Da werden Kindheits- und Mensaerinnerungen geweckt. Heute eher selten auf der Speisekarte. Ab und zu findet man sie beim Fleischerimbiss. Dort werden dann aber oft bedrohliche Mengen Kassler vom Vortag mit verklappt. Hier mal mit Kapern.

6 Eier

2 EL Butter

1 EL Mehl

2 EL scharfer Senf

200 gr. Sahne

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Zitronensaft

1 kleines Glas Kapern

2 Eigelb

Salz

Pfeffer

Petersilie

Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Butter in einem Topf mit dem Mehl zu einer Schwitze verarbeiten. Die Brühe und die Sahne dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Eigelbe , Zitronensaft, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Ein wenig warme Brühe einrühren und alles langsam unter ständigem Rühren zu der Sahne- Gemüsebrühe gießen.  Abschließend die Eier und die Petersilie dazugeben.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

Eigentlich könnte das Trockenpflaumen-Cantuccini-Eis auch mit der Überschrift Pflaumenkuchen-Eis betitelt werden. Die Mischung aus Trockenpflaumen und Cantuccini-Keksen ergibt ein ausgesprochen cremiges Eis mit feiner Blechkuchenote.

Rezept für 4 Personen:

200 g Trockenpflaumen
150 ml Milch 1,5 % Fett
8 italienische Cantuccini-Kekse
200 g Sahne
200 g griechischer Sahnejoghurt

Pflaumen waschen und zusammen mit der Milch und der Sahne im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Cantuccini im Mörser zu feinen Krümeln verarbeiten und unter die Eismischung heben.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen und in der vorgekühlten Eismaschine ca. 35 Minuten gefrieren.

1 Stunde im Tiefkühlfach nachfrieren lassen.

Zum obligatorischen Bestandteil eines kalten Buffets gehört seit zwanzig Jahren ein Tiramisu oder eine Mousse au Chocolat. Damals noch enthusiastisch beklatscht, heute eher als „normal“ zur Kenntnis genommen und ausgelöffelt. Dieses Tiramisu ist aber ein wenig anders. Nämlich ohne Schokolade und stattdessen Zitrone.

50 gr. Löffelbiskuits

3 EL Zitronensaft

3 EL Zitronenlikör

150 gr. Schmand

250 gr. Schlagsahne

1 TL Zucker

100 gr. Zucker

250 gr. Joghurt

1 unbehandelte Zitrone

2 Blatt Gelatine

Die Löffelbiskuits in einer Form nebeneinander legen. Den Zitronensaft, 3 EL Wasser, 1 TL Zucker und 3 EL Zitronenlikör verrühren und über die Bikuits gießen.

Den Schmand, den restlichen Zucker und Joghurt kräftig verrühren. Die Gelatine in 3 EL warmem Wasser auflösen und unterrühren. Nun die Schale einer unbehandelten Zitrone beireiben. 3 EL Zitronenlikör zugießen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Über die Biskuits gießen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte. Dazu sollte man nur einen leichten Blattsalat essen. Käse und Sahne machen diese gefüllten Teigrollen zu echten Schwergewichten. Schmeckt riesig, aber macht nach mehrmaligem Genuss aus jedem Waschbrettbauch einen Waschbärbauch.

10 Cannelloni

200 gr. Thunfisch (aus der Dose im eigenen Saft)

250 gr. Ricotta

130 ml Sahne

200 gr. geriebener Parmesan

100 gr. sonnengetrocknete Tomaten in Öl

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Cannelloni in Salzwasser nicht zu weich kochen (auf die Verpackung achten! Bei einigen Anbietern muss man die Nudeln nicht vor dem Gang in den Ofen kochen).

Den Thunfisch mit dem Ricotta gut vermischen und mithilfe eines Spritzbeutels in die Cannelloni füllen. Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einreiben und die Teigrollen nebeneinander hineinlegen.

Die Sahne und den geriebenen Käse mit Salz und Pfeffer vermengen und über die Nudeln geben. Abschließend die Tomaten auflegen. Im Backofen bei Stufe 3 (Gas) ca. 30 Minuten überbacken.

