Die Petersilienwurzel ähnelt mit ihrem leicht süßlichen Geschmack der Pastinake und der Möhre. Als Beilage ist sie zu Braten ideal. Aber auch in Suppen und Gemüseeintöpfen ist sie ein perfekter Begleiter.

500 gr. Petersilienwurzeln
500 gr. Zucchini
3 EL gehackte Petersilie
20 gr. Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Zucker
Salz

Die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft begießen und in der Butter andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Mit der Sahne und einer Prise Zucker und Salz beigeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Abschließend die fein gehackte Petersilie unterheben.

Entspanntes Grillen mit vorbereiteten Beilagen in der Aluminiumfolie. Während des Garvorgangs “schmilzen” die Tomatenwürfel und der Saft wird von den Kartoffeln aufgenommen. Der frische Rosmarin sorgt für ein kräftiges mediterranes Aroma.

Rezept für 2 Personen als Beilage:

6 kleine Kartoffeln
3 Cherrytomaten
3 – 4 kleine Zweige frischer Rosmarin
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 EL Olivenöl

Die Kartoffel in stark gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen.

Währenddessen die Tomaten halbieren und entkernen.

Die Tomaten in feine Würfel und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Die vorgekochten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Tomaten und der Zwiebel und dem frischen Rosmarin auf ein ausreichend großes Stück Aluminiumfolie geben.

Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl darüber gießen und einige Rosmarinzweige dazugeben.

Die Aluminiumfolie so zusammenfalten, dass ein dichtes Päckchen entsteht.

Die Päckchen auf dem heißen Grill ca. 10 – 15 Minuten grillen.

Ich liebe Tomatensalate in allen Variationen und speziell diese hat es mir besonders angetan. Eigentlich ein simpler Tomatensalat mit Oliven. Allerdings prägen hier die gehackten Oliven den geschmacklichen Gesamteindruck wesentlich stärker als unter Verwendung der ganzen Steinfrucht.

Rezept für 2 – 3 Personen:

350 g Cherrytomaten
20 grüne Oliven
1 – 2 EL kleinblättriger Basilikum
2 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamico
Salz und Pfeffer nach Belieben

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Oliven, wenn nötig, entkernen und grob hacken.

Die gehackten Oliven mit Balsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackten Tomaten auf einem Teller anrichten und etwas groben Pfeffer aus der Mühle darübergeben.

Die Olivenmischung auf den Tomaten verteilen und kleine Basilikumblätter darüber streuen.

Die äußerst delikaten, im Lebensmittelgeschäft meist zu unverschämten Preisen angebotenen Peperoni arrostiti  lassen sich mit wenig Aufwand herstellen. Die Paprikaschoten werden auf dem Grill oder im Backofen stark geröstet, wobei die Haut  ruhig verbrennen darf. Sie lässt sich dann sehr einfach entfernen und das Fruchtfleisch erhält sein unverwechselbares Röstaroma.

Rezept:

4 frische und knackige Paprikaschoten
1 kleines Päckchen frischer Rucola
3 EL hochwertiges Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
Salz und Pfeffer nach Belieben

Optional:
Frische Kräuter wie zum Beispiel Oregano, Thymian, Rosmarin oder Basilikum

Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Backofen so lange anrösten, bis die Haut zu verbrennen beginnt. Dabei ist es wichtig, mit sehr hoher Hitze zu arbeiten, da sonst die Gefahr besteht, dass das Fruchtfleisch zu weich wird, bevor die Haut den gewünschten Röstgrad erreicht hat.

Die noch heißen Schoten werden auf einen Teller gegeben und mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt.

Die Feuchtigkeit des Küchenpapiers zieht in die geröstete Paprikahaut, welche nach ca. 10 Minuten Einweichprozedur sehr einfach mit den Fingern abgezogen werden kann.

Nun die Paprika in “Filets” schneiden und den austretenden Saft unbedingt aufgefangen, da sich daraus eine köstliche Marinade herstellen lässt.

Knoblauch und optional Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl und dem Paprikasaft vermischen.

