Das besondere an dieser Mousse ist die Verwendung von Safranfäden. Das gibt dem Dessert eine schöne gelbe Farbe. Wenn man ganze Fäden verwendet, ergibt sich zusätzlich ein interessantes Muster. In den Supermärkten erhält man häufig Safranpulver in Tablettenform. Bei mir erweckt das allerdings immer Assoziationen mit der Pillenausgabe im Krankenhaus.

2 Zitronen

2 Eier

60 Zucker

300 gr. Joghurt

Safranfäden (Menge nach Lust und Geldbeutel)

4 Blatt Gelatine

Die Gelatine in ein wenig warmem Wasser quellen lassen.

Die Schale einer Zitrone abreiben und mit dem Saft der zwei Zitronen, 50 gr. Zucker und den Safranfäden zu einem Sirup einkochen.

Die Eigelbe in das abgekühlte Zitronensirup einrühren und über einem Topf mit kochendem Wasser in einer Schale mit einem Schneebesen zu einer eingedickten Creme schlagen. Die Gelatinemasse darin auflösen. Den Joghurt aufschlagen und unter die Masse heben.

Die Sahne steif schlagen. Ebenso die Eiweiße, denen man den restlichen Zucker beifügt. Schlagsahne und Eischnee vorsichtig unter die Zitronenmasse heben.

In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen geben und für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

In den 1980er Jahren waren nicht nur massive Schulterpolster und abenteuerliche Frisuren in Mode. Der kulinarische Gipfel eines selbst hergestellten Buffets, war eine Mousse au Chocolat. Und so gab es auf Grillfesten und Geburtstagsfeiern fortan nicht nur den unvermeidlichen Nudelsalat, sondern auch zwingend Schokoladenmousse. Die Begeisterung hat sich mittlerweile ein wenig verflüchtigt. Trotzdem hier eine Mousse, aber diesmal mit Zitrone.

2 Zitronen (unbehandelt)

400 gr. saure Sahne

25 ml Sahne

80 gr. Puderzucker

4 Blatt Gelatine

Die Gelatine in ein wenig warmem Wasser einweichen. Von einer Zitrone die Schale abreiben. Den Puderzucker mit der sauren Sahne verrühren. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in einem Topf kurz erwärmen. Die Gelatine dazu geben und auflösen. Etwas abkühlen lassen. Dann zum Sahnegemisch geben und gut verrühren. Kühl stellen bis die Masse beginnt zähflüssig zu werden. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank für einige Stunden fest werden lassen.

Aus Italien kommt diese kleine Vorspeise mit Artischocken und dem italienischen Bauchspeck: Pancetta. Artischocken kommen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute werden sie aber auch in Argentinien und England angebaut.

4 Artischocken

100 gr. Pancetta (Bauchspeck)

4 Knoblauchzehen

100 gr. geriebener Grana Padano

100 ml Olivenöl

1  Zitrone

150 ml Weißwein

150 ml Wasser

Pfeffer

Salz

Die Artischocken vorbereiten. Siehe: Artischockenböden selbst hergestellt. Den Bauchspeck und die Knoblauchzehen fein hacken, den Käse reiben. Alles vermengen und in das Artischockeninnere geben. In einen Topf stellen. Mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Olivenöl begießen. Salzen und pfeffern. Nun den Weißwein und das Wasser (die Artischocken sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen) angießen und bei geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten köcheln lassen.

In meiner Nachbarschaft gibt es einen italienischen Supermarkt. Hier gibt es ausschließlich italienische Produkte. Ein wahres Paradies. Kürzlich habe ich einmal Zitronen aus der Region Kampanien gekauft Zitronen aus Sorrento. Sie sind nicht nur 2-3-mal größer als übliche Zitronen, sondern haben obendrein noch einen viel intensiveren Geschmack. Das weiße Innere der Schale kann man auch verwenden. Es ist nicht bitter, wie bei den üblichen Sorten. In Italien verwendet man es gerne für Salate. Meine Version ist mit Orangen und Chicorée angereichert.

1 Amalfi-Zitrone

1 Chicorée

1 Orange

2 EL Pflanzenöl

½ TL Zucker

Pfeffer

1 Prise Salz

Achtung! Dieser Salat funktioniert mit unseren üblichen Zitronen nicht, da dort das weiße Innere der Schale zu bitter ist.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Nun die Frucht  (mit oder ohne die gelbe Schale) würfeln. Die Orange schälen und würfeln. Den Chicorée entblättern und ebenfalls klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Zitrone begießen. 2 EL Pflanzenöl, 1 TL Zucker, etwas Pfeffer und Salz dazu geben. Fertig. Der perfekte Frühlingssalat.

Da werden Kindheitserinnerungen wach.  Eines meiner damaligen Lieblingsdesserts: Götterspeise! Am liebsten mit Waldmeistergeschmack. Ich habe hier mal Zitronensaft genommen.

2 Zitronen

1 Limette

150 gr. Frischrahm

3 EL Zucker

1 Päckchen Gelatinepulver

Die Zitronen auspressen und mit 400 ml Wasser und 2 EL Zucker verrühren. Bei kleiner Flamme erwärmen. Unterdessen das Gelatinepulver in einem EL warmem Wasser auflösen und ein wenig quellen lassen. Zum heißen Zitronensaft geben und gut unterrühren.

In vier vorher mit kaltem Wasser ausgespülte Dessertschalen geben. Einige Stunden im Kühlschrank quellen und fest werden lassen.

Zum Servieren die Schalen kurz in warmes Wasser stellen und den Pudding aus den Schalen stürzen.

