Ein einfaches und schnell herstellbares Gericht. Anstelle der Garnelen kann man auch Muscheln oder Fischfilets verwenden.

400 gr. Garnelen

100 gr. Tagliatelle

4 Frühlingszwiebeln

150 gr. braune Champignons

1 rote Chili

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

200 ml Sahne

50 ml Weißwein

1 EL Limettensaft

Pfeffer

Salz

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, der entkernten ebenfalls in Ringe geschnittenen Chili und den geschälten, entdarmten Garnelen in Olivenöl anbraten. Nun die Sahne, den Weißwein und den Limettensaft dazu gießen. Ca.  10 Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gekochten Nudeln unterheben.

Es ist so eine Sache mit Innereien. Der eine mag sie, dem anderen wird schon beim Gedanken an Nieren, Leber oder Bries unwohl. In letzter Zeit werden allerdings besonders Kalbsnierchen immer beliebter. Das liegt sicherlich auch an der mittlerweile unüberschaubaren Anzahl von Kochshows im Fernsehen. Am bekanntesten sind die rheinischen sauren Nierchen. Hier mal eine spanische Variante.

500 gr. Kalbsnieren

4 Knoblauchzehen

100 gr. Champignons

1 Zwiebel

100 gr. grüne Oliven

1 Chilischote

100 ml trockener Sherry

100 ml Weißwein

1 EL Mehl

Pfeffer

Salz

Die Kalbsnieren von den Sehnen und Harnwegen befreien und gut wässern und spülen.

In einer großen Pfanne die gehackten Knoblauchzehen, die in Ringe bzw. Scheiben geschnittenen Zwiebel, Chilischote und  Champignons in Olivenöl anbraten. Die Nieren in Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. In die Pfanne geben und kurz braten. Anschließend herausnehmen. Mit dem Weißwein und dem Sherry den Bratensatz lösen und zusammen mit den Oliven zur Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die Kalbsnierchen wieder dazu geben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Eine eher ungewöhnliche Kombination aus Italien.  Man findet  ähnliche Zusammenstellungen aber auch zum Beispiel in der schwäbischen Küche. Dort verwendet man dann Spätzle.

100 gr. Berglinsen

80 gr. gewürfelter Räucherspeck

1 Zwiebel

2 Selleriestangen

1 Knoblauchzehe

100 ml Weißwein

200 gr. Spaghetti

2 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Linsen in Salzwasser gar kochen.  Die fein gewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Mit Weißwein ablöschen , salzen, pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Währenddessen die Spaghetti kochen.

Die Linsen zu zum Speck und den Zwiebeln geben. Ebenso die gekochten Spaghetti. Gut vermengen. Schon fertig.

Kürzlich habe ich mir noch einmal den Film „Julie & Julia“ angesehen. Die Lebensgeschichte der legendären amerikanischen Kochbuchautorin und Fernsehköchin Julia Child. Generationen Amerikaner haben von ihr die Kunst der französischen Küche gelernt. Nach Ende des Films verspürt man den dringenden Wunsch zu kochen. Besonders Butter hatte es Julia Child angetan. Darum hier ein Klassiker der französischen Küche. Meine Version kommt ohne Fischfond oder Gemüsebrühe aus.

8 El Weißwein

4 EL Weißweinessig
1 Schalotte
150 g kalte Butter
Pfeffer

Salz

Die Schalotte sehr fein hacken und mit dem Essig und dem Weißwein kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig abkühlen lassen. Nun unter ständigen kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die in kleine Flocken geschnittene Butter nach und nach beifügen und auflösen. Hierbei ist es sehr wichtig, dass die Schalottenwürfelchen nicht mehr zu heiß sind. Nur so bekommt die Sauce ihre helle Farbe und Sähmigkeit.

Beurre Blanc passt sehr gut zu Geflügel und Fisch.

