Diese  Suppe ist eine Spezialität der italienischen Region Molise. Dort verwendet man allerdings Parmesan für die Käsebällchen. Ich habe mich aber für Pecorino entschieden, da damit die Käsekugeln besser zusammen halten.

300 gr. Pecorino

150 gr. Semmelbrösel

2 Eier

2 L Gemüsebrühe

1 Stange Sellerie

100 gr. Knollensellerie

2 Möhren

1/2 Stange Porree

2 Zwiebeln

1 EL gehackte Petersilie

3 Tomaten (gewürfelt)

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Aus Suppengrün und eventuell Rinderknochen eine kräftige Brühe herstellen. Durch ein Sieb gießen und mit der klaren Brühe weiterarbeiten. Nun die fein gewürfelten Gemüse und den Zitronensaft dazugeben. Salzen und pfeffern. 20 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel köcheln lassen. Unterdessen den Käse reiben und mit den Eiern und den Semmelbröseln vermengen. Kleine Klöße formen. Diese in die Suppe geben und 15 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen!

Es gibt sie also doch noch. Die ganz und gar politisch unkorrekten Speisen. Wo der „Negerkuss“ schon längst zum “Schokokuss” geschmolzen ist, der „Sarotti-Mohr“ mittlerweile als „Sarotti-Magier der Sinne“  sein Dasein fristet, lebt er unverdrossen weiter: der „Mohr im Hemd“. Dieses traditionelle österreichische Schokoladendessert heißt beharrlich weiter so. Übrigens das „Hemd“ stellt die Schlagsahne dar.

80 gr. Walnussmehl (oder Mandelmehl)

40 gr. Semmelbrösel

200 gr. Zartbitterschokolade

3 Eier

60 gr. Butter

50 gr. Zucker

1 TL Vanillezucker

300 ml Sahne

Salz

Butter und Zucker zum einstreichen der Förmchen

50 gr. Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und zum Walnussmehl und den Semmelbröseln geben. Gut verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Unter die Walnuss-Semmelbröselmasse rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz streif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Den Backofen vorheizen. Wasser in eine Auflaufform gießen und im Ofen erwärmen.

Vier Soufflee-Formen mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. In die Auflaufform stellen und bei Stufe 2 (Gas) 20 Minuten backen.

Unterdessen die restliche Zartbitterschokolade mit 150 ml Sahne schmelzen. Kurz erhitzen. Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.

Die Mohren aus den Soufflee-Formen befreien und mit der Schokosauce und der Schlagsahne servieren.

Rindfleisch in Panade, mit Pecorino? Das musste sofort ausprobiert werden. Wie zu erwarten, war das Resultat sehr italienisch und sehr lecker.

Rezept für 4 Personen:

4 Rinderrouladen
40 – 50 g Pecorino (fein geraspelt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
200 g altbackenes Weißbrot (geraspelt) oder Semmelbrösel
2 mittelgroße Bio-Eier
1/4 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Brotbrösel mit Petersilie, Pecorino und Knoblauch mischen.

Das Fleisch unter fließendem Wasser gut abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.

Eier mit Salz und Pfeffer aufschlagen.

Nun das Fleisch zuerst in der Eimasse und dann in der Brotmischung wenden und dann in einer heißen Pfanne mit reichlich Ölivenöl ausbacken.

Tipp zum richtigen Wendezeitpunkt:

Wenn der rote Fleischsaft (wird oft mit Blut verwechselt) nach oben dringt, sollte das Schnitzel gewendet werden.

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Ungewöhnliche Tischplatzierung im Stadtzentrum von Napoli:

Das Rezept besticht nicht nur durch seine sehr einfache und schnelle Zubereitung, sondern die Nudeln kommen auch ungewöhnlich “crunchy” auf den Teller. Spaghetti a carrettera ist ein sizilianisches Pastagericht. Es soll dadurch entstanden sein, dass die Kutschenfahrer bei ihren Reisen die gut konservierbaren und transportierbaren Zutaten immer dabeihatten, um sich jederzeit einen Teller mit Pasta zubereiten zu können.

