Da werden Kindheitserinnerungen wach.  Eines meiner damaligen Lieblingsdesserts: Götterspeise! Am liebsten mit Waldmeistergeschmack. Ich habe hier mal Zitronensaft genommen.

2 Zitronen

1 Limette

150 gr. Frischrahm

3 EL Zucker

1 Päckchen Gelatinepulver

Die Zitronen auspressen und mit 400 ml Wasser und 2 EL Zucker verrühren. Bei kleiner Flamme erwärmen. Unterdessen das Gelatinepulver in einem EL warmem Wasser auflösen und ein wenig quellen lassen. Zum heißen Zitronensaft geben und gut unterrühren.

In vier vorher mit kaltem Wasser ausgespülte Dessertschalen geben. Einige Stunden im Kühlschrank quellen und fest werden lassen.

Zum Servieren die Schalen kurz in warmes Wasser stellen und den Pudding aus den Schalen stürzen.

Den Frischrahm mit dem Saft der Limette und einem EL Zucker verrühren. An den Pudding geben.

Dazu Früchte nach Wahl.

Aus dem Norden Italiens stammt dieser Pilzsalat, der durch den Zitronensaft besonders erfrischend ist. Die ideale Begleitung zu gebratenem Fisch.

200 gr. frische Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone

2 TL gehackte Petersilie

1 Eigelb

100 ml Olivenöl

Pfeffer

Salz

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Saftes der Zitrone übergießen. Dadurch behalten die Pilze ihre weiße Oberfläche.

Das Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gepresste Knoblauchzehe beifügen. Nun vorsichtig (unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen) nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Abschließend die sehr fein gehackte Petersilie unterheben. Über die Champignons geben.

Hier das passende Rezept zu den selbstgemachten Buchweizennudeln. Natürlich kann jede beliebige Pastasoße verwendet werden. Ich fand allerdings, dass die mühevoll hergestellten Getreidekochlinge besondere Aufmerksamkeit verdient hatten.

Rezept für 2 – 3 Personen:

150 g Räucherlachs
1 – 2 mittelgroße Zucchini
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben
Buchweizennudeln
Abrieb einer 1/8 Zitrone

Zucchini in lange Scheiben hobeln oder schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

Die Scheiben mit Lachs belegen, salzen, pfeffern und zusammenrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher “sichern”.

Nach dieser Methode ca. 10 Röllchen herstellen und den übrigen Lachs zerkleinern.

Die restliche Zucchini in feine Streifen schneiden.

Die Sahne in einer Pfanne aufkochen, den zerkleinerten Lachs, die in Streifen geschnittene Zucchini, den Knoblauch dazugeben und alles auf die Hälfte reduzieren lassen.

Nun die Rollen dazugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Buchweizennudeln servieren und etwas geriebene Zitronenschale darüberstreuen.

Körniger Hüttenkäse ist aufgrund seines vergleichsweise geringen Fett- und Kohlenhydratgehalts eine sinnvolle Aternative zu seinen Verwandten aus der Doppelrahmstufe. Mit wenig Aufwand lässt er sich geschmacklich und optisch aufwerten und als Beilage oder Dekoration vielfältig einsetzen.

Rezept 1:

1 Becher Hüttenkäse
Schalenabrieb einer 1/2 Zitrone
Safran nach Belieben
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Rezept 2:

1 Becher Hüttenkäse
1 Knoblauchzehe (geviertelt)
1/2 EL Paprikaflocken (Pul Biber)
1/2 Brühwürfel, Geschmacksrichtung nach Belieben

Beide Rezepte können natürlich beliebig mit frischen Kräutern ergänzt werden.

Die folgenden Schritte gelten für beide Varianten.

Brühwürfel in einer Tasse mit kochendem Wasser auflösen und die restlichen Zutaten (außer dem Käse) dazugeben und abkühlen lassen.

Währenddessen den Hüttenkäse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen, bis nur noch die Körner übrig sind.

Den gewaschenen Hüttenkäse in eine Schale geben und mit der Marinade übergießen. Die Marinade sollte dabei durch ein Sieb gegeben werden.

Nun die ausgesiebten Kräuter wieder in die jeweilige Flüssigkeit geben und alles ziehen lassen.

Nach ca. 1 Stunde kann die Flüssigkeit abgegossen werden.

Ich habe den aromatisierten Hüttenkäse z. B. als Deko und Eiweißanreicherung im Salat …

… und als Füllungsbestandteil für gegrillte Zucchini verwendet.