Haupteinsatzort für Kohlrabi ist der Gemüseeintopf. Als Beilage findet man ihn eher seltener. Eigentlich schade, denn durch seine Süße passt er zum Beispiel perfekt zu gebratenem Fleisch. Mein Rahmkohlrabi erhält durch Balsamicoessig und Weißwein seine elegante Note.

4 Kohlrabis

2 Frühlingszwiebeln

50 gr. Bacon

200 ml Sahne

20 gr. Butter

2 TL Zucker

2 TL Balsamicoessig

2 TL Zitronensaft

50 ml Weißwein

Pfeffer

Salz

Die Kohlrabis würfeln und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser garen (er sollte unbedingt noch bissfest sein). In ein Sieb gießen und ein wenig abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Bacon würfeln. Mit der Butter anbraten. Nun die Sahne, Zitronensaft, Balsamicoessig, Weißwein, Pfeffer und Salz beigeben und kurz aufkochen.

Abschließend die Kohlrabiwürfel untermischen.

Ob Karotten gut für die Augen sind, ist umstritten. Im Internet sind zwar Bilder vom Osterhasen zu finden, auf denen er eindeutig eine Brille trägt, aber selbst wenn die erhoffte Dioptrinoptimierung ausbleiben sollte: Lecker ist eine Karottensuppe allemal.

Rezept für 3 bis 4 Portionen (als Hauptspeise):

600 g Karotten
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
200  g Schalotten oder Zwiebeln
300 g Spargel (vorzugsweise Grüner Spargel)
150 g Ziegenkäse (Weich- oder Frischkäse)
50 g Butter
3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1/2 Sternanis (im Mörser fein gerieben)
200 ml trockener Weißwein
300 ml Karottensaft
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein hacken, Karotten in Scheiben und Kartoffeln in Würfel scheiden.
Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen.
Karotten und Kartoffeln dazugeben und auf großer Hitze andünsten.
Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Brühe und den Karottensaft angießen.
Gemahlenen Sternanis dazugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Karotten und Kartoffeln weich sind.
Unterdessen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
Vom Spargel die Köpfe abtrennen, die Stiele halbieren und in Streifen schneiden.
Spargelstücke in einer Pfanne mit dem Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten
Ziegenkäse mit einem angefeuchteten Messer in Stücke schneiden.
Suppe pürieren, mit Salz  und Pfeffer abschmecken und mit Spargel und Ziegenkäse servieren.

Der urdeutsche Kohlrabi mit leicht nussigem Geschmack und angedeutet senfartiger Schärfe lässt sich hervorragend zur Suppe verarbeiten.

Rezept für 2 Personen (als Hauptmahlzeit):

1 kg Kohlrabi (ca. 3 Knollen)
4-6 Schalotten, fein gehackt
4 EL Öl (z. B. Olivenöl oder Rapsöl)
100 ml Weißwein (optional)
1 l Gemüsebrühe oder -fond
2 TL Zucker

Zum Abschmecken:
2 TL Zitronensaft
3 TL Butter
Salz, Pfeffer

Toppings:
20 g Mandelblättchen, geröstet
50 g Crème fraîche (optional)
Croutons (optional)
frischer Schnittlauch (optional)

Vom Kohlrabi das Grün abschneiden. Einige junge, frische Blätter waschen, grob hacken und beiseite stellen. (Laut nicht näher recherchierter Berichterstattung im Internet sollen die Blätter ernährungsphysiologisch wertvoller als die Knollen sein.)

Kohlrabi schälen und klein schneiden.

In einem großen Topf Schalotten ca. 1 Minute glasig anbraten.
Kohlrabi dazugeben und mit großer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten mitdünsten.
Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein und/oder Brühe ablöschen.

Die Brühe angießen und das Kohlrabigrün dazugeben.
(Kleine und junge Blätter können auch noch später nach dem Pürieren hinzugefügt werden, um die Suppe optisch – und ernährungsphysiologisch, s. o. -  aufzuwerten.
Ca. 15 Minuten mit mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Kohlrabi weich ist.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten. Nach Belieben weitere Toppings (Croutons etc.) vorbereiten.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Mandelblättchen und ggf. Croutons, Crème fraîche und Schnittlauch servieren.

