Artikel-Schlagworte: „Seetang“
Dashi (ichiban und niban) aus Konbu und Katsuo
10. Juli 2009 | 
Autor: 
Dashi ist Grundlage vieler japanischen Suppen und Soßen. Hergestellt wird es aus einer speziellen Seetang-Art (Konbu) und gehobelten Bonito-Flocken. Wen dieser Aufwand abschreckt, kann auf ein Fertiggranulat (Dashi no Moto) aus dem Asia-Laden zurückgreifen.
Veröffentlicht in Gewürzkiste, Suppen, Warenkunde | 
Schlagworte: Asien, Bonito, Dashi, Japan, Kumbu, Seetang | 
Keine Kommentare »
Konbu (Kombu) – Seetang
Konbu oder Kombu, auch bekannt unter der Bezeichnung Zuckerriementang, gedeiht vor den Küsten Japans und Koreas und wird außerdem seit 40 Jahren in der Bretagne kultiviert. Durch den hohen Gehalt an geschmacksverstärkender Glutaminsäure eignet er sich gut zur Herstellung von intensiv schmeckenden Brühen wie z. B. Dashi. Konbu enthält 4000-11000 mg Jod pro kg Trockengewicht und sollte aus diesem Grund in Maßen genossen werden (empfohlene Tageshöchstmenge ca. 1-2 g).
Erhältlich ist Konbu in getrocketer Form im Asia-Laden.
Veröffentlicht in Gewürzkiste, Suppen, Warenkunde |
Schlagworte: Alge, Asien, Japan, Konbu, Seetang |
Keine Kommentare »
Paximadi - kretischer Zwieback