Gefüllt mit frischen Zutaten und einem ordentlichen Schuss Zitronensaft, sollte den Päckchen eine Ruhepause von 1-2 Stunden im Kühlschrank vergönnt sein. So haben die Aromen genügend Zeit, in das Fleisch einzuziehen. Zubereitet wird das Ganze dann auf dem Grill oder wie in diesem Beitrag beschrieben im Backofen.

Rezept für 2 -3 Personen:

2 Bio-Hühnerbrüste à ca. 200 g
1 Frühlingszwiebel
3 – 4 getrocknete Tomaten
1/2 Bio-Zitrone (kleine Sorte)
20 schwarze Oliven
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer und getrocknete Paprikaflocken nach Belieben
2 EL Olivenöl

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Tomaten in Streifen schneiden.
Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Ein Stück Alufolie vorbereiten und jeweils ein Viertel der Frühlingszwiebelringe, Rosmarin, Oliven, Zitronenschale und Tomatenstreifen darauf verteilen.

Eine Hühnerbrust darauf legen und wiederum ein Viertel der Zutaten darauf verteilen.

Zitronensaft mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagranulat würzen und die Hälfte über die Hühnerbrust geben.

Nun die Alufolie zu einem Päckchen zusammenfalten.

Mit der zweiten Hühnerbrust ebenso verfahren und die Päckchen 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die beiden Päckchen bei 200°C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Wenn schon einmal leckere Topinamburknollen im Haus sind, wird das natürlich entsprechend zelebriert. Als Soße habe ich Renates Zitronen-Sahne-Soße aus dem Rezept Linguine mit Zitronen-Sahne-Soße abgewandelt.  Letzendlich habe ich dann noch einige Gemüsechips als Dekoration verwendet.

Rezept für 3-4 Personen:

7-8 mittelgroße Topinamburknollen (ca. 500 g als Beilage oder 1 kg als Hauptspeise)
150 g Schlagsahne
50 ml Gemüsebrühe
Schalenabrieb einer halben Zitrone
1/2 mittelgroße Schalotte (in feine Würfel geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Die Topinamburknollen gut abwaschen und mit Schale ca. 10 Minuten wie Kartoffeln kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Die Knollen danach schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.

Schalotten in etwas Olivenöl glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.

Die Sahne, die Brühe und den Knoblauch dazugeben und alles aufkochen lassen.

Nun den Zitronenschalenabrieb und die Topinamburknollen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und nötigenfalls mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

Rezept für ca. 3 Personen:

1/2 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
2-3 Zucchini (je nach Größe)
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 g kleine Suppennudeln (Vollkorn)
150 g Naturjoghurt (mind. 3,8 oder besser 10% Fettanteil)
Parmesankäse und Schnittlauch für die Garnitur nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln
Saft einer 1/2 Zitrone
Optional etwas Knoblauch
Schalenabrieb einer 1/4 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

Nudeln und Brühe dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen (je nach Kochzeit der verwendeten Nudeln).

Die Zucchinis grob raspeln.

Nun die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

Zitronensaft und -schale in die Suppe geben.

Geraspelte Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Suppenteller mit Joghurt, Schnittlauch und Parmesankäse garnieren.

Da wir dieses Jahr mit einer sehr milden Vorsommerszeit beschenkt werden, kann der Grill frühzeitig seinen Stammplatz auf dem Balkon einnehmen. Wer bei den Nachbarn nicht in Ungnade fallen möchte, nimmt wie wir einen Gasgrill, welcher so gut wie keinen Rauch beim Grillen erzeugt. Gestartet wird die Grillsaison mit gegrilltem Gemüse. In diesem Fall mit Zitrone und Gewürzen aromatisierter Fenchel.

Rezept:
Fenchelknollen
Zitronensaft
Salz, Pfeffer oder sonstige Gewürze nach Belieben
Olivenöl

Den Fenchel vom Grün befreien, putzen und in Scheiben schneiden.

Auf einem Teller anrichten, nach Belieben würzen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Nun bei nicht allzu großer Hitze auf dem Grill ca. 10-15 Minuten garen.

… ja, der Apfel schmeckt auch ohne fette Creme und würde so das Prädikat “gesunder Nachtisch” verdienen. Wer trotz gesundheitlicher Bedenken das volle Geschmackserlebnis wagt, sollte die Creme mindestens 2 – 3 Stunden vorher zubreiten, damit sie – im Kühlschrank verstaut – noch genügend Zeit zum Durchziehen hat.