Die “Paprikafilets” auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und den Rucola unterheben.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP:
Noch schmackhafter werden die Peperoni arrostiti, wenn sie einige Tage im Kühlschrank durchziehen konnten.

Dieses Mal sollte es eine außergewöhnliche Beilage zum Grillabend geben. Da schon einige Zeit Traubenkern- und Kichererbsenmehl im Schrank auf ihre Bestimmung warteten, habe ich diese kurzerhand zusammengerührt, mit Mehl, Hefe, Paprika und Zwiebeln angereichert – und dann dem letztendlich leckerem Ergebnis entgegengefiebert. Die Herstellung des Teigs ist sehr einfach, die weitere Verarbeitung allerdings Geduldssache, da der Teig sehr klebrig ist. Die angegebene Grundzutatenmenge von ca. 130 g ist ausreichend als Beilage für 3 Personen, da der Brotfladen sehr sättigend ist.

Rezept:

100 g Kichererbsenmehl
2 gehäufte EL Traubenkernmehl
3 gehäufte EL Dinkelvollkornmehl
60 ml lauwarmes Wasser
1 EL fein gehackte frische Paprikaschote
1 EL fein gehackte Zwiebel
1 1/2 TL Trockenhefe
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Belieben

Optional:
Kräuter oder Marinade wie im Rezept “Kalbskotelett mit Steinpilzmarinade” beschrieben.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ist nicht ganz einfach, da die Mischung zu diesem Zeitpunkt sehr gewöhnungsbedürftig schmeckt.

Nachdem der Teig an einem warmen Ort ca. 40 Minuten Zeit zum Gehen hatte, wird er auf einem leicht gefetteten Backpapier zu einem Fladen ausgestrichen.

Den ersten Backvorgang erfährt der Fladen nun bei 200°C für ca. 15 Minuten im Backofen.

Der Fladen sollte nun fest und leicht gebräunt sein.

Am Grillabend wird der Fladen dann noch einmal für ca. 2 – 3 Minuten von beiden Seiten gegrillt.

Mushy Peas werden üblicherweise zu Fish & Chips gereicht. Das Püree ist von der Konsistenz her eher klumpig. Man kann es in Dosen kaufen oder aus getrockneten Erbsen bzw. TK-Ware herstellen, muss man aber nicht. Gerade im Hochsommer sind frische Erbsen phantastisch aromatisch und das Püree – mit Minze – herrlich erfrischend.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

Rezept:

500 g frische Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Handvoll frischer Minze, gehackt
Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
weitere Kräuter nach Wahl (ich hatte eine Menge Dill)

Erbsen, Frühlingszwiebeln und Minze sowie optionale weitere Kräuter in einem Topf mit etwas Öl einige Minuten dämpfen.

Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Butter einrühren, servieren.

Ich hatte dazu ein paniertes Kabeljaufilet, keine Chips.

Marinierter Ziegenfrischkäse eignet sich als Brotaufstrich, als Füllungsbestandteil von gegrilltem Gemüse oder einfach pur als Snack zu einem Glas Wein.  Das hier verwendete Paprikapulver “Pimentón de La Vera” wird in der spanischen Region La Vera aus besonders aromatischen Paprikaschoten hergestellt, welche eine Woche lang über Eichenrauch geräuchert werden. Nach dieser Prozedur werden die getrockneten Schoten zu Pulver gemahlen. Erhältlich ist das Gewürz in Internetshops oder in gut sortierten Gewürzabteilungen von Kaufhäusern und verleiht dem Gericht ein schönes Raucharoma.

Rezept:

3 – 4 kleine, runde Ziegenfrischkäsescheiben
3 EL bestes Olivenöl
1 – 2 EL Pimentón de La Vera
1/4 TL schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
1/4 TL grob gehackter Oregano
1 TL Zitronensaft

optional:

1/4 TL gepresster Knoblauch

Kräuter, Gewürze, Zitronensaft und optional Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen.