Rezept für 2-3 Personen:

300 g Spaghetti
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
6 in Öl eingelegte, getrocknete halbe Tomaten (ca. 50 g Abtropfgewicht)
1 Peperoncino, fein gehackt
2  Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
125 g Pecorino, gerieben
50 g Semmelbrösel
4-5  EL Olivenöl
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) nach Belieben

Knoblauch schälen, in Streifen schneiden oder hobeln und mit den Sardellenfilets in heißem Öl braten. Nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben und diese zerdrücken. Mit Peperoncino würzen. Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie darüber streuen.

Semmelbrösel in Öl rösten, am besten in einer beschichteten Pfanne. Vom Herd nehmen und mit dem Pecorino vermengen.

Spaghetti al dente kochen, beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen. Die Sauce und die Hälfte der Semmelbröselmischung unterheben.  Falls die Pasta zu trocken ist, etwas Kochwasser dazugeben. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreut servieren.

Sarde a beccaficu ist eines der typischen sizilianischen Fischgerichte. Die Sardinen werden aufgeklappt, gefüllt und gebraten oder gebacken. Der Name stammt von einem Vogel (Beccaficu), der sich von Feigen ernährt. Die gefüllten Sardinen sollen an die rundliche Form des Vogels erinnern. Regelmäßiger und/oder übermäßiger Verzehr dieser gefüllten Sardinen dürfte bei Menschen ebenfalls zu rundlichen Formen führen.

Rezept (für 3 Personen als Hauptgericht, siehe auch Hinweis unten):

12 Sardinen
60 g geriebenes Weizenbrot (alternativ Semmelbrösel)
3 Eier
30 g Pecorino, fein gerieben
15 g Pinienkerne
15 g Rosinen
1 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Peperoncino (optional)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zitronenscheiben zum Servieren

Sardinen:
Die Sardinen ggf. entschuppen, ausnehmen, Kopf abschneiden.
Anschließend oder falls sie bereits küchenfertig gekauft wurden: wie ein Buch aufklappen und von innen salzen und pfeffern.

Füllung:
2 Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Brotkrümel (Semmelbrösel), Pecorino, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie, Knoblauch, ggf. Peperoncino und etwas Salz dazugeben und zu einer cremigen Paste verrühren.
Sollte die Paste zu dick sein, etwas Olivenöl dazugeben.

Jeweils 1 EL der Paste auf die Innenseite einer Sardine geben und verstreichen.
Mit einer weiteren Sardine bedecken (Innenseite auf Innenseite) und leicht zudrücken.
Auf diese Weise alle Sardinen füllen.
Das übrige Ei aufschlagen, die gefüllten Sardinen darin wenden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten (ca. 15 bis 20 Minuten).
Mit Zitronenscheiben servieren.
Dazu passt (neben sizilianischem Weißwein): Panierte Artischocken und ein Salat, z. B. ein Tomatensalat

Wie bei vielen traditionellen Gerichten existieren für Sarde a beccaficu verschiedene Varianten, so können sie z. B. auch gerollt statt aufeinandergelegt oder im Ofen gebacken statt gebraten werden. Für die Zubereitung nach der hier beschriebenen “Sandwich-Methode” ist für den Einkauf wichtig, dass eine gerade Anzahl von Sardinen benötigt wird, da immer zwei gebraucht werden. Als Hauptgericht sind 2 gefüllte Sardinen recht sättigend (also 4 Sardinen pro Person). Im Übrigen werden Sarde a beccaficu auch als Antipasti genossen.

Für dieses Gericht habe ich junge Artischocken verwendet. Die 40 bis 70 Gramm leichten Mini-Artischocken werden geerntet, bevor sie ihre Staubgefässe, das sogenannte Heu, entwickelt haben. Zubreitet habe ich die Artischocken nach einem sizilianischen Rezept in einer Pecorino-Petersilie-Hülle.

Rezept für 3 – 4 Personen, als Vorspeise oder Beilage:

12 Baby-Artischocken
2 Bio-Eier
40 g Paniermehl
Saft einer Zitrone
1 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL geriebener Pecorino-Käse
1 große Knoblauchzehe (gepresst)
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Eine Schüssel mit dem Saft einer 1/2 Zitrone und 2 Liter Wasser füllen.

Die Artischockenstiele auf ca. 3 cm kürzen, die äußeren harten Blätter bis zum Herz abzupfen und die harten Spitzen abschneiden.

Sofort in die mit Zitronenwasser gefüllte Schüssel legen. Dies verhindert, dass sich die Artischocken dunkel verfärben.