Lachs eignet sich prima zum Grillen, und weil es ein recht öliger Fisch ist, braucht man ihn auch nicht unbedingt einwickeln ( “Kolheeda”). Wie das Schwein sich mit Fenchel verträgt (wie z. B. bei dem Rezept “Fenchel mit Schweinefleisch”), gehen Lachs und Basilikum eine innige Verbindung ein – zumal mit dem aromatischen Bio-Basilikum aus Balkonien.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept für 4 Personen:

Lachszubereitung:
4 Lachsfilet (ca. 2-3 cm dick), enthäutet
2 EL Olivenöl
2 EL Limonensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer zum Würzen

Basilikum-Creme:
20-30 frische Basilikumblätter
1/4 l Weißwein (weniger reicht auch)
2 Knoblauchzehen
200 g Sahne
1 EL Limonensaft, frisch gepresst
2 EL Butter (ungesalzen)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Creme:
Basilikum, Wein und Knoblauch in die Küchenmaschine geben und zu einem feinem Püree verrühren. Das Püree in eine kleine, schwere Pfane geben und die Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren auf die Hälfte einkochen.
Limonensaft und Butter einrühren.

Sobald die Butter sich mit den anderen Zutaten verbunden hat, zur Seite stellen und abdecken.

Lachs:
Lachs abwaschen und trockentupfen. Auf beiden Seiten mit Öl einpinseln und mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen.
Ich benutze diese Fischgitter beim Grillen, die man 5 Minuten auf dem heißen Grill vorheizt, dann einölt. Den Lachs in das Fischgitter geben und von jeder Seite auf dem heißen Grill 3-6 Minuten brutzeln.
Die Lachsfilets sorgsam auf Teller geben und mit der warmen Basilikum-Creme übergießen.

Neues aus der Kochrunde. Diese Mal zauberte Andrei leckere Pelmeni nach einem Rezept seiner Mutter. Die empfohlene Menge von ca. 30 Pelmini pro Person ist, nach unseren Testergebnissen, wirklich nicht übertrieben.
(Vielen Dank für das Rezept an Andrei und seine Mutter.)

Rezept für 4 Personen:

Füllmasse:
300 g gemischtes Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm, Hammel)
50 g Butter
Muskatnuss, gerieben, Menge nach Augenmaß (Vorsicht – intensiver Geschmack!)
2-3 EL Schlagsahne
1-2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
3-4 Zehen Knoblauch

Teig:
2 Tassen Mehl
1 Bio-Ei
¾ Tasse Wasser
Salz

Würzung:
Markknochen
Öl
Suppengrün
Lorbeerblätter, Piment (Neugewürz), Pfefferkörner, Wacholder nach Geschmack
Butter
Essig
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Frische Kräuter: Dill, Petersilie
Saure Sahne

Zur Stärkung:
Bier, Wein, Wodka nach Geschmack

Getränk nach Wahl öffnen und einen kräftigen Schluck nehmen.

Zubereitung der Füllung:
Hackfleisch mit Butter und Muskatnuss, frisch geriebenem schwarzem Pfeffer, Sahne, gehackter Zwiebel und in Salz zerdrücktem Knoblauch mischen, ggf. nachsalzen.

Zur Stärkung einen weiteren Schluck trinken.

Markknochen in Öl im Topf anrösten, eine halbierte Zwiebel hinzu und mitrösten. Abgewaschenes Suppengrün dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Wasser aufgießen und Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Salz, Knoblauchzehen hinzugeben. Zum Sieden bringen und auf kleiner Flamme sieden lassen.

Gucken, ob noch Bier/Wein/Wodka in der Flasche ist, ggf. neue öffnen und kräftigen Schluck nehmen -> jetzt sind gleich Muckis gefragt!

Zubereitung des Teigs:
Das Mehl kegelförmig auf die Arbeitsplatte geben und eine leichte vulkankraterartige Vertiefung bilden. Langsam Wasser mit Salz und Ei hinzugeben. Kräftig zu einem ausrollbaren Nudelteig kneten. Mit Nudelholz oder leerer (!!!) Getränkeflasche Teiglagen möglichst dünn ausrollen und –  wenn vorhanden – auf Pelmenibrett auslegen. Die Vertiefungen mit daumengliedgroßen Fleischmassebällchen füllen.

Zweite Nudelteiglage darüber drapieren und mit Nudelholz oder der leeren Flasche durchrollen

Unten herausfallende Pelmeni auf völlig geschlossene Ränder prüfen und auf zuvor ausgebreitete Frischhaltefolie auslegen und mit Mehl bestäuben (wichtig, denn der Teig feuchtet nach und beginnt zu kleben!). Mehrere Male so verfahren, bis pro Person 30-40 Stück fertig sind.

