Kartoffelpüree, auch Stampf genannt, ist eine beliebte Beilage. Besonders bei kleinen Kindern. Unzählige reliefartig verzierte Kitaräume sind der Beweis. Hier mal ein Stampf mit Steckrüben und Roter Bete. Der Apfelbalsamico ist das gewisse Extra.

400 gr. Steckrüben

2-3 mehlig kochende Kartoffeln

2 Knollen Rote Bete

30 gr. Butter

50 ml Sahne

1 TL Apfel-Balsamicoessig

Salz

Die Steckrüben, Kartoffeln und Beteknollen schälen und würfeln. In Salzwasser weich kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Butter und der Sahne mit einem Kartoffelstamper zu einem Brei verarbeiten. Abschließend Balsamicoessig unterrühren.

Steckrüben auch Kohlrüben genannt sind eine ausgezeichnete Grundlage für ein Eintopfgericht. Ihre Beliebtheit war im Laufe der Zeiten sehr unterschiedlich. Nach den beiden Weltkriegen waren sie Hauptbestandteil der Ernährung. Was jedem Nachkriegskind diese Knollen ein für alle Mal verleidet haben dürfte. Wer nicht mit solchen Erfahrungen belastet ist, sieht das sicherlich anders. Durch die spanischen Chorizos erhält dieser bodenständige Eintopf seinen besonderen Kick.

1 Steckrübe

250 gr. Borlottibohnen

1 Bund Suppengrün

1 Bund Petersilie

2 Zwiebeln

2 Liter Gemüsebrühe

5 Chorizos

100 gr. durchwachsener Speck

1 EL Zitronensaft

3 EL Öl

Pfeffer

Salz

Die Bohnen einen Tag vor Zubereitung des Eintopfs in Wasser einweichen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und den ebenfalls gewürfelten Speck in einem großen Topf mit dem Öl anbraten. Nun die Gemüsebrühe dazu gießen. Das Suppengrün in kleine Stücke schneiden und mit den Borlottibohnen auch dazu fügen. Salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel gut 2 Stunden köcheln lassen. Nun die Chorizos mehrmals mit einer Gabel einstechen und zum Eintopf geben. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend die feingehackte Petersilie einrühren.

Erbsensuppe in Selbstverwaltung der Genießenden. Bisher kannte ich Erbsensuppe nur als lange köchelndes Konglomerat oder zugegebenermaßen auch mal aus der Dose. Durch die separate Zubereitung der Suppenbestandteile kann sich jede/r eine ganz persönliche Kreation auf dem Teller selbst zusammenstellen.

Rezept für 4-5 Personen:

Für die Suppe und die Einlage:

300 ml Hühnerbrühe
200 ml Wasser
100 ml Milch
300 g über Nacht eingeweichte, gelbe Erbsen
300 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
1 Karotte
4 grobe Brühwürste oder ersatzweise Jagdwurst
300 g Bauchspeck
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer und Petersilie)
80 g Knollensellerie
1/4 Steckrübe
1 Pastinake
2 El Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Zwiebeln und die Hälfte des Specks in Würfel schneiden und mit 1 El Butter in einem Topf glasig braten.

Die gelben und grünen Erbsen, Wasser, Hühnerbrühe und das Bouquet garni dazugeben und ca. 30 – 40 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.

Die gekochten Erbsen abgießen, die Milch dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Karotte, restlichen Speck, Pastinake, Sellerie und Steckrübe in kleine Würfel schneiden.
Die Wurst in Scheiben schneiden.

Wurst und Speck in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten.
Das gewürfelte Gemüse dazugeben und alles ca. 10 – 15 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die (optionale) Kräutersahne:

200 g Sahne
5 – 10 cl Akvavit
1 Strauß Majoran
1 Strauß Kerbel
Salz und Pfeffer nach Belieben

Kräuter hacken, Sahne steif schlagen, Kräuter unterheben und mit dem Akvavit mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf einem Teller mit der Beilage und 1 – 2 TL der Kräutersahne anrichten.
Tipp: Gut macht sich statt Maggi in der Suppe etwas Akvavit.