Schnelles und einfaches Pastagericht mit einer nicht ganz alltäglichen Zutatenkombination. Frischer Estragon und Anisschnaps bringen eine feinwürzige Note. Beim Kauf von Estragon sollte auf die Qualität geachtet werden, siehe Rezept für Flusskrebsschwänze in Wermut-Sahne-Soße.

Rezept für 2 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 300 g Spaghetti
1 Schalotte, fein gehackt
1  Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g Flusskrebsschwänze
150 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
2 Zweige Estragon
ca. 20 ml Weißwein (optional zusätzlich 1 Spritzer Anisschnaps, z.  B. Pernod)
eine Messerspitze Chili (optional)
Pfeffer (am besten schwarz und frisch gemahlen) nach Belieben

Schalotte  mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig braten.
Knoblauch und Flusskrebsschwänze dazugeben und anbraten.
Mit Weißwein (und ggf. Anisschnaps) ablöschen.
Ziegenfrischkäse untermengen.
Mit Zitronenschalenabrieb, Estragon, Pfeffer und ggf. Chili würzen.

Unterdessen Spaghetti al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
Mit dem Kochwasser die Sauce strecken und die Spaghetti mit der Sauce mischen.

Eine fruchtig-scharfe Kürbissuppe mit winterlichem Aroma. Der besondere Geschmack entsteht durch die Verwendung von Apfel, Zimt, Chili und Madeira.

Rezept für 3 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 800 g Kürbis, z. B. 1 Hokkaido
3 Schalotten, fein gehackt
50 g Butter
1 EL Zucker
1/2 Chilischote
1 Stange Zimt
100 ml Madeira
100 ml Weißwein (z. B. ein kräftiger spanischer Chardonnay)
1 l Gemüsebrühe
1-2 Äpfel (ca. 275 g, z. B. Boskop)
200 g Sahne (1 Becher)
10 g Kürbiskerne
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Kürbis (ggf. schälen), Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Schalotten mit der Butter in einem großen Topf glasig anbraten.
Den gewürfelten Kürbis dazugeben und andünsten.
Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Mit Madeira und Weißwein ablöschen.
Die Brühe angießen. Chili und Zimtstange dazugeben.
Ca. 15-20 Minuten mit geschlossenenem Deckel kochen lassen.
Unterdessen Apfel schälen und klein schneiden. Die Kürbiskerne rösten.
Wenn der Kürbis beginnt, weich zu werden, Apfelstücke dazugeben.
Anschließend die Sahne hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
(Wer die Suppe feiner mag: Anschließend passieren.)
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren mit gerösteteten Kürbiskernen anrichten. (Sowohl geschmacklich als auch optisch würde sich zudem zum Servieren ein nussiges Kürbiskernöl gut machen, aber unseres entpuppte sich als ranzig und fehlt daher.)

Anmerkung: Madeira gibt es übrigens in vielen Supermärkten (neben anderen alkoholischen Getränken) oft als 100-ml-Flasche in der Nähe der Kasse.

Ein weiteres Mitglied in der großen spanischen Familie der Tapas. Die Herstellung dieser Gemüsebeilage ist sehr einfach. Man sollte den Zucchini allerdings nach dem Kochen genügend Zeit zum Abkühlen lassen.

2 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen

1/8 l Weißwein

2 EL Balsamicoessig

100 ml Olivenöl

1/2 TL scharfer Senf

5 Pfefferkörner

1 TL Salz

1 TL Zucker

Die Knoblauchzehen  in feine Würfelchen hacken. Mit dem Weißwein, Balsamicoessig, Senf, Pfefferkörnern, Olivenöl, Salz und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Nun die in dünne Scheiben geschnittenen Zucchini dazu geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann von Herd nehmen und abkühlen lassen.