Dieses in Thailand „Tomka Gai“ genannte Gericht habe ich ein wenig abgewandelt und anstelle der üblichen Champignons Zuckerschoten und zusätzlich Hühnerbrühe verwendet.

400g Hühnerfilet
400 ml Kokosmilch

400 ml Hühnerbrühe
100 gr. Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln

1 EL gehackter Koriander

2 rote Chilischoten
1 EL Thai Currypulver

1 TL geriebener Ingwer
1 Stängel Zitronengras
1 EL Limettensaft

3 EL Fischsauce
3 EL Öl

Die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Mit dem Öl, dem Currypulver dem geriebenen Ingwer, den Stängel Zitronengras und den Zuckerschoten  in einem Topf kurz anbraten. Nun die in mundgerechte Stücke geschnittenen Hühnerbrustfilets dazu geben. Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten.

Die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazu schütten. Alles ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Derweil den Koriander hacken. Zum Schluss mit dem Limettensaft und der Fischsauce abschmecken. Den Koriander unterühren und das Zitronengras entfernen.

Thai fish cake oder Tod Mun Pla. Fischkekse mag man sie auf deutsch nicht nennen, zumal sie mir eher in Bulletenumfang geraten sind. Aber sie sind dennoch fluffig-leicht geworden.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

1 Pfund festes, weißes Fischfilet (Seelachs bei mir)
3 EL Kokosmilch
2 EL Fischsauce
1 EL Chilipulver (ruhig was schärferes, meines war zu lasch)
1/2 TL Kumin, gemahlen
1/2 TL Koriander, gemahlen
1 EL brauner Zucker
3  Schluppen, fein geschnitten
1 daumengroßes Stück Ingwer, zerrieben (wirklich, die Küchenmaschine kriegt den Ingwer nicht klein, ich habe es probiert)
1 rote Chili, klein geschnitten
Öl zum Frittieren

Schmerzlich gefehlt haben mir: 6 Blätter von der Kaffir-Limette (ich weigere mich, den gebräuchlicheren Namen zu schreiben) und 1/2 TL Shrimp Paste.

Fisch abwaschen und sorgsam trocken tupfen. In Kuben schneiden und ab damit in die Küchenmaschine.
In einer Schüssel Kokosmilch, Fischsauce, Shrimp Paste, Chilipulver, Kumin, Koriander und Zucker verrühren und über den Fisch geben.

Schluppen, Ingwer, Knoblauch, Chili und die Limettenblätter drübergeben. Zu einem dicken Fischteig verarbeiten.

Fischteig auf einen Teller geben und ab damit für eine Stunde in den Kühlschrank.

Soviel Öl in den Wok geben, dass mindestens 1 cm bedeckt ist. Erhitzen – nicht super hoch, aber heißer als mittlere Hitze.
Mit sauberen Fingern aus dem Teig Bällchen formen. Es hilft, sich zwischendurch immer mal wieder die Hände zu waschen.
Und man sollte die Bällchen kleiner und flacher formen als ich.

Fischbällchen in dem Wok frittieren, dabei den Wok nicht überfrachten, sondern in Lagen arbeiten.
Es reicht, die Bällchen 2-3 Minuten zu frittieren und sie dann zu wenden.
Fertige Fischbällchen zum Entfetten auf ein Küchentuch legen und dann im Ofen warm stellen.

Normalerweise werden diese Fischbällchen mit einem thailändischen Gurkensalat und süßer Chilisauce gereicht.
Wir haben sie zu dritt mit einer Pfifferling-Pilzpfanne und Reis verputzt.

Sie waren wie gesagt, sehr leicht, daher eignen sie sich in kleinerer Ausführung auch prima als Vorspeise.

Und zum Schluss: In deutschen Interpretationen dieses Gerichts werden oft Eier verwendet. Wegen der Bindung.
Das ist aber nicht nötig – QED!

Eine leckere asiatische Beilage, die auch locker als Hauptgericht durchgeht. Außerdem noch schnell herzustellen,  vitaminreich und vegetarisch. Was will man mehr?

1 kleiner Blumenkohl

1 Brokkoli

2 rote Zwiebeln

2 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 TL brauner Zucker

1 TL Salz

100 gr. Cashewkerne

2 EL Erdnussöl

Brokkoli und Blumenkohl in Röschen aufteilen und für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. In einer Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl mit den klein geschnittenen Zwiebeln braten. Den Brokkoli, den Blumenkohl, Zucker, Salz und die Currypaste dazugeben und kurz unter ständigem Rühren braten. Die Kokosmilch darüber gießen. Weiter 3 Minuten köcheln lassen.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über das Gemüse geben. Fertig!

“Doen ethtis ip vehi hop” lautete die Empfehlung des thailändischen Reisebusfahrers an einer Raststätte irgendwo zwischen Bangkok und Koh Chang. Glücklich über diese Information aus erster Hand bedankte ich mich freundlich und bestellte eine ordentliche Portion dieser offenbar beliebten und delikaten Köstlichkeit. Dies löste allerdings Stirnrunzeln und heftiges Kopfschütteln unter weiteren thailändischen Mitreisenden aus. Andere Länder, andere Sitten dachte ich und bekräftigte mein Begehr durch freundliches Nicken und Reiben meines Bauchs. Beim Verzehr ging mir dann ein Licht in Gestalt einer damals noch erhältlichen, mattierten Glühbirne auf. Mir dämmerte, dass der Hinweis des  netten Busfahrers eher warnender Natur gewesen sein musste. Mit “Doen ethtis ip vehi hop” wollte er mir sagen “Don’t eat this, it’s very hot” und meinte  “Das ist viel zu scharf für europäische Mägen.” Aber lecker war es und blieb mir überdies einen weiteren Tag in schmerzhafter Erinnerung.

