Besonders cremig und vor allem sehr schokoladig sollte mein erstes Schokoladeneis werden. Aus diesem Grund habe ich habe vier Sorten Schokolade mit 100% Kakaoanteil verwendet. Die Sorten habe ich so gewählt, dass der Schokoladengeschmack genau meinen Vorstellungen entsprach. Wer keine Möglichkeit hat, diese speziellen Schokoladensorten zu bekommen, findet eine Alternative im Supermarkt:  eine Schokolade mit 99% Kakaoanteil eines bekannten Herstellers. Das für das Rezept benötigte reine Kakaopulver und die gemahlene Vanille ist zum Beispiel im Bioladen erhältlich.

Rezept für ca. 4 Kugeln:

50 g Schokolade 100% (verschiedene Sorten)
125 g Crème Double
70 ml Schlagsahne
Chili nach Belieben
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
1/4 TL gemahlene Vanille
1 frisches Eiweiß
2-3 EL hochwertiges Kakaopulver

Die Schokolade in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen.

Dann die Crème Double, Chilipulver und die Vanille unterrühren.

Nach Belieben mit Zucker, Honig oder Süßstoff süßen und warm halten.

Das Eiweiß steif und die Sahne halbsteif, ähnlich einer Creme, aufschlagen.

Nun die Schokoladencreme vorsichtig unterheben und die Masse ca. 20 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis benötigt nun noch ca. 30 Minuten im Tiefkühlfach, bevor es serviert werden kann.

Etwa 10 Kg Schokolade verzehrt ein durchschnittlicher Europäer im Jahr. Das gängige Angebot im Supermarkt ist allerdings meist nur sehr süß und hat einen geringen Kakaoanteil. Dadurch geht der unverwechselbare Geschmack oft unter.

Dabei wurden Kakaobohnen anfangs gar nicht als süße Speise verwendet. Die Mayas rösteten die Samen des Kakaobaumes, rieben sie zu Pulver, das sie in Wasser mit Pfeffer und Vanille auflösten. Genannt wurde dieses eher scharfe Getränk „Cacahuatl“. Die Bohnen waren sogar ein Zahlungsmittel. Der Spanier Hernando Cortez brachte die Kakaobohnen von seinem Eroberungszug 1528 nach Europa. Der spanische Hof war begeistert. Der europäische Siegeszug der Schokolade war nicht mehr aufzuhalten. In den folgenden Jahrhunderten machten Generationen von Köchen aus dem ehemals bitteren Vergnügen süße Köstlichkeiten.

Heute ist Schokolade von unserem Speisezettel nicht mehr wegzudenken.Der oben abgebildete Kakaopresskuchen stammt aus Venezuela. Er besteht zu 100% aus Kakaobohnenpulver.

Für diese ungewöhnliche Trinkschokolade habe ich einen Schokoblock aus Venezuela mit 100% Kakaoanteil verwendet. Man kann auch eine Tafel Bitterschokolade verwenden. Je höher der Kakaobohnen-Anteil, desto besser der Geschmack. Durch Kardamomkapseln und Garam Masala wird es exotisch. Schmeckt warm und eiskalt.

½ L Vollmilch

20 gr. Schokolade (100%)

1 EL brauner Zucker

2 Kardamomkapseln

½ TL Garam Masala

Die Schokolade in der kochenden Milch auflösen. Den braunen Zucker, die zerdrückten Kardamomkapseln und Garam Masala dazu geben. Weiter 5 Minuten köcheln lassen. Kardamon entfernen. Nun warm trinken. Ich mag es allerdings lieber eiskalt mit Eiswürfel.

Zugegeben eine recht kühne Zusammenstellung. Aber das Resultat ist wunderbar. Diesen Salat kann man ausgezeichnet als Hauptgang essen. Mit etwas Chiabatta, Butter und einem Glas Wein. Dazu darf es dann auch gerne ein wenig Sonne und Meer sein.

1 Aubergine

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

6 Selleriestangen

2 EL Kapern

2 EL Pinienkerne

50 gr. schwarze Oliven

30 gr. Zartbitterschokolade

4 EL Weißweinessig

1 EL brauner Zucker

Olivenöl

Salz

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen. Danach unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. In eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl geben und braun braten. Beiseite stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Selleriestangen in kurze Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl gleichmäßig braten. Die Kapern, entsteinten Oliven und die Pinienkerne beigeben und weiterbraten.

Aus der Pfanne nehmen und mit den Auberginenwürfeln vermischen. Zum in der Pfanne verbliebenen Sud den Zucker, den Weißweinessig in die gehackte Schokolade geben und schmelzen lassen.

Abschließend die Schokoladensauce über den Salat geben und eine Stunde ziehen lassen.

Kalorientechnisch gesehen eine Vollwertmahlzeit und gerade deswegen so lecker. Wer sich gerade auf dem Diättripp befindet, kann ja den Zitronensaft weglassen.

Rezept für ca. 6 Portionen:

40 g Erdnussmus
2 EL ungesalzene Erdnüsse
50 g weiße Schokolade
60 ml Blutorangensaft
1 TL heller Honig
1 El Zitronensaft
300 g Sahne
1 Prise Salz

Erdnüsse im Mixer fein zermahlen.

Die Schokolade in einem Topf bei kleinster Temperatur schmelzen.

Erdnussmehl, Erdnussmus, Blutorangensaft, Honig, Zitronensaft und Salz dazugeben, zu einer glatten Paste verrühren und abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.

