Kein Wochenende ohne eigene Eiszubereitung. Diesmal habe ich mit Erdbeeren und Koriander experimentiert. Schon die hergestellte Fruchtpaste war so lecker, dass ich mich beherrschen musste, sie nicht gleich zu verputzen.

Rezept für 6 Kugeln:

500 g frische Erdbeeren
1 Vanilleschote
1 Prise Zimtpulver
1/2 TL frisch zerstoßene Koriandersamen
200 g Quark mit 40% Fettanteil
100 g Joghurt
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
optional etwas Milch, falls die Mischung zu dick wird

Erdbeeren waschen, klein schneiden und zusammen mit dem Zimt, Koriander und Zucker oder Süßstoff in einen Topf geben.
Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark und Vanilleschale zu den Erdbeeren geben.
Alles bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten dünsten.

Die Vanilleschale herausnehmen.
Die Erdbeeren mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten und etwas abkühlen lassen.

Quark und Joghurt unter die Erdbeermasse heben und nötigenfalls mit etwas Milch verdünnen. Die Masse sollte in etwa die Konsistenz einer Dickmilch haben.

Die Masse im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen und dann ca. 25 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das fertige Eis in ein Kunstoffgefäß geben und ca. 30 Minuten im Tiefkühler gefrieren lassen.

Die Herstellung des Grundteigs für die Zimtschnecken entspricht exakt der Vorgehensweise, wie ich sie im Artikel Heidelbeer-Hefegebäck ohne Mehl beschrieben habe. Aus diesem Grund beschreibe ich hier ausschließlich die Herstellung der Füllung und verweise an dieser Stelle auf den genannten Artikel.

Rezept:

Kohlehydratarmer Teig, wie im Artikel Heidelbeer-Hefegebäck ohne Mehl beschrieben.

Für die Füllung

100 g Butter
Süßstoff oder Zucker nach Belieben
200 g gehackte Haselnüsse
3 EL gemahlener Cylon-Zimt

Teig wie im Artikel Heidelbeer-Hefegebäck ohne Mehl herstellen und zu einer ca. 1-1,5 cm starken Platte ausrollen.

Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze schmelzen, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer Paste vermischen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Haselnuss-Zimtmischung auf der vorbereiteten Teigplatte verteilen und diese zu einer Rolle zusammenrollen.

Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 8-10 Stücke zerteilen und bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

Ein wahrhaft energiereiches Winterfrühstück für alle, denen die Winterkälte allzusehr mitgespielt hat. In den USA ist der Toast auch unter den Bezeichnungen Rocky Mountain Toast, Moon Eggs, One-Eyed Monsters, One-Eyed Jacks, Bird’s Nest, Egg-in-the-Hole, Frog in a Hole bekannt.

Rezept:

1 mittelgroßes Bio-Ei
1 Scheibe Vollkorntoast
20 g frische Butter
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zimt, Zucker oder Süßstoff nach Belieben

Mit einem geeigneten Utensil wird zu Beginn der mittlere Teil des Toast ausgestochen.
Wer besonders kreativ sein möchte, kann zum Beispiel auch weihnachtliche Ausstechformen, die zur Plätzchenherstellung verwendet werden, benutzen.

Nun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Toastscheiben darin wenden.

In das Loch der Toastscheibe vorsichtig ein frisches Ei geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Beide Toastscheiben knusprig ausbacken, bis der Toast schön knusprig und mit Butter vollgesogen ist.

Die eigefüllte Toastscheibe nun wie ein herkömmliches Bratei salzen und pfeffern, die kleine ausgestanzte Scheibe mit etwas Zucker und Zimt bestreuen und sofort servieren.

Baba au rhum ist ein französischer mit Rum getränkter Gugelhupf. Lesern von Asterix und Obelix wird der Begriff vertraut sein. Heißt doch ein römisches Lager in den Heften „Babaorum“. Ich wollte keinen großen Kuchen machen und habe ein Blech mit zwölf kleinen Gugelhupfformen gekauft.

60 g Zucker
50 g Mehl

1 Ei

2 EL Sahne
1/2 Päckchen Backpulver

100 gr. getrocknete Cranberries

100 ml Rotwein

1 TL Zucker

Rum

Zimt
Butter für die Formen

Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Dann das Mehl, Backpulver und die Sahne dazu geben. Einen glatten Teig rühren. In die ausgebutterten Gugelhupfförmchen verteilen. Ca. 15 Minuten bei ca. 180 Grad backen.

Unterdessen die getrockneten Cranberries mit dem Rotwein, dem Zucker und einer Prise Zimt kurz aufkochen. In Ruhe bei geschlossenem Deckel ziehen und quellen lassen (das kann man auch gut bereits einen Tag vorher machen, dann haben sich die Beeren richtig vollgesogen).