Rezept für 3-4 Personen:

500 g – 700 g Rindergulasch, von glücklichen Rindern und in Bio-Qualität
1 1/2 Paprikaschoten (fein gewürfelt)
20 Wasserkastanien aus der Dose (im Asialaden erhältlich) (Für die Low Carb Variante 5 halbierte Kastanien)
6 cm Galgant (im Asialaden erhältlich)
1 Bund frischer Koriander mit Wurzeln (im Asialaden erhältlich)
Chili nach Belieben
2 Knoblauchzehen
1 EL Fischsoße (im Asialaden erhältlich)
5 kleine Thailändische Zwiebeln (im Asialaden erhältlich)
Saft einer 1/2 Limette
1 TL brauner Zucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
Salz nach Belieben
3 Stengel Zitronengras
Olivenöl zum Braten

Im folgenden Bild sind oben links noch Taro-Wurzeln zu sehen, welche ich im Rezept doch nicht verwertet habe. Diese sollten als Sättigungsbeilage dienen, was ich aber aufgrund ihrer bedenklichen Konsistenz verworfen habe.

Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Galgant und 5-6 Korianderwurzeln grob zerkleinern und zusammen mit Zucker, Fischsoße und Limettensaft im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Die Paste in einer Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten.

Das Rindfleisch dazugeben und gut verrühren.

100 ml Wasser, 1/4 der Paprika, die Wasserkastanien und das Zitronengras dazugeben.

Aufkochen und die Hitze sofort reduzieren.

1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. (Es sollten nur wenige Blasen aufsteigen, sonst wird das Fleich zäh.)

Dann bei geöffnetem Deckel und mäßiger Hitze weiterköcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist.

Die restliche Paprika und den Koriander unterheben und mit Reis servieren.

Korianderwurzeln sind Bestandteil vieler thailändischer Currypasten. Bevor man sie verwendet, sollte man sie gut waschen und von den Wurzelfäden befreien. Anschließend werden die Wurzeln geschält, fein gehackt und im Mixer oder Mörser mit anderen Zutaten zu einer Currypaste verarbeitet. Zur späteren Verwendung lassen sich die Wurzeln gut einfrieren.
Bezugsquellen: Asialaden, gut sortierter Supermarkt, Balkon, Garten

Thai-Basilikum erinnert geschmacklich an Anis und Lakritze und ist recht scharf und zugleich leicht süßlich. Es ist unverzichtbarer Bestandteil von rotem und grünem Curry. Durch  italienisches Basilikum kann es nicht ersetzt werden. Die Blätter werden kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben.
Bezugsquellen: Asialaden, Balkon, Garten

Kleine, mild schmeckende und wenig scharfe Schalottenart gehören zu den in der thailändischen Küche am häufigsten verwendeten Zutaten.
Ersatzweise kann man auch normale Schalotten nehmen und die Menge etwas reduzieren, da sie schärfer sind.
Bezugsquellen: Asialaden oder gut sortierter Supermarkt

Schlangenbohnen werden bis zu 90 cm lang und schmecken etwas feiner und aromatischer als europäische Bohnenarten. Man verwendet sie roh in Salaten, gekocht als Gemüsebeilage und als Gemüseeinlage in Currys und vielen Wokgerichten.
Bezugsquelle: Asialaden

Ein leichtes thailändisches Curry ohne Kokosmilch, bei dem jeder Bissen ein neues Aroma entfaltet. Gesehen und genossen auf der Insel Koh Chang in Thailand.

Zutaten für 3-4 Personen:

2 EL Dschungel-Curry-Paste – Herstellung siehe hier
400 g Hähnchenbrust-Filet
1 rote und 1 gelbe Paprika
20 g Krachai-Wurzel (3-4 Wurzelfinger)
6 Thai-Auberginen
200 g Thai-Schlangenbohnen
1/2 Bund Thai-Basilikum
20-30 Erbsenauberginen
4 Rispen frischer Pfeffer
300 ml Hühnerbrühe oder -fond
300 ml Wasser
1 gestrichener TL Rohrzucker oder einige Spritzer flüssiger Süßstoff
1 EL Fischsoße
1-2 EL Öl zum Braten

Thai-Auberginen vierteln und in leicht gesalzenes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Schlangenbohnen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.

Krachai-Wurzel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Hähnchenfilets und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

Erbsenauberginen entstielen.

Die Curry-Paste mit Öl in einer Pfanne ca. 1 Minute anbraten.

Hähnchen dazugeben und mit der Paste vermischen.

Mit der Hühnerbrühe und dem Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen.

Restliche Zutaten außer Pfefferrispen, Basilikum und Fischsoße in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.

Nun Pfefferrispen und Basilikum dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und/oder Fischsoße abschmecken.

Mit Basmatireis servieren.

Foto: White Sand Beach auf der Insel Koh Chang in Thailand

Gewürz-Grundlage für das Dschungel-Curry. Alle Zutaten sind im gut sortierten Asialaden erhältlich. Curry-Pasten lassen sich zur späteren Verarbeitung sehr gut einfrieren.

Zutaten für ca. 4-5 EL Paste:

4 cm Galgant
Schalenabrieb einer Limette
2 Stengel Zitronengras
5 kleine Thai Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 “Finger” Krachai-Wurzel
10 rote Chilischoten
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 EL Garnelenpaste
4 cl Wasser

Das helle 1/3 des Zitronengrases in Ringe schneiden. (Die Reste der Stengel können in Curry-Gerichten mitgekocht werden.)

Garnelenpaste in Alufolie auf dem Herd 1-2 Minuten rösten.

Krachai-Wurzel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Nun alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.