Den Frischrahm mit dem Saft der Limette und einem EL Zucker verrühren. An den Pudding geben.

Dazu Früchte nach Wahl.

Aus dem Norden Italiens stammt dieser Pilzsalat, der durch den Zitronensaft besonders erfrischend ist. Die ideale Begleitung zu gebratenem Fisch.

200 gr. frische Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

2 TL gehackte Petersilie

1 Eigelb

100 ml Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Saftes der Zitrone übergießen. Dadurch behalten die Pilze ihre weiße Oberfläche.

Das Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gepresste Knoblauchzehe beifügen. Nun vorsichtig (unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen) nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Abschließend die sehr fein gehackte Petersilie unterheben. Über die Champignons geben.

Hier das passende Rezept zu den selbstgemachten Buchweizennudeln. Natürlich kann jede beliebige Pastasoße verwendet werden. Ich fand allerdings, dass die mühevoll hergestellten Getreidekochlinge besondere Aufmerksamkeit verdient hatten.

Rezept für 2 – 3 Personen:

150 g Räucherlachs
1 – 2 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben
Buchweizennudeln
Abrieb einer 1/8 Zitrone

Zucchini in lange Scheiben hobeln oder schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

Die Scheiben mit Lachs belegen, salzen, pfeffern und zusammenrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher “sichern”.

Nach dieser Methode ca. 10 Röllchen herstellen und den übrigen Lachs zerkleinern.

Die restliche Zucchini in feine Streifen schneiden.

Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, den zerkleinerten Lachs, die in Streifen geschnittene Zucchini, den Knoblauch dazugeben und alles auf die Hälfte reduzieren lassen.

Nun die Rollen dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Buchweizennudeln servieren und etwas geriebene Zitronenschale darüberstreuen.

Körniger Hüttenkäse ist aufgrund seines vergleichsweise geringen Fett- und Kohlenhydratgehalts eine sinnvolle Aternative zu seinen Verwandten aus der Doppelrahmstufe. Mit wenig Aufwand lässt er sich geschmacklich und optisch aufwerten und als Beilage oder Dekoration vielfältig einsetzen.

Rezept 1:

1 Becher Hüttenkäse
Schalenabrieb einer 1/2 Zitrone
Safran nach Belieben
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Rezept 2:

1 Becher Hüttenkäse
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 EL Paprikaflocken (Pul Biber)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Beide Rezepte können natürlich beliebig mit frischen Kräutern ergänzt werden.

Die folgenden Schritte gelten für beide Varianten.

Brühwürfel in einer Tasse mit kochendem Wasser auflösen und die restlichen Zutaten (außer dem Käse) dazugeben und abkühlen lassen.

Währenddessen den Hüttenkäse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen, bis nur noch die Körner übrig sind.

Den gewaschenen Hüttenkäse in eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Die Marinade sollte dabei durch ein Sieb gegeben werden.

Nun die ausgesiebten Kräuter wieder in die jeweilige Flüssigkeit geben und alles ziehen lassen.

Nach ca. 1 Stunde kann die Flüssigkeit abgegossen werden.

Ich habe den aromatisierten Hüttenkäse z. B. als Deko und Eiweißanreicherung im Salat …

… und als Füllungsbestandteil für gegrillte Zucchini verwendet.

Gefüllt mit frischen Zutaten und einem ordentlichen Schuss Zitronensaft, sollte den Päckchen eine Ruhepause von 1-2 Stunden im Kühlschrank vergönnt sein. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzuziehen. Zubereitet wird das Ganze dann auf dem Grill oder wie in diesem Beitrag beschrieben im Backofen.

Rezept für 2 -3 Personen:

2 Bio-Hühnerbrüste à ca. 200 g
1 Frühlingszwiebel
3 – 4 getrocknete Tomaten
1/2 Bio-Zitrone (kleine Sorte)
20 schwarze Oliven
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer und getrocknete Paprikaflocken nach Belieben
2 EL Olivenöl

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Tomaten in Streifen schneiden.
Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Ein Stück Alufolie vorbereiten und jeweils ein Viertel der Frühlingszwiebelringe, Rosmarin, Oliven, Zitronenschale und Tomatenstreifen darauf verteilen.

Eine Hühnerbrust darauf legen und wiederum ein Viertel der Zutaten darauf verteilen.

Zitronensaft mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagranulat würzen und die Hälfte über die Hühnerbrust geben.

Nun die Alufolie zu einem Päckchen zusammenfalten.

Mit der zweiten Hühnerbrust ebenso verfahren und die Päckchen 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die beiden Päckchen bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Wenn schon einmal leckere Topinamburknollen im Haus sind, wird das natürlich entsprechend zelebriert. Als Soße habe ich Renates Zitronen-Sahne-Soße aus dem Rezept Linguine mit Zitronen-Sahne-Soße abgewandelt.  Letzendlich habe ich dann noch einige Gemüsechips als Dekoration verwendet.

Rezept für 3-4 Personen:

7-8 mittelgroße Topinamburknollen (ca. 500 g als Beilage oder 1 kg als Hauptspeise)
150 g Schlagsahne
50 ml Gemüsebrühe
Schalenabrieb einer halben Zitrone
1/2 mittelgroße Schalotte (in feine Würfel geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Topinamburknollen gut abwaschen und mit Schale ca. 10 Minuten wie Kartoffeln kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Die Knollen danach schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Schalotten in etwas Olivenöl glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.

Die Sahne, die Brühe und den Knoblauch dazugeben und alles aufkochen lassen.

Nun den Zitronenschalenabrieb und die Topinamburknollen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und nötigenfalls mit etwas Zitronensaft abschmecken.