Am Wochenende gab es Spargel mit Sauce Hollandaise. Die Schalen und die Spargelenden habe ich ausgekocht und mit dem Spargelwasser diese Suppe hergestellt. Eine eher ungewöhnliche Zutat sind die Kichererbsen, die wunderbar mit dem Spargel harmonieren.

600 ml Spargelwasser

4 Spargelstangen

1 Zucchino

400 gr. Kichererbsen (aus der Dose)

2 EL Mehl

40 gr. Butter

100 ml Sahne

1 Glas Weißwein

1 rote Chilischote

1 TL Zitronensaft

Zucker

Salz

Die Spargelschalen und –enden von einem Kilo Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker auskochen.

Die Butter mit der entkernten in feine Ringe geschnittenen roten Chilischote anbraten. Das Mehl beigeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit 600 ml Spargelwasser ablöschen