Am Wochenende gab es Spargel mit Sauce Hollandaise. Die Schalen und die Spargelenden habe ich ausgekocht und mit dem Spargelwasser diese Suppe hergestellt. Eine eher ungewöhnliche Zutat sind die Kichererbsen, die wunderbar mit dem Spargel harmonieren.

600 ml Spargelwasser

4 Spargelstangen

1 Zucchino

400 gr. Kichererbsen (aus der Dose)

2 EL Mehl

40 gr. Butter

100 ml Sahne

1 Glas Weißwein

1 rote Chilischote

1 TL Zitronensaft

Zucker

Salz

Die Spargelschalen und –enden von einem Kilo Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker auskochen.

Die Butter mit der entkernten in feine Ringe geschnittenen roten Chilischote anbraten. Das Mehl beigeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit 600 ml Spargelwasser ablöschen. Die Zuchhino grob raspeln und mit den Kichererbsen, dem Zitronensaft, der Sahne, dem Weißwein und vier geschälten in grobe Stücke geschnittenen Spargeln zur Suppe geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In den 1980er Jahren waren nicht nur massive Schulterpolster und abenteuerliche Frisuren in Mode. Der kulinarische Gipfel eines selbst hergestellten Buffets, war eine Mousse au Chocolat. Und so gab es auf Grillfesten und Geburtstagsfeiern fortan nicht nur den unvermeidlichen Nudelsalat, sondern auch zwingend Schokoladenmousse. Die Begeisterung hat sich mittlerweile ein wenig verflüchtigt. Trotzdem hier eine Mousse, aber diesmal mit Zitrone.

2 Zitronen (unbehandelt)

400 gr. saure Sahne

25 ml Sahne

80 gr. Puderzucker

4 Blatt Gelatine

Die Gelatine in ein wenig warmem Wasser einweichen. Von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Puderzucker mit der sauren Sahne verrühren. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in einem Topf kurz erwärmen. Die Gelatine dazu geben und auflösen. Etwas abkühlen lassen. Dann zum Sahnegemisch geben und gut verrühren. Kühl stellen bis die Masse beginnt zähflüssig zu werden. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank für einige Stunden fest werden lassen.

Kürzlich wurde mir in einem Gasthaus eine Variation von frisch geraspelter Rote Bete mit Knoblauch, Sahne und Zitronensaft serviert, welche ich sogleich in meine Muss-ich-ausprobieren-Liste aufgenommen habe. Verfeinert habe ich das Rezept dann noch mit etwas Zitronenmelisse.

Rezept:

2 frische Knollen Rote Bete
10 Blätter frische Zitronenmelisse
1/4 Schalotte
1/4 Knoblauchzehe
2 EL Sahne
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Belieben

Knollen schälen und in feine Streifen raspeln.

Die Blätter Zitronenmelisse mit einem sehr scharfen Messer in feine Streifen schneiden, den Knoblauch pressen, die Schalotte fein würfeln und alles zur geraspelten Bete in die Schüssel geben.

Sahne, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und auf frischen Salatblättern servieren.

Vor einigen Wochen sah ich auf ARTE einen Bericht über eine englische Familie, die seit Jahrzehnten den in England unverzichtbaren Sellerie anbaut. Es wurde eine Selleriesuppe mit Stilton zubereitet. Ich habe das ausprobiert. Wirklich köstlich. Stilton ist DER englische Käse. Außerhalb der Insel war er kaum bekannt, bis Wallace und Gromit ihn an alle Käsetheken der Welt trugen. Ich habe hier mal eine Variation mit Roquefort und durchwachsenem Speck gekocht.

100 gr. durchwachsener Speck

1 Selleriestaude

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 L Gemüsebrühe

200 gr. Sahne

100 gr. Roquefort

Pfeffer

Salz

Die Zwiebel fein würfeln. Die Selleriestangen in schmale Ringe schneiden. Beides in der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 20 Minuten  bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Unterdessen den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden und in ein wenig Butter kross braten.

Aus der Brühe etwa ein Drittel der Sellerieringe entfernen. Zum Rest Sahne und Roquefort beigeben. Mit dem Mixstab pürieren. Salzen und pfeffern. Die zur Seite gestellten Sellerieringe wieder zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend die Speckscheiben dazu geben. Mit Sellerieblättern garnieren.

Mit minimaler Begeisterung an den Gedanken, bei winterlicher  Kälte aufzubrechen, um Zutaten zur Verwertung des letzten Stückchen Hokkaidokürbis vom Vortag einzukaufen, saß ich auf dem Sofa und schlürfte eine dampfende Tasse Ingwertee. Auf diese Weise war spontan der Bezug zwischen Kälte, Ingwer und Kürbis hergestellt und ein neues Eisrezept erblickte das Licht der Welt.