In der Eismaschine ca. 35 – 40 Minuten zu Eis verarbeiten oder im Tiefkühlfach ca. 5-6 Stunden gefrieren lassen. Umrühren ist nicht erforderlich.

Die spanische Küche ist sehr reich an süßen Backwaren, die süchtig machen können. Wer zum Beispiel einmal frisch gebackene Ensaimadas gegessen hat, weiß wovon ich spreche. Diese Vanilletorte als Dessert nach einem üppigen Essen gereicht, ist eine echte Herausforderung. Macht aber „rundum“ glücklich.

6 Eier

1 unbehandelte Zitrone

180 gr. Zucker

1 Vanilleschote

150 gr. Marzipanmasse

150 gr. Mehl

150 gr. Mandelblättchen

100 gr. Butter

50 gr. Vollmilchschokolade

30 ml Sahne

1 Prise Salz

Für die Glasur:

80 ml Sahne

100 gr. Zartbitterschokolade

50 gr. Vollmilchschokolade

30 gr. Nougatmasse

20 gr. Butter

Die Eier trennen. Das Eigelb mit der ausgekratzten Vanille und der abgeriebenen Schale der Zitrone zu einer glatten Masse verrühren.

Nun das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einer festen Masse schlagen und die Marzipanmasse vorsichtig darunterrühren. Das Mehl und die Mandelblättchen unterheben und mit der verflüssigten Butter vervollständigen.

Eine Springform einfetten. Die Hälfte des Teiges einfüllen.

30 ml Sahne mit 50 gr. Vollmilchschokolade zum schmelzen bringen und über den Teig gießen. Nun den restlichen Teig darüber geben und ca. 40 Minuten bei 160 Grad im Backofen backen.

Für die Glasur die Sahne mit der Schokolade, Butter und der Nougatmasse aufkochen. Über der ein wenig abgekühlten Torte verstreichen.

Das weihnachtliche Kekse backen ist leider etwas aus der Mode gekommen. Den meisten zu aufwendig. Schade, denn als persönliche Beigabe zu einem Geschenk kann man damit ordentlich punkten. Voraussetzung natürlich, die Teile schmecken und sind keine trockenen Granitplatten.

300 gr. Mehl

150 Zucker

1 Vanillestange

1 Ei

150 gr. Butter

150 gr. Aprikosenmarmelade

Salz

Für die Glasur:

(Variante 1)

250 gr. Puderzucker

6 EL Rum (oder eine Ampulle Rumaroma)

2 EL Zitronensaft

Walnüsse zum Garnieren

(Variante 2)

100 ml Sahne

50 gr. Vollmilchschokolade

2 EL Johannisbeergelee

Schokoladenfiguren zum Garnieren

Das Mehl mit dem Zucker, der ausgeschabten Vanille, Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und ausstechen. Ich habe dafür ein Senfglas genommen, da mir Ausstechformen in Form von Glocken oder Tannenbäumen nicht so recht zusagen.

Den Backofen vorheizen, die ausgestochenen Teigplatten auf Backpapier legen und bei ca. 180 Grad ca. 7-9 Minuten backen.

Jeweils die Hälfte der Kekse mit Marmelade bestreichen und die andere Hälfte auflegen.

Für den Guß (Variante 1)  den Puderzucker im Rum und Zitronensaft auflösen und über die Plätzchen gießen.

Oder (Variante 2) die Schokolade und das Johannisbeergelee in der warmen Sahne auflösen und über die Plätzchen gießen.

Als „Krönung“ Nüsse oder Schokolinsen (ich hatte Schokoladenfrösche) auf den noch flüssigen Guß plazieren. Das schmeckt nicht nur, sondern hat auch den praktischen Nutzen, dass die Kekse zum Austrocknen in einer Keksbüchse gut stapelbar sind ohne zusammenzukleben. Quasi die Nuss als Abstandhalter. Richtig gut schmecken die Plätzchen erst nach zwei Wochen „Reifezeit“ im geschlossenen Behälter.

Durch die Kombination aus dunkler und Vollmilchschokolade wird dieses Dessert nicht übertrieben süss und gibt einem die Illusion nicht allzu viele Kalorien zu sich zu nehmen.

150 gr. dunkle Schokolade
50 gr. Vollmilchschokolade
4 EL Puderzucker
2 EL Milch
4 Eier
250 gr. Sahne

Die Schokolade mit dem Puderzucker und der Milch im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und 4 Eigelb einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig beimischen.
Dann kommt das Parfait für einige Stunden in den Kühlschrank.

Gelingt leicht. Beim Probieren kann einem schon wienerisch werden.

150 gr. Zartbitter-Schokolade
250 gr. Butter
100 gr. Zucker
5 Eier
250 gr. gemahlene Mandeln
2 EL Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver

Für den Guss:
50 gr. dunkle Schokolade
50 gr. Vollmilchschokolade
100 gr. Sahne
3 EL Johannisbeermarmelade (mit ganzen Beeren)

Die Zartbitter-Schokolade grob zerteilen. Mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

In einer großen Schale den Zucker und die Eier schaumig rühren. Die Mandeln, Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren. Die geschmolzene etwas abgekühlte Schokolade einarbeiten. Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Er sollte innen etwas feucht bleiben. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Guss die dunkle und die Vollmilchschokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel füllen. Die Sahne erwärmen und über die Schokolade gießen. Die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Das Johannisbeergelee unterrühren und auflösen.

Den Kuchen aus der Springform lösen. Die Schokoladen-Johannisbeer-Sauce gleichmäßig darüber verteilen.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag an einem kühlen Ort durchgezogen ist.