Die Küchlein abkühlen lassen und dann vorsichtig mit ein wenig Rum begießen. Diese Prozedur kann man je nach Vorliebe für Rum beliebig wiederholen. Die Cranberries beigeben. Fertig.

Dazu passt auch Vanilleeis mit Schokoladensauce.

Ein bengalisches Fischcurry wird normalerweise mit Karpfen hergestellt. Da ich kein großer Freund von Karpfen bin, habe ich Barsch genommen. Trotz der Schärfe kommt der Geschmack des Fisches wunderbar zu Geltung. Die Rosinen runden alles ab.

500 gr. Fischfilet

2 rote Zwiebeln

2 gehackte Tomaten

½ TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

5 grüne Kardamomkapseln

4 Nelken

4 cm Zimtstange

1 TL Chilipulver

2 TL Senfpulver

½ TL Zucker

2 Knoblauchzehen

1 gehackte, entkernte Chilischote

1 TL Korianderpulver

2 TL gehackter frischer Ingwer

4 EL Rosinen

300 ml Sahnejoghurt

2 EL Zitronensaft

3 EL Öl

Salz

Die Fischfilets in eine Marinade aus Salz und dem Zitronensaft für eine halbe Stunde einlegen. Dann abwaschen.

Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfpulver, Koriander, Chilipulver,  geriebener Ingwer und die gehackten Knoblauchzehen mit 125 ml Wasser zu einer Paste verarbeiten.

In einer Pfanne mit Öl den Zimt, Nelken, die entkernte und gehackte Chilischote und die mit den Fingern leicht angedrückten Kardamomkapseln anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und ca. 15 Minuten weiterbraten. Nun die Gewürzflüssigkeit beifügen und mit einem halben Liter Wasser auffüllen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Den Joghurt in einer Schale aufschlagen und löffelweise die Gewürzmischung einrühren. Dabei muss man sehr vorsichtig vorgehen, sonst gerinnt der Joghurt. Alles wieder in die Pfanne geben und den Zucker, ein wenig Salz, die Rosinen und die gehackten Tomaten einrühren. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Abschließend die in mundgerechte Stücke zugeschnittenen Fischfilets einlegen und ca. 10 Minuten in der heißen Masse bei kleinster Flamme ziehen lassen.

Pilaws sind Reisgerichte. Man verwendet Langkornreis, den man in einem Topf bei geschlossenem Deckel mit den unterschiedlichsten Zutaten kocht. Pilaws findet man unter den verschiedensten Schreibweisen in der gesamten orientalischen Welt. Von dort aus hat dieses Reisgericht seinen Siegeszug in nahezu alle europäischen Küchen angetreten. So ist die spanische Paella genau genommen auch ein Pilaw. Das Wort Pilaw bedeutet Reisbrei oder auch gekochter Reis.

500 gr. Basmatireis

200 gr. Brokkoliröschen

200 gr. Champignons

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 gr. Weintrauben

5 Kardamomkapseln

5 Gewürznelken

10 Pfefferkörner

2 cm Zimtstange

1 TL Kurkuma

1 ½ L Gemüsebrühe

5 EL Öl

Pfeffer

Salz

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln in einem großen Topf in Öl anbraten. Nun die in feine Scheiben geschnittenen Champignons, den gepressten Knoblauch, alle Gewürze und den Reis dazu geben . Kurz mit braten. Dabei ständig umrühren.

Dann die Gemüsebrühe und die Brokkoliröschen beifügen, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Abschließend die halbierten Weintrauben unterheben.

Frühstücksrezepte haben wir bislang wenig vorgestellt. Aus diesem Grund habe ich eine neue Kategorie angelegt und starte heute mit meinem Lieblingsrezept. Kalorientechnisch ist die Mischung nicht gerade ein Leichtgewicht. Aber die zugeführte Energie soll ja bis zur nächsten Zwischenmahlzeit vorhalten.

Rezept für 1 Person:

200 g griechischer Sahnejoghurt
40 g Basismüsli ohne Fruchtanteile oder Zucker
10 g Vollkorn-Cornflakes
50 – 100 ml frische Milch
5 Walnusshälften, frisch gehackt
1/2 EL gemahlener Zimt
Zucker, Honig, Ahornsirup, Agavensirup oder Ersatzsüßtoff nach Belieben.

Alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Nicht vergessen! – Gut kauen

… ja, der Apfel schmeckt auch ohne fette Creme und würde so das Prädikat “gesunder Nachtisch” verdienen. Wer trotz gesundheitlicher Bedenken das volle Geschmackserlebnis wagt, sollte die Creme mindestens 2 – 3 Stunden vorher zubreiten, damit sie – im Kühlschrank verstaut – noch genügend Zeit zum Durchziehen hat.