Rezept für 6 Kugeln:

Für die Eiszubereitung:
100 g Hokkaido-Kürbis
100 ml Milch
50 ml Wasser
3 TL fein geriebener Ingwer
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
3 EL Orangensaft
300 g Sahnejoghurt
75 ml Sahne
Zucker oder Süßstoff nach Belieben

Für die Ingwersoße:
8 cm frischer Ingwer
100 ml Orangensaft
2 Messerspitzen Agar-Agar oder Stärkemehl zum Andicken
Zucker oder Süßstoff nach Belieben

Kürbis waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Milch und Wasser in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Ingwer, Zitronenabrieb, Orangensaft und Joghurt dazugeben und alles in einem Mixer fein pürieren.

Nun mit Zucker oder Süßstoff nach Belieben süßen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.

Wenn die Masse durchgekühlt ist, 75 ml Sahne steif aufschlagen und behutsam unterheben.

Alles ca. 25 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis nun in ein Kunstoffgefäß geben und zum “Nachgefrieren” 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Währenddessen 100 ml Orangensaft erhitzen und fein gehobelte Ingwerscheiben dazugeben.

10 Minuten ziehen lassen und nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff süßen.

Agar-Agar dazugeben, aufkochen lassen und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Die Petersilienwurzel ähnelt mit ihrem leicht süßlichen Geschmack der Pastinake und der Möhre. Als Beilage ist sie zu Braten ideal. Aber auch in Suppen und Gemüseeintöpfen ist sie ein perfekter Begleiter.

500 gr. Petersilienwurzeln
500 gr. Zucchini
3 EL gehackte Petersilie
20 gr. Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Zucker
Salz

Die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft begießen und in der Butter andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Mit der Sahne und einer Prise Zucker und Salz beigeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Abschließend die fein gehackte Petersilie unterheben.

Für diese Suppe sollte man eine eher dezente Currymischung wählen. So kommt der Geschmack der Entenkeulen noch gut zur Geltung.

3 Entenkeulen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 TL Currypulver

1 TL geriebener Ingwer

3 Gewürznelken

2 EL Öl

1 L Hühnerbrühe

100 ml Sahne

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Alles im Öl andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Nun die Brühe und die Gewürznelken und die Entenkeulen dazu geben. Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Keulen entnehmen von der Haut und den Knochen befreien und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder zur Suppe geben. Mit Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern. Nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.

Roquefort, Sahne und Mascarpone ergeben einen unwiderstehlichen Dip, der im Handumdrehen hergestellt werden kann.

3 Stangen Sellerie

2 Möhren

100 gr. Roquefort

100 gr. Mascarpone

3 EL Sahne

Pfeffer

Salz

Zucker

Den Roquefort mit dem Mascarpone und der Sahne zu einer glatten Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Selleriestangen und die Möhren zu Stiften schneiden. Man kann zusätzlich geröstetes Brot zum Stippen nehmen.

Baba au rhum ist ein französischer mit Rum getränkter Gugelhupf. Lesern von Asterix und Obelix wird der Begriff vertraut sein. Heißt doch ein römisches Lager in den Heften „Babaorum“. Ich wollte keinen großen Kuchen machen und habe ein Blech mit zwölf kleinen Gugelhupfformen gekauft.

60 g Zucker
50 g Mehl

1 Ei

2 EL Sahne
1/2 Päckchen Backpulver

100 gr. getrocknete Cranberries

100 ml Rotwein

1 TL Zucker

Rum

Zimt
Butter für die Formen

Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Dann das Mehl, Backpulver und die Sahne dazu geben. Einen glatten Teig rühren. In die ausgebutterten Gugelhupfförmchen verteilen. Ca. 15 Minuten bei ca. 180 Grad backen.

Unterdessen die getrockneten Cranberries mit dem Rotwein, dem Zucker und einer Prise Zimt kurz aufkochen. In Ruhe bei geschlossenem Deckel ziehen und quellen lassen (das kann man auch gut bereits einen Tag vorher machen, dann haben sich die Beeren richtig vollgesogen).

Die Küchlein abkühlen lassen und dann vorsichtig mit ein wenig Rum begießen. Diese Prozedur kann man je nach Vorliebe für Rum beliebig wiederholen. Die Cranberries beigeben. Fertig.

Dazu passt auch Vanilleeis mit Schokoladensauce.

Ein einfaches und schnell herstellbares Gericht. Anstelle der Garnelen kann man auch Muscheln oder Fischfilets verwenden.

400 gr. Garnelen

100 gr. Tagliatelle

4 Frühlingszwiebeln

150 gr. braune Champignons

1 rote Chili

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200 ml Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, der entkernten ebenfalls in Ringe geschnittenen Chili und den geschälten, entdarmten Garnelen in Olivenöl anbraten. Nun die Sahne, den Weißwein und den Limettensaft dazu gießen. Ca.  10 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gekochten Nudeln unterheben.