100 ml Rotwein

1 TL Zucker

Rum

Zimt
Butter für die Formen

Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Dann das Mehl, Backpulver und die Sahne dazu geben. Einen glatten Teig rühren. In die ausgebutterten Gugelhupfförmchen verteilen. Ca. 15 Minuten bei ca. 180 Grad backen.

Unterdessen die getrockneten Cranberries mit dem Rotwein, dem Zucker und einer Prise Zimt kurz aufkochen. In Ruhe bei geschlossenem Deckel ziehen und quellen lassen (das kann man auch gut bereits einen Tag vorher machen, dann haben sich die Beeren richtig vollgesogen).

Die Küchlein abkühlen lassen und dann vorsichtig mit ein wenig Rum begießen. Diese Prozedur kann man je nach Vorliebe für Rum beliebig wiederholen. Die Cranberries beigeben. Fertig.

Dazu passt auch Vanilleeis mit Schokoladensauce.

Eine frische gekühlte Honigmelone mit Parmaschinken. Gibt es eine bessere Art Melonen zu essen?  Ich sage ja: Chartenais-Melone mit einer Sahnecreme, die mit Limetten und in Rum eingelegten Sultaninen aufgepeppt wird.

1 Charentais-Melone (eine normale Honigmelone tut es auch)

1 Limette

150 gr. Frischrahm

1 EL Zucker

1 EL Rum

2 EL Sultaninen

2 EL Cashewkerne

Die Sultaninen mit dem Rum übergießen und eine Stunde quellen lassen. Den Frischrahm mit dem Saft der Limette, Zucker und Cashewkernen verrühren. Die Sultaninen dazu geben. Die Hälfte der Melone entkernen und in Würfel schneiden und unterheben. Die restliche Melone in Spalten schneiden und zum Dessert servieren.

Gut gekühlt schmeckt das Dessert am besten.

Ein wirklich wunderbar nostalgisches Erlebnis ist es bei einem Englandaufenthalt in einem vornehmen Hotel den Nachmittagstee zu nehmen. Ein nicht ganz billiges Vergnügen, aber jeden Penny wert. Neben den legendären Gurkensandwiches und Livemusik wird auch immer englischer Teekuchen gereicht.

200 gr. Mehl

10 gr. Backpulver

150 gr. Butter

6 Eier

100 gr. Puderzucker

20 gr. Vanillezucker

70 ml Sahne

100 gr. Rosinen

1 El Orangeatwürfel

1 EL Zitronatwürfel

1 EL geriebene Zitronenschale

1 EL Rum

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Vanillezucker, dem Zucker und der Butter schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver über die Masse sieben und verrühren. Mit der Sahne und dem Rum begießen und zu einem Teig verrühren. Rosinen, Orangeat- und Zitronatwürfel und den Zitronenschalenabrieb beimengen.

Die Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben. In eine gut ausgebutterte Kastenbackform geben. Bei Stufe 2 (Gas) 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestreuen. Man hat dann das Vergnügen einen wunderbar saftigen Kuchen zu genießen. Bereits einen Tag später ist diese englische Spezialität je nach Aufbewahrungsart entweder staubtrocken oder hat die Konsistenz eines Radiergummis angenommen. Also immer frisch servieren!

Die 4-3-3 Grillstellung. Diese Grillaufstellung ist stark offensiv ausgerichtet. Drei Mittelfeldwürste versuchen, Abwehr- und Sturmwürste zusammenzuhalten. Sie unterstützen einerseits die Abwehrwurst. Andererseits versuchen sie, die Paprikamarinade und Gewürze zu den drei Stürmerwürsten zu befördern. Die drei Stürmerwürste teilen sich die vorderste Grillposition auf, wahlweise zwei oder einer kommen über das Außengitter, einer oder zwei füllen die Position der Mittelstürmerwurst aus. Meistens spielt man bei diesem System mit zwei gutgewürzten und stark marinierten Außenstürmerwürsten und einer kopfballstarken Mittelstürmerwurst. Diese Grillaufstellung wird häufig am Ende eines Grillabends verwendet, wenn ein Sättigungs-Rückstand aufgeholt werden muss.

Rezept:

6 grobe Bratwürste (nach Möglichkeit mild gewürzte Sorten wählen)
1 rote Paprika
Saft einer 1/2 Limette
1 Schalotte
40 cl Zuckerrohrschnaps (Cachaca) oder weißer Rum
Chili, Salz und Pfeffer nach Belieben
1/2 TL Rohrzucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
12 hauchdünne Scheiben Bacon (die schmale fettdurchzogene Variante)

Paprika, Schalotte, Schnaps, Zucker und  Limettensaft in einem Mixer zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Würste schräg anschneiden und mit etwas Paprikapaste füllen.