Prüfen, ob Brühe fertig ist und schmeckt.

Alle festen Bestandteile rausnehmen: Knochen, Gemüse, Lorbeerblätter. Vorsichtig Pelmeni in die siedende Brühe geben und vorsichtig umrühren, damit diese nicht am Boden kleben bleiben. Nach ca. 7 min. schwimmen die ersten oben und sind fertig. Mit der Brühe heiß auf Teller geben und mit saurer Sahne, frischen Kräutern und parallel dazu in Butter gerösteteten Zwiebeln bestreut kredenzen.

Wohl bekomm’s!

Nichts für Weicheier. Die roten scharfen Chilischoten machen dieses Gericht zum schmackhaften Rachenputzer. Doch sollte man nicht übertreiben und die kleinen roten Teufel vor Gebrauch von ihren Kernen befreien.

4 Eier

200 ml Gemüsebrühe

80 ml Sahne

2 rote Chilischoten

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 TL geriebener Ingwer

1 TL Kreuzkümmel

Salz

Zucker

Die Eier hart kochen, pellen und beiseite stellen.

Die Chilischoten halbieren und von ihren Kernen befreien. Mit dem gehackten Knoblauch und der ebenfalls in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel in einen Topf geben und mit dem Olivenöl glasig anbraten. Nun den Ingwer, Kreuzkümmel und eine Prise Zucker hinzugeben. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe übergießen und ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Wer möchte kann dann die Sauce pürieren. Ich mag es lieber stückig und lasse das deshalb. Mit Salz und eventuell noch etwas Zucker abschmecken.

Die Eier hinzulegen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

Dieses Dessert wird durch beherzten Einsatz von italienischem Mandellikör zum perfekten Abschluss eines festlichen Essens.

50 gr. weiche Amarettini

4 EL Mandellikör

50 gr. Puderzucker

200 gr. Schlagsahne

100 gr. Sahnequark

½ Päckchen Gelatinepulver

1 EL Vanillezucker

1 Eiweiß

50 gr. Schokoraspel

Für die Holundersahne

200 gr. Schlagsahne

2 EL Holundersaft

1 EL Zucker

Das Gelatinepulver in ein wenig warmem Wasser aufquellen lassen.

Die Amarettini  grob zerbröseln und in eine Schale geben. Mit dem Likör übergießen. Ein Eiweiß mit dem Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Ebenso die Sahne. Den Sahnequark mit Vanillezucker vermengen.

Nun die Gelatine bei mäßiger Hitze auflösen und unter den Quark rühren. Kräftig aufschlagen und dann langsam und vorsichtig die geschlagene Schlagsahne und das geschlagene Eiweiß unterheben. Nun noch die Amarettinibrösel und die Schokoraspeln beifügen. In Förmchen füllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine wenig bekannte Köstlichkeit aus (der Name lässt es vermuten) Sizilien. Wenn man sich nicht aufbürdet die Teigrollen selbst herzustellen, sondern im Fachgeschäft die fertigen Röllchen kauft, ist dieser Traum in 5 Minuten fertig.

8 Cannoli Siciliani

150 ml Sahne

1 EL Kakaopulver

1 EL Zucker

1 EL Rum

Schokostreusel

Die Sahne mit Zucker, Rum und Kakaopulver steif schlagen. Die Schokostreusel unterheben. Mit einem Spritzbeutel in die Cannoli füllen und zeitnah servieren. Liegen die gefüllten Teigrollen zu lange auf Abruf, werden sie schnell pappig.

Ein Maximum an Disziplin ist bei der Zubereitung von Rhabarber-Eis geboten. Es besteht die Gefahr, das etliche Portionen nicht den Weg in die Eismaschine schaffen, sondern dem “Mal-Probieren-Faktor” zum Opfer fallen.

Rezept für 4 Portionen:

10 Stangen Rhabarber
150 – 200 ml Sahne
1 gestrichener TL Vanille-Zucker
Rohrzucker nach Belieben

Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In eine Schale geben und mit 4 EL Zucker bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, bis sich am Boden der Schale Saft gebildet hat.

Den Rhabarber in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.

Den Vanille-Zucker dazugeben, nach Belieben mit Rohrzucker süßen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Am nächsten Tag das Rhabarberkompott mit 150 – 200 ml Sahne im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Die Masse ca. 35 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.