Ein Gericht wie es in costaricanischen Sodas angeboten wird. Sodas sind kleine, staatlich subventionierte, oft spartanisch eingerichtete Mini-Restaurants, in denen für zwei bis drei Euro schmackhafte lokale Gerichte und Getränke angeboten werden. Der Name Soda resultiert aus subventionsgebundenem Ausschankverbot von alkoholischen Getränken. Die Sättigungsbeilage besteht natürlich aus der in Costa Rica allgegenwärtigen Reis-Bohnen Mischung.

Rezept für 4 Personen:

4 Fischfilets mit festem Fleisch
1 Dose gewürfelte Tomaten mit Saft (ca. 420 g)
1 Dose schwarze Bohnen ohne Flüssigkeit (270 g Abtropfgewicht)
3 Knoblauchzehen (gepresst)
3 TL Limettensaft
3 TL frischer Koriander (gehackt)
1/4 TL Rohrzucker
2 Tassen Reis
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Zweig frischer Oregano
1 Orange
Salz Pfeffer und Chili nach Belieben
1 EL Olivenöl für die Marinade
Olivenöl zum Braten

1 TL Olivenöl, 1 EL gehackter Koriander, Limettensaft, Knoblauch, mit je ein 1/2 TL Salz und Rohrzucker vermischen und den Fisch darin mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Orange schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu Seite stellen.

Reis wie gewohnt kochen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne oder Bräter mit Olivenöl glasig andünsten.
Tomaten, Bohnen, 2 EL Koriander, Orangen und Oregano dazugeben und aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Den Reis und die Soße in eine Form geben und gut vermischen.

Den marinierten Fisch darauflegen und alles im Backofen bei 200°C für ca. 15-20 Minuten braten, bis der Fisch gar ist.

-

5000 Colones costaricanischer Währung. Geldscheine können in Costa Rica durchaus ein Navigationsgerät ersetzen. Je mehr man sich der karibischen Küste nähert, umso feuchter ist das Papier.

Straßenzug mit Sodareklame in Puerto Viejo, einem Dorf an der karibischen Küste Costa Ricas.

Wenn es mal schnell gehen soll: Schwarze Bohnen aus der Dose – Costa Rica Style.

Rezept für 3-4 Gringos:

2 Dosen schwarze Bohnen (insg. ca. 550g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Koriander
4 cl Orangensaft
1 Scheibe einer frischen Limette
2 cl weißer Rum oder Cachaca
1 gestrichener TL Kuminsamen
1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Öl
Salz, Pfeffer und Chili

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig dünsten.

Kuminsamen im Mörser zerst0ßen, in den Topf geben und 30 Sekunden mitdünsten lassen.
Mit dem Orangensaft ablöschen und Rum oder Cachaca und die Bohnen (mit der Flüssigkeit aus der Dose) dazugeben.

Koriander mit den Stielen hacken und dazugeben.

10-15 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und Chili abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Limettenscheibe in den Topf geben und umrühren.

Die Feijoada gilt als “das” brasilianische Nationalgericht.

Ein deftiger Eintopf, der aus schwarzen Bohnen, Rind- und Schweinefleisch sowie Speck und Wurst zubereitet wird.

Entstanden ist dieses Gericht in den Zeiten der Sklaverei (erste Hälfte des 16. Jahrhunderts bis  1888) und bestand aus dem, was im Herrschaftshaus “übrig” war. Verkocht wurden Reis, Bohnen, minderwertige Fleischreste und Trockenfleisch (Carne seca).

Wie jeder gute Eintopf schmeckt die Feijoada am nächsten Tag noch mal so gut.
Rezept für 10 Portionen:

Zutaten:

1 kg schwarze Bohnen
400 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
400 g Kassler Schälrippe
200 g Carne seca (ersatzweise Kassler)
200 g durchwachsener Speck
400 g Ochsenschwanz
1 Paar Wiener Würstchen
1 Cabanossi
2 EL Öl
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1/2 TL Cumin gemahlen
1 frische oder getrocknete Chili

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln.
Schälrippe, Carne seca (oder Kassler), Speck, Wiener Würstchen und Cabanossi klein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schälrippen, den Ochsenschwanz und den Speck anrösten.
Zwiebeln dazu geben und anrösten.

Die Bohnen samt Einweichwasser dazu geben und mit Salz, Cumin, Lorbeer, Pfeffer und Chili würzen.
Wasser dazu geben, sodass alle Zutaten mit Wasser bedeckt sind. Alles ca. 2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren und darauf achten, dass genug Wasser im Topf ist.
Wenn die Brühe beginnt sämig zu werden, die Würstchen, Carne seca, Cabanossi und Kassler dazu geben.

Serviert wird die Feijoada solo oder mit Reis, aber immer mit Orangenscheiben und Farofa.
Weitere Beilagen sind Couve (Grünkohl) und Molho de Pimenta (scharfe Sauce).

Bom apetite!