Rezept für 8 Personen:

4 mittelgroße Äpfel
Saft einer Zitrone
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (fein gewürfelt)
1 – 2 TL Zimt (gemahlen)
Samen aus 2 Kapseln Kardamom (zerstoßen)

Für die Creme:
150 g Walnüsse
250 g Mascarpone
1 Becher Schlagsahne
150 g Joghurt
2 EL Amaretto
Zucker oder Ersatzsüßstoff nach Belieben
1/4 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
2 frische Eiweiß

Walnüsse in eine Mixer zu Nussmehl verarbeiten.

Das Nussmehl mit dem Mascarpone, Joghurt und Vanille mit einem Schneebesen 10 Minuten glattrühren und nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff abschmecken.

Die Creme sollte zu diesem Zeitpunkt recht süß schmecken, da nun noch ungesüßte Sahne und Eiweiß hinzukommen.

Sahne steif schlagen und mit dem Amaretto vorsichtig unter die Creme heben.

Nun die beiden Eiweiß steifschlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Mischung heben.

Während der Creme nun 2 -3 Stunden Auszeit im Kühlschrank vergönnt ist, können die Äpfel vorbereitet werden:

Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Hälften sofort mit etwas Zitronensaft einreiben, damit sie nicht braun werden.

Die Apfelhälften mit dem restlichen Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Ingwer ca. 1 Stunde marinieren.

15 Minuten vor dem Servieren die Äpfel auf den Grill legen und rösten, bis sie anbräunen.

Wer möchte, kann den Geschmack mit etwas Butter auf jedem Apfel noch verfeinern.

Eigentlich bezeichnet der Name “Surf and Turf” ein Gericht, welches üblicherweise aus einer Kombination von Meeresfrüchten mit Steakfleisch hergestellt wird. Hier mal eine italienisch inspirierte Variante unter Verwendung von Huhn, Garnelen und mit Fenchel gewürzter Wurst. Surfo e Turfo ist natürlich nicht die italienische Originalbezeichnung, sondern meinem libanesischen Lieblings-Pizzabäcker Gino aus vergangenen Tagen gewidmet. Gino ergänzte zu jeder Gelegenheit Wörter mit dem Buchstaben o, was seiner Meinung nach sehr italienisch klingen sollte. Beispiel: Primo = Prima, Guten Abento = Guten Abend und Spezialo = Spezial.

Rezept für 3 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Beilage:

600 g Bio-Hühnerkeulen (wenn der Fleisch- zum Knochenanteil gering ist: 800 g)
2 Bio-Zitronen (halbiert)
15 – 20 Garnelen (küchenfertig oder in der Schale)
20 – 30 Cherrytomaten an der Rispe
1/4 Chilischote (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt für die Wurstbällchen)
1 kleiner Strauß frischer Thymian
2 grobe Bratwürste ohne Kümmel
1/4 TL Fenchelsamen (fein gemörsert für die Wurstbällchen)

Für die Marinade:

Saft einer Zitrone
Schalenabrieb einer Zitrone
3 EL Olivenöl
3 mittelgroße Tomaten
1/2 frische Knoblauchknolle oder 3-4 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund Oregano
Salz und Pfeffer nach Belieben

Backofen auf 180°C voeheizen.

Alle Zutaten der Marinade in einem Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und mit gemörsertem Fenchel und fein gehacktem Chili und Knoblauch gut mischen.

Kleine Bällchen aus dem Brät formen und zur Seite stellen.

Huhn in einen Bräter geben.
Wurstbällchen, Marinade, Zitronenhälften und Tomaten dazugeben und alles ca. 30-40 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schine im Backofen backen.
Ab und zu den Bräter schütteln, damit sich die Marinade verteilen kann.

(Ich hatte anfangs einen zu kleinen Bräter gewählt, das Huhn sollte aber nicht – wie auf dem Foto – in der Marinade untergehen.
Optimal ist es, wenn der Boden großzügig bedeckt ist, damit die Marinade während des Garvorgangs einkochen kann.)

Nun den Saft der gerösteteten Zitronen über das Gericht verteilen, Garnelen und Thymian unterheben und weitere 10-15 Minuten bei 200°C schmoren lassen.

Dazu passen z. B. gedünstete Pastinaken oder gekochte Kartoffeln.

Um es mit Ginos Worten zu sagen: Guten Appetito, Senhoros e Senhorinas.