Dieser Obstsalat ist sehr einfach herzustellen. Für den besonderen Pfiff sorgt der Pflaumenwein.

2 Limetten

2 Birnen

1 Mango

1 Kiwi

200 gr. kernlose Weintrauben

3 EL brauner Zucker

80 ml Pflaumenwein

Die Birnen und die  Mango würfeln, die Weintrauben halbieren und die Kiwi in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten auspressen. Den Saft mit dem Pflaumenwein und dem braunen zu einer Marinade verrühren. Über das Obst geben. Das war es schon.

Genau das Richtige für heiße Sommertage. Eine gute Alternative zum allseits so beliebten Gazpacho.

150 gr. gemahlene Mandeln

3 Scheiben Weißbrot

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 EL weißer Balsamicoessig

150 gr. Weintrauben

Salz

Pfeffer

Das Weißbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. Dann einige Minuten in Wasser oder Milch einweichen. Die Knoblauchzehen in feine Würfel hacken. Mit den Brotwürfeln und dem Mandelmehl pürieren. Nun ¾ Liter Wasser mit der Mandelmasse und dem Balsamicoessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In den Kühlschrank stellen und dort 1-2 Stunden ziehen lassen.

Abschließend die Weintrauben halbieren und entkernen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Weintrauben bestücken.

Neues aus dem Eislabor – eine Gemeischaftsproduktion von Renate und Achim.
Die frische, die getrocknete und die hochprozentig destillierte Traube, vereint mit cremigem Mascarpone und Sahne. Wunderbar geeignet als Digestif-Dessert.

Rezept für 4-6 Portionen:

1 Handvoll Rosinen oder Sultaninen (2 Tage lang in einem Glas mit Grappa einlegen)
1 kg grüne Trauben
120g Mascarpone
100 ml Sahne

Die Weintrauben im Mixer zerkleinern und mit einem Löffel durch ein Sieb streichen.

Mascarpone und Sahne gut untermixen.

In der Eismaschine ca. 40 – 50 Minuten zu Eis verarbeiten, die eingelegten Rosinen unterheben und dann 1 Stunde im Tiefkühlfach nachgefrieren lassen.

Oder im Tiefkühlfach ca. 5-6 Stunden gefrieren lassen. Umrühren ist nicht erforderlich.

Ich liebe Rezepte mit garantiertem Zubereitungserfolg. Denn, wenn liebe Gäste zu Besuch sind, sollte das Menü auf keinen Fall in einer GAU* enden. Sehr hilfreich ist, dass während der Zubereitung des Coq au Riesling die säuerlich-frisch schmeckende Soße gewissermaßen von selbst entsteht und außer dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer keiner Nachbehandlung bedarf.

* GAU= größte anzunehmende Ungenießbarkeit ist ein statistisch unwahrscheinlicher, schwerer Störfall während der Zubereitung von Speisen.

Rezept für 3-4 Personen:

6 Hühnerkeulen in Bio-Qualität (mit konventionellen Hühnern wird der gewünschte Geschmack nicht erreicht)
4-6 Salbeiblätter je nach Größe
3 Zweige frischer Thyminan
300 g Schalotten (geschält und geviertelt)
400 ml trockener Riesling (z. B. aus dem Elsass)
3 Gewürznelken
2 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
400 g helle, kernlose Trauben
1 El Butter
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zum Würzen

Den Backofen auf 220°C vorheizen (Grillstufe).

Die Hühnerkeulen vom Fett befreien und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Nun die Keulen in einer Pfanne im Öl anbraten und dann in einem hohen Topf in 2 Lagen schichten.

Die vorbereiteten Schalotten anbraten und zusammen mit den Wacholderbeeren, den Nelken, Thymian, Salbei und den Lorbeerblättern zu den Keulen in den Topf geben.

Mit dem Riesling auffüllen und bei geschlossenem Deckel und niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren.
Nun die Keulen aus dem Topf nehmen, in ungekehrter Reihenfolge wieder hineinlegen und weitere 10 Minuten schmoren.

Unterdessen die Butter in einer Pfanne mit dem Zucker schmelzen, bis der Zucker zu bräunen beginnt.
Die Trauben dazugeben und 1 Minute unter ständigem Schwenken der Pfanne karamellisieren.

Nun die Keulen zusammen mit der Soße in einen Bräter geben und die karamellisierten Trauben darauf verteilen.
Alles im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene für ca 5-10 Minuten knusprig braten.

Beim gemütlichen Streifzug durch Neuköllns Straßen kam mir beim Anblick der schönen Obst- und Gemüseauslagen die zündende Idee, was abends auf den Tisch kommen soll: Fleisch. Und dieses möglichst in einer extra kräftigen Soße.

Rezept für 3 Personen:

800 g Kalbshaxe in Scheiben (am besten aus artgerechter Haltung)
400 ml Kalbsfond
150 ml Malzbier
50 ml Schwarzbier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
4 getrocknete Wacholderbeeren
4 Salbeiblätter
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Öl zum Braten
30 entkernte Weintrauben (halbiert)

Die Kalbshaxe in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Mit dem Bier und dem Fond ablöschen und die restlichen Zutaten außer den Weitrauben dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Die Haxenscheiben aus der Soße nehmen und den Knochen und das Fett entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Die Soße 5 Minuten bei starker Hitze reduzieren, bis sie leicht sämig ist.

Das Fleisch in die Soße geben und 2 Minuten ziehen lassen.

Nun mit den Weintrauben anrichten.

Dazu passen: Kartoffel- oder Semmelknödel, Pilze und ein Gemüsemix aus angebratenen Paprika, Zwiebeln, Auberginen und Zucchini.

Dieser Salat hat es in sich. Der Obstler und der braune Zucker geben den Früchten ordentlich Feuer.

200 gr. Erdbeeren
200 Weintrauben
1 Schnapsglas Obstler
Saft einer Zitrone
2 EL brauner Zucker

Die Erdbeeren und die Weintrauben (wenn vorhanden. Kerne entfernen) halbieren.
In einem Glas den Zitronensaft und den Obstler mit dem braunen Zucker gut verrühren und dann über die Früchte geben. Etwas marinieren lassen.

Für Freundinnen und Freunde des transparenten Wackelpuddings.

1/4 L Rotwein

1/4 L roter Traubensaft

1 EL Zucker

1 Spritzer Zitrone

1 Päckchen Gelatinepulver

Weintrauben

Den Rotwein und den Traubensaft (man kann auch Johannisbeersaft nehmen) in einem Topf erwärmen. Den Zucker und ein wenig Zitronensaft dazugeben.

Dann das vorher aufgeweichte Gelatinepulver einrühren und auflösen.

In eine Form die vorher halbierten und eventuell entkernten Weintrauben füllen. Bis die Schale halb voll ist. Die warme Flüssigkeit darübergießen und alles im Kühlschrank fest werden lassen. Fertig.