Gazpacho oder geeiste Melonensuppe sind in unseren Breiten als erfrischende kalte Sommersuppen sehr bekannt. Die russische Variante, die Okroschka, ist bei uns nahezu unbekannt. Normalerweise wird sie mit Kwas (auch Brotgetränk genannt) hergestellt. Hierbei handelt es sich um ein aus Roggen, Malz und Wasser vergorenes Getränk. Das ist nicht überall erhältlich und auch nicht jedermanns Sache. Ich habe stattdessen Buttermilch genommen.

1 L Buttermilch

2 gekochte Pellkartoffeln

1 Gurke

10 Radieschen

100 gr. Frühlingszwiebeln

2 hartgekochte Eier

1 TL Senf

2 EL gehackter Dill

1 EL Zucker

Die Herstellung ist denkbar einfach. Alle Zutaten in kleine Würfel und dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Mit dem Senf, dem Zucker und der Buttermilch verrühren. Fertig.

Schön leicht und erfrischend nach einem warmen Sommertag. Zuerst hatte ich Bedenken, dass die kräftigen Aromen der Marinade und des Rucola zu stark dominieren. Letztendlich hat sich der Spargel aber doch durchsetzen können.

250 g Spargel
1 lange Paprikaschote
1/2 Schalotte
10 Blätter frischer Oregano
300 g Rucola
3 EL Olivenöl
1 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Belieben

Spargel und Paprikaschote mit einem Sparschäler schälen.

Spargel leicht salzen und in einem Topf mit Dämpfeinsatz ca. 12-15 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Nun den Spargel sofort unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Die geschälte Parika in feine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken.
Paprika, Schalotte, Olivenöl und Weißweinessig in einer Schale gut vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprikamischung dazugeben und den Rucola vorsichtig unterheben.

Alles nochmals mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Wochenende gab es Spargel mit Sauce Hollandaise. Die Schalen und die Spargelenden habe ich ausgekocht und mit dem Spargelwasser diese Suppe hergestellt. Eine eher ungewöhnliche Zutat sind die Kichererbsen, die wunderbar mit dem Spargel harmonieren.

600 ml Spargelwasser

4 Spargelstangen

1 Zucchino

400 gr. Kichererbsen (aus der Dose)

2 EL Mehl

40 gr. Butter

100 ml Sahne

1 Glas Weißwein

1 rote Chilischote

1 TL Zitronensaft

Zucker

Salz

Die Spargelschalen und –enden von einem Kilo Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker auskochen.

Die Butter mit der entkernten in feine Ringe geschnittenen roten Chilischote anbraten. Das Mehl beigeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit 600 ml Spargelwasser ablöschen. Die Zuchhino grob raspeln und mit den Kichererbsen, dem Zitronensaft, der Sahne, dem Weißwein und vier geschälten in grobe Stücke geschnittenen Spargeln zur Suppe geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zugegebenermaßen trieb mich dieses Mal meine Experimentierfreudigkeit auf die Spitze des gesundheitsbewussten Ernährungsgipfels. Ein Gericht, welches gleichermaßen für vegane Rohkost- und Low-Carb-Ernährung geeignet ist, war das Ziel. Schmecken sollte es natürlich auch.

Rezept für eine muito große Backform leckerer Lasangne:

3 grosse Zucchini
4 Tassen = ca. 4x 250 ml Mandelricotta
4 Romanotomaten
1 Schalotte (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
6 EL italienische Kräuter (getrocknet oder frisch), z.B. Basilikum, Oregano und Salbei
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben
3 EL Olivenöl

Tomaten, Knoblauch, gehackte Schalotte und 3 EL italienische Kräuter mit 2 EL Olivenöl in einem Mixer zu einer Soße verarbeiten.

Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchini in eine mittelgroße, mit Olivenöl ausgestrichene Backform legen und darauf ca. 2-3 mm Macadamia-Mandel-Ricotta verteilen. Darauf etwas Chili, Salz, Pfeffer, Kräuter und Tomatensoße geben.

Diese Prozedur wiederholen, bis die Backform gefüllt ist.

Zum Abschluss alles mit Macadamia-Mandel-Ricotta, Tomatensoße, Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili bedecken.

Hier scheiden sich nun die konventionellen und veganen von den  Rohkost-Geistern.

Für die Rohkost-Variante, die Backform für ca. 4 Stunden im Backofen auf maximal 48°C erwärmen oder 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anhänger/innen der konventionellen Ernährungsweise backen das Gericht bei 200°C ca. 40 Minuten, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

Zum Schluss noch einige Tomaten, Kräuter und Zucchini in feine Streifen schneiden und die Lasangne damit garnieren.

Macadamia-Mandel-Ricotta ist lecker und eine tolle Alternative im Rahmen einer Rohkost-, Low-Carb- und/oder veganen Ernährung oder für Menschen mit Lactoseintoleranz. Ich habe die Creme zur Zubereitung einer Lasagne hergestellt, aber als Brotaufstrich ist sie auch sehr gut geeignet.

Rezept für ca. 4 Tassen Macadamia-Mandel-Ricotta:

100 g Macadamia Nüsse (oder aus Kostengründen ersatzweise 100g gemahlene Mandeln)
250 g gemahlene Mandeln
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse (250 ml) fein gehackter, frischer Spinat
Saft einer kleinen Zitrone
250 ml kaltes Wasser
1 TL Salz

Macadamianüsse grob hacken…

… und zusammen mit den restlichen Zutaten – außer dem Spinat – in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Nach dem Umfüllen in eine Schüssel den gehackten Spinat dazugeben und alles gut mischen.