Dann die gefüllten Würste mit Baconstreifen umwickeln.

Die Würste in eine Schale geben und in der restlichen Paprikapaste 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Beim Grillen darauf achten, dass die Würste nicht zu hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Die Würste häufiger als üblich wenden.

Eine wenig bekannte Köstlichkeit aus (der Name lässt es vermuten) Sizilien. Wenn man sich nicht aufbürdet die Teigrollen selbst herzustellen, sondern im Fachgeschäft die fertigen Röllchen kauft, ist dieser Traum in 5 Minuten fertig.

8 Cannoli Siciliani

150 ml Sahne

1 EL Kakaopulver

1 EL Zucker

1 EL Rum

Schokostreusel

Die Sahne mit Zucker, Rum und Kakaopulver steif schlagen. Die Schokostreusel unterheben. Mit einem Spritzbeutel in die Cannoli füllen und zeitnah servieren. Liegen die gefüllten Teigrollen zu lange auf Abruf, werden sie schnell pappig.

Weißwurst meets Lateinamerika und Karibik. Ganz untraditionell in Stücke geschnitten mit pikant-süßer Soße – und vor allem, nicht gezuzelt (=aus dem Darm gesaugt).

Rezept für 2 Personen:

4 Weißwürste
10 – 20 cl karibischer Rum nach Belieben
1 frische Peperonischote (entkernt)
1/2 Schalotte (gewürfelt)
Saft einer 1/2 Limette
1 Tomate (entkernt)
1/4 TL Paprikapulver
1/4 TL Currypulver
1 1/2 TL brauner Zucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
1 1/2 TL Honig oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
1/2 TL frische Minze (gehackt)
1/2 TL frische, glatte Petersilie (gehackt)

Tomate, Limettensaft, Rum, Schalotte, Paprikapulver, Currypulver, Honig, Zucker, Peperoni zu einer groben Salsa zerkleinern.

Nun die gehackte Minze und Petersilie unterrühren.

Die Weißwürste in einem Topf mit kalten Wasser aufsetzen und langsam erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, vom Herd nehmen.

Die Würste mit der Salsa anrichten. Als Beilage passen z. B. Pellkartoffeln.

Das weihnachtliche Kekse backen ist leider etwas aus der Mode gekommen. Den meisten zu aufwendig. Schade, denn als persönliche Beigabe zu einem Geschenk kann man damit ordentlich punkten. Voraussetzung natürlich, die Teile schmecken und sind keine trockenen Granitplatten.

300 gr. Mehl

150 Zucker

1 Vanillestange

1 Ei

150 gr. Butter

150 gr. Aprikosenmarmelade

Salz

Für die Glasur:

(Variante 1)

250 gr. Puderzucker

6 EL Rum (oder eine Ampulle Rumaroma)

2 EL Zitronensaft

Walnüsse zum Garnieren

(Variante 2)

100 ml Sahne

50 gr. Vollmilchschokolade

2 EL Johannisbeergelee

Schokoladenfiguren zum Garnieren

Das Mehl mit dem Zucker, der ausgeschabten Vanille, Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und ausstechen. Ich habe dafür ein Senfglas genommen, da mir Ausstechformen in Form von Glocken oder Tannenbäumen nicht so recht zusagen.

Den Backofen vorheizen, die ausgestochenen Teigplatten auf Backpapier legen und bei ca. 180 Grad ca. 7-9 Minuten backen.

Jeweils die Hälfte der Kekse mit Marmelade bestreichen und die andere Hälfte auflegen.

Für den Guß (Variante 1)  den Puderzucker im Rum und Zitronensaft auflösen und über die Plätzchen gießen.

Oder (Variante 2) die Schokolade und das Johannisbeergelee in der warmen Sahne auflösen und über die Plätzchen gießen.

Als „Krönung“ Nüsse oder Schokolinsen (ich hatte Schokoladenfrösche) auf den noch flüssigen Guß plazieren. Das schmeckt nicht nur, sondern hat auch den praktischen Nutzen, dass die Kekse zum Austrocknen in einer Keksbüchse gut stapelbar sind ohne zusammenzukleben. Quasi die Nuss als Abstandhalter. Richtig gut schmecken die Plätzchen erst nach zwei Wochen „Reifezeit“ im geschlossenen Behälter.