Die Artischocken in einem Topf mit Wasser und dem Saft einer 1/2 Zitrone ca. 10 – 12 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Unterdessen die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Paniermehl mit geriebenem Pecorino, Knoblauch und der Petersilie mischen.

Die gegarten Artischocken aus dem Wasser nehmen und abtrocknen.

Dann die Artischocken zuerst in der Ei-Mischung und dann in der Panade wälzen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken.

Ein weiterer  Beitrag zum Thema: Bratlinge aus aller Welt. Auch bei diesem Rezept kann natürlich der Fleischanteil weggelassen werden, um ein vegetarisches Gericht zu erhalten.

Rezept für ca. 8 Bratlinge:

3 mittelgroße Auberginen
1 Chilischote (fein gehackt)
1 Ei
1 -2 EL gewürfelter Schinken
1 EL frischer Oregano (gehackt)
2 EL Mehl
1 EL Semmelbrösel
2 EL geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Auberginen schälen und grob reiben.

Die Auberginenmasse mit den restlichen Zutaten gut vermischen und zu Bratlingen formen.
Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und wie Buletten in einer heißen Pfanne wie Buletten braten.

Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir, dass es in seiner Heimat mindestens 365 Bacalhau-Rezepte gibt, für jeden Tag im Jahr eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau Kugeln, welche in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.  Ich habe das Rezept abgewandelt und brate diese mit Semmelbröseln paniert in einer Pfanne. Wer das Original probieren möchte, lässt die Panade weg und fritiert die Bolinhos in reichlich Öl.

Rezept für ca. 4 Personen als Vorspeise:

250 g getrockneter Bacalhau
200 g Kartoffeln
1 Schalotte (fein gewürfelt)
2 Eier
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1 Chili
Semmelbrösel
Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Bacalhau mindestens 12 Stunden wässern. Dabei das Wasser häufig wechseln.

Kartoffeln mit Schale kochen.

Nun den Fisch in Stücke schneiden und 10 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln lassen.

Petersilie, Chili, und die Schalotte fein hacken und den Fisch zerkleinern, indem er zwischen den Händen zerrieben wird.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Presse geben oder mit einer Gabel zerdrücken.

Die Kartoffeln und die Eier zur Fischmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Pfeffer würzen.

Nun kleine Küchlein formen, mit den Semmelbröseln panieren und in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl knusprig ausbacken.

Mit Salat, Weißbrot und einem Glas eiskaltem Bier servieren.

Wer kennt ihn nicht aus Kantine oder Mensa, den unausweichlichen Hackbraten. Meist ein grauer trockener Klumpen, der von erfindungsreichen Kantinenbetreibern gern mit ein wenig Paprika aus dem Glas als „Hacksteak Zigeunermelodie“ angeboten wird. Dabei kann Hackbraten ein richtiges Sonntagsmenü sein. Dieser Hackbraten ist durch Parmesan und den Schinken besonders würzig. Die Karotten und der Sellerie geben die Saftigkeit.

100 gr. Bratwurstbrät
300 gr. gemischtes Hackfleisch
100 gr. Parmaschinken
100 gr. gewürfelter Räucherschinken
4 EL Parmesan
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
Rinderbrühe
Salz
Pfeffer

Bratwurstbrät, Hackfleisch, kleingeschnittener Parmaschinken, Parmesan, Semmelbrösel, das Ei, die kleingewürfelten Zwiebel, Karotte und Sellerie in einer großen Schale vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen ovalen Braten formen und in eine Auflaufform geben.

Etwas Brühe angießen. Etwa  2 ½ Stunden bei niedriger Hitze im Backofen braten. Gelegentlich mit Brühe übergießen.

An diesen Buletten hat der Bäcker keine Aktien. Der Sahnequark und das Tomatenmark machen die kleinen Fleischbälle saftig.

400 gr. Rindergehacktes
50 gr. Schafskäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Tomatenmark
2 TL Petersilie
2 TL Senf
3 EL Sahnequark
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl

Das Gehackte mit der sehr fein gewürfelten Zwiebel, den gehackten Knoblauchzehen, Petersilie, Senf, dem Quark, dem Ei und den Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kleine Bälle formen und jeweils einen kleinen Würfel Schafskäse hineindrücken.

In einer Pfanne mit reichlich Öl braten.