Die Paste eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 5-7 Tage.

Karotten sind nicht nur gesund, sondern auch ein ungemein praktisches Gemüse. Durch die Oliven entsteht ein pikantes Aroma. Mit dem Rezept lässt sich eine leckere und sehr schnelle Beilage zu Fleisch oder Fisch herstellen – oder auch eine vegetarische Hauptmahlzeit.

Rezept (für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptmahlzeit):

ca. 700 g Karotten (hier violette, ist aber kein MUSS)
3 mittelgroße Kartoffeln
1-2 Schalotte(n)
2-3 EL Olivenöl
100-150  ml Gemüsebrühe
70 g Oliven (hier grüne, aber kein MUSS)
75 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Pfeffer (schwarz und frisch gemahlen)
Petersilie (fein gezupft oder geschnitten)

Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ca. 10 bis 14 Minuten dämpfen.
Das Gemüse sollte gar, aber bissfest sein.

Währenddessen Schalotte(n) fein hacken und im Olivenöl glasig anbraten.
Mit einem Teil der Brühe ablöschen.
Grob gehackte Oliven und Frischkäse hinzugeben und erwärmen.
Wenn die Soße zu dick wird, mehr Brühe angießen.
Mit Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit Soße und frischer Petersilie servieren.

Mangold zu Hüftgold heißt heute die Devise. Bekannte Fernsehköche preisen es ja immer wieder an: “Fett ist ein Geschmacksträger.” Oder hieß es: “Durch den übermäßigen Genuss von Fett wird die Menschheit immer träger?” Sei es drum, denn lecker ist geschmolzene Butter allemal, insbesondere dann, wenn sie durch pikante Gewürze ein wenig “angefeuert” wird.

Rezept:

1 kg frischer Mangold
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Ziegenfrischkäse
6 halbe, getrocknete Tomaten
4 EL Butter
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL Pul Biber oder herkömmliche geschrotete Paprika
Salz und Pfeffer nach Belieben
Saft einer halben Zitrone
1-2 EL ÖL

Mangold gut waschen und die Strünke von den Blättern trennen.
Tomaten in feine Streifen schneiden und in etwas lauwarmen Wasser einweichen.

Strünke in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Schalotte in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis alles glasig ist.

Nach und nach die Mangoldblätter dazugeben und bei mäßiger Hitze zusammenfallen lassen.

Nun die Butter schmelzen und mit dem Knoblauch und dem Pul Biber mischen.
Tomaten abgießen, leicht in der Hand auspressen, mit der geschmolzenen Butter mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold auf einem Teller anrichten und mit einem Stück Ziegenfrischkäse belegen.

Alles nach Belieben mit der geschmolzenen Butter überziehen und zum Schluss mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Die Petersilienwurzel ähnelt mit ihrem leicht süßlichen Geschmack der Pastinake und der Möhre. Als Beilage ist sie zu Braten ideal. Aber auch in Suppen und Gemüseeintöpfen ist sie ein perfekter Begleiter.

500 gr. Petersilienwurzeln
500 gr. Zucchini
3 EL gehackte Petersilie
20 gr. Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Zucker
Salz

Die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft begießen und in der Butter andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Mit der Sahne und einer Prise Zucker und Salz beigeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Abschließend die fein gehackte Petersilie unterheben.

Entspanntes Grillen mit vorbereiteten Beilagen in der Aluminiumfolie. Während des Garvorgangs “schmilzen” die Tomatenwürfel und der Saft wird von den Kartoffeln aufgenommen. Der frische Rosmarin sorgt für ein kräftiges mediterranes Aroma.

Rezept für 2 Personen als Beilage:

6 kleine Kartoffeln
3 Cherrytomaten
3 – 4 kleine Zweige frischer Rosmarin
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 EL Olivenöl

Die Kartoffel in stark gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen.

Währenddessen die Tomaten halbieren und entkernen.

Die Tomaten in feine Würfel und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Die vorgekochten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Tomaten und der Zwiebel und dem frischen Rosmarin auf ein ausreichend großes Stück Aluminiumfolie geben.

Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber gießen und einige Rosmarinzweige dazugeben.

Die Aluminiumfolie so zusammenfalten, dass ein dichtes Päckchen entsteht.

Die Päckchen auf dem heißen Grill ca. 10 – 15 Minuten grillen.

Ich liebe Tomatensalate in allen Variationen und speziell diese hat es mir besonders angetan. Eigentlich ein simpler Tomatensalat mit Oliven. Allerdings prägen hier die gehackten Oliven den geschmacklichen Gesamteindruck wesentlich stärker als unter Verwendung der ganzen Steinfrucht.

Rezept für 2 – 3 Personen:

350 g Cherrytomaten
20 grüne Oliven
1 – 2 EL kleinblättriger Basilikum
2 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamico
Salz und Pfeffer nach Belieben

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Oliven, wenn nötig, entkernen und grob hacken.

Die gehackten Oliven mit Balsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackten Tomaten auf einem Teller anrichten und etwas groben Pfeffer aus der Mühle darübergeben.

Die Olivenmischung auf den Tomaten verteilen und kleine Basilikumblätter darüber streuen.