Rezept für 8 Personen:

4 mittelgroße Äpfel
Saft einer Zitrone
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (fein gewürfelt)
1 – 2 TL Zimt (gemahlen)
Samen aus 2 Kapseln Kardamom (zerstoßen)

Für die Creme:
150 g Walnüsse
250 g Mascarpone
1 Becher Schlagsahne
150 g Joghurt
2 EL Amaretto
Zucker oder Ersatzsüßstoff nach Belieben
1/4 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
2 frische Eiweiß

Walnüsse in eine Mixer zu Nussmehl verarbeiten.

Das Nussmehl mit dem Mascarpone, Joghurt und Vanille mit einem Schneebesen 10 Minuten glattrühren und nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff abschmecken.

Die Creme sollte zu diesem Zeitpunkt recht süß schmecken, da nun noch ungesüßte Sahne und Eiweiß hinzukommen.

Sahne steif schlagen und mit dem Amaretto vorsichtig unter die Creme heben.

Nun die beiden Eiweiß steifschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Mischung heben.

Während der Creme nun 2 -3 Stunden Auszeit im Kühlschrank vergönnt ist, können die Äpfel vorbereitet werden:

Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Hälften sofort mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.

Die Apfelhälften mit dem restlichen Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Ingwer ca. 1 Stunde marinieren.

15 Minuten vor dem Servieren die Äpfel auf den Grill legen und rösten, bis sie anbräunen.

Wer möchte, kann den Geschmack mit etwas Butter auf jedem Apfel noch verfeinern.

Zimt und in Verbindung mit Fisch kannte ich bisher auch noch nicht. Ich lasse mich aber immer wieder gern überraschen und kann sagen, dass sich die Mühe zur Herstellung der türkischen “Fischbouletten” wirklich gelohnt hat.

Rezept für 2-3 Personen:

350 g Fischfilet (Kabeljau oder Wolfsbarsch)
1 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
1,5 EL Korinthen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
1,5 EL Pinienkerne
1 Ei
1,5 EL Tomatenmark
1,5 TL Zimt
2,5 EL Mehl
2 Scheiben altbackenes Weißbrot oder ein Stück altbackenes Baguette (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
glatte Petersilie, Dill und Minze (jeweils ein kleiner Bund, fein gehackt)
3-4 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben

Fisch mit einer Gabel zerkleinern und mit Brot, Kräutern, Zwiebel, Korinthen und Pinienkernen gut vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei, ein Drittel des Zimts und Tomatenmark mit einem Schneebesen gut verquirlen.

Diese Mischung zum Fisch geben, mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Restlichen Zimt mit dem Mehl mischen und auf einen Teller geben.

Den Teig zu kleinen Bällchen formen und in der Mehl-Zimt-Mischung wälzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischbällchen darin ca. 8-10 Minuten ausbacken und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine fruchtig-scharfe Kürbissuppe mit winterlichem Aroma. Der besondere Geschmack entsteht durch die Verwendung von Apfel, Zimt, Chili und Madeira.

Rezept für 3 Personen (als Hauptmahlzeit):

ca. 800 g Kürbis, z. B. 1 Hokkaido
3 Schalotten, fein gehackt
50 g Butter
1 EL Zucker
1/2 Chilischote
1 Stange Zimt
100 ml Madeira
100 ml Weißwein (z. B. ein kräftiger spanischer Chardonnay)
1 l Gemüsebrühe
1-2 Äpfel (ca. 275 g, z. B. Boskop)
200 g Sahne (1 Becher)
10 g Kürbiskerne
Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer

Kürbis (ggf. schälen), Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Schalotten mit der Butter in einem großen Topf glasig anbraten.
Den gewürfelten Kürbis dazugeben und andünsten.
Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
Mit Madeira und Weißwein ablöschen.
Die Brühe angießen. Chili und Zimtstange dazugeben.
Ca. 15-20 Minuten mit geschlossenenem Deckel kochen lassen.
Unterdessen Apfel schälen und klein schneiden. Die Kürbiskerne rösten.
Wenn der Kürbis beginnt, weich zu werden, Apfelstücke dazugeben.
Anschließend die Sahne hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen.
Mit einem Stabmixer pürieren.
(Wer die Suppe feiner mag: Anschließend passieren.)
Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren mit gerösteteten Kürbiskernen anrichten. (Sowohl geschmacklich als auch optisch würde sich zudem zum Servieren ein nussiges Kürbiskernöl gut machen, aber unseres entpuppte sich als ranzig und fehlt daher.)

Anmerkung: Madeira gibt es übrigens in vielen Supermärkten (neben anderen alkoholischen Getränken) oft als 100-ml-Flasche in der Nähe der Kasse.