Den Frischkäse halbieren, vorsichtig in der Marinade wenden und 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Körniger Hüttenkäse ist aufgrund seines vergleichsweise geringen Fett- und Kohlenhydratgehalts eine sinnvolle Aternative zu seinen Verwandten aus der Doppelrahmstufe. Mit wenig Aufwand lässt er sich geschmacklich und optisch aufwerten und als Beilage oder Dekoration vielfältig einsetzen.

Rezept 1:

1 Becher Hüttenkäse
Schalenabrieb einer 1/2 Zitrone
Safran nach Belieben
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Rezept 2:

1 Becher Hüttenkäse
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 EL Paprikaflocken (Pul Biber)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Beide Rezepte können natürlich beliebig mit frischen Kräutern ergänzt werden.

Die folgenden Schritte gelten für beide Varianten.

Brühwürfel in einer Tasse mit kochendem Wasser auflösen und die restlichen Zutaten (außer dem Käse) dazugeben und abkühlen lassen.

Währenddessen den Hüttenkäse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen, bis nur noch die Körner übrig sind.

Den gewaschenen Hüttenkäse in eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Die Marinade sollte dabei durch ein Sieb gegeben werden.

Nun die ausgesiebten Kräuter wieder in die jeweilige Flüssigkeit geben und alles ziehen lassen.

Nach ca. 1 Stunde kann die Flüssigkeit abgegossen werden.

Ich habe den aromatisierten Hüttenkäse z. B. als Deko und Eiweißanreicherung im Salat …

… und als Füllungsbestandteil für gegrillte Zucchini verwendet.

Nicht wenig erstaunt las ich kürzlich, dass während der Käseproduktion nicht nur Kohlendioxid, sondern auch Wasserstoff entstehen kann. Die Gefährlichkeit dieses chemischen Elements dürfte allgemein bekannt sein. Aus diesem Grund gehe ich während der Produktion der Käsecreme besonders behutsam vor. Ich kann mir nämlich bildlich vorstellen, was mein Versicherungsagent sagen würde, wenn sich mein gesamter Hausrat aufgrund einer Wasserstoff-Käse-Explosion atomisiert hat. Das Einfordern der Versicherungssumme dürfte dann einige Anstrengungen erfordern. (Entwarnung! Wasserstoff fällt eigentlich nur bei der Reifung löchriger Käsesorten an.)

Rezept:

1 reifer Camembert 250 g
1 Becher Ziegenfrischkäse 150 g
15 Walnusskerne fein gehackt
Paprikaflocken, frischer gehackter Thymian und Pfeffer nach Belieben

Den Camembert zusammen mit dem Frischkäse mit einem Handmixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Nun die gehackten Walnüsse und die Gewürze dazugeben und gut vermischen.

Am besten schmeckt die Creme frisch auf Knäcke- oder Vollkornbrot.

Cremiger – bzw. nicht ganz so stückig – wird die Paste, wenn vorher der Weichschimmel zum größten Teil entfernt wird.

Im Kühlschrank hält sie sich ca. 3 Tage.

Wer schon einmal die kanarischen Inseln besucht hat, wird sich bestimmt an die würzigen Salzkartoffeln erinnern. Möglichst kleine Kartoffeln werden in Salzwasser so lange gegart, bis sich eine Salzschicht bildet und die Haut runzelig wird. Serviert werden die Kartoffeln unter anderem mit roter Mojo (Mojo picón) oder grüner Mojo (Mojo verde), aber auch mit einer feinen Käsesoße (Salsa Almogrote Guachinerfe). Es sollte nicht der beste Topf des Haushalts zur Zubereitung der Kartoffeln benutzt werden, da die Metalloberfläche durch den hohen Salzgehalt des Kochwassers leiden könnte. Ich benutze vorzugsweise einen teflonbeschichteten Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand.

Rezept für 3-4 Personen:

350 g möglichst kleine, festkochende Kartoffeln
200 g Meersalz

Kartoffeln mit dem Salz in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, bis die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind.

Nun die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel entfernen und die Kartoffeln weiterkochen, bis sie gar sind.

Überschüssiges Wasser abgießen und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen.

Die Kartoffeln in dem Topf so lange schwenken, bis sie trocken sind, eine feine weiße Salzschicht gebildet haben und runzelig werden.