Coq au vin ist zweifelsfrei eine leckere Angelegenheit. In ähnlicher Zubereitungsart, jedoch mit Rindfleisch zubereitet, erscheint mir das Gericht aber noch wesentlich schmackhafter.

Rezept für 2 Personen:

2 Rumpsteaks à 230 g
6 Schalotten (geschält)
1 EL Speiseöl
2 EL Rohrzucker oder 1/2 TL Süßstoff
4oo ml Rotwein (z. B. Barolo oder ein guter Chianti)
100 ml Maderia
150 ml Portwein
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 TL Speisestärke
1 kleiner Zeig frischer Rosmarin
2 kleine Zweige frischer Thymian
1 EL grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner
80 g kalte Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Backofen auf 80°C vorheizen.

Speiseöl in einen heißen Topf geben und die Schalotten darin anbraten. Wenn die Schalotten Farbe annehmen, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.

Den Rotwein, Maderia und Portwein dazugeben und aufkochen lassen.

Steaks abwaschen und zusammen mit Lorbeer, Pfeffer, Thymian, Nelken und Rosmarin in den Weinsud geben.

Bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitzeeinstellung ca. 20 Minuten pochieren. Tipp: Hilfreich ist, die Kerntemperatur der Steaks nach 10 bis 15 Minuten mit einem Bratenthermometer zu kontrollieren. So lässt sich die genaue Kochzeit gut abschätzen. Das Fleich ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 55°C – 60°C erreicht ist.

Das Fleich aus dem Sud nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und im vorgeheizten Backofen warm halten.

Den Rotweinsud durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auf ca. 180 ml einkochen.

Die Stärke mit etwas Wasser mischen, in den eingekochten Rotweinsud geben und unter ständigen Rühren aufkochen lassen.

Nun die Butter unterrühren und das Fleisch und die Schalotten wieder in den Rotweinsud geben.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Chinesiche Gerichte befinden sich normalerweise weit unten auf meiner Beliebtheitskala . Besonders die gewaltigen Glutamat-Orgien in China-Restaurants haben mir die Lust an solchen Rezepten nachhaltig verdorben. Aber wie fast immer gibt es Ausnahmen und Ma Po Doufo ist eine davon. Ein Gericht aus dem Südwesten Chinas ganz nach dem Motto “Wenn ich schon mal vegetarisch koche – dann mit Fleisch.”

Rezept für 3-4 Personen:

400 g Tofu
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL Sojasoße
1,5 EL dunkle Bohnensoße (aus dem Asialaden)
3 mittelgroße Schalotten (fein gewürfelt)
250 g Schweinehackfleisch
frische Korianderblätter
250 ml Hühnerbrühe
2 TL Speisestärke
1 TL Szechuan-Pfeffer
Öl zum Braten

Tofu in 2-3 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen.

Schalotten in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.

Knoblauch und Hackfleisch dazugeben und ca. 3 – 4 Minuten anbraten.

Soja- und Bohnensoße dazugeben und unter Rühren 2 -3 Minuten garen.

Die Hühnerbrühe angießen und dann die Stärke mit 1 EL Wasser vermengen und dazugeben.

Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Nun den Tofu dazugeben und alles 1 – 2 Minuten köcheln lassen.

Mit gehackten Korianderblättern sowie gemörsertem Szechuan-Pfeffer und Reis oder chinesischen Nudeln servieren.

Das Rezept für die Nachspeise Aşüre geht auf das Durcheinander in der Arche Noah zurück, das Noah dazu brachte, aus den unterschiedlichsten Zutaten ein Gericht zuzubereiteten. Herausgekommen ist  Aşüre, ein ungewöhnlicher, aber sehr leckerer Nachtisch, der traditionell am zehnten Tag des ersten Monats im moslemischen Kalender hergestellt wird.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Ayse und Matze.)

Rezept für 8 Personen:

100 g Dinkelkörner (oder andere Getreidekörner)
20 g Kichererbsen
20 g weiße Bohnen
50 g Reis
20 g Sultaninen
20 g getrocknete Feigen
20 g getrocknete Aprikosen
25 g Butter
200 g Zucker
25 g Haselnüsse
etwas Mehl oder Stärke
Wasser
Granatapfelkerne, gerösteter Sesam, Walnüsse und Zimt für die Garnitur

Dinkelkörner (oder auch andere Getreidekörner), Kichererbsen und weiße Bohnen jeweils getrennt über Nacht einweichen.

Reis ebenfalls über Nacht einweichen, waschen und abtropfen lassen.

Sultaninen, getrocknete Feigen und getrocknete Aprikosen getrennt voneinander mit Wasser bedecken, 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und die Feigen und Aprikosen in Haselnussgröße klein schneiden.

Die Körner mit Wasser auffüllen und weich kochen. Dann Reis, Sultaninen, Feigen, Aprikosen und Butter dazugeben.

Wenn die Mischung kocht, werden die Kichererbsen sowie die Bohnen dazugegeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den Zucker sehr langsam dazugeben. Dann unter ständigem Rühren Haselnüsse dazugeben und die Aşüre so lange kochen, bis sie etwas andickt.

Schließlich die Mischung mit etwas Mehl oder Stärke zusätzlich andicken.

Am besten bleibt die Aşüre noch eine Nacht im Kühlschrank, bevor sie gegessen wird. Zum Servieren die Aşüre mit gerösteten Walnüssen, Granatapfelkernen, geröstetem Sesam und etwas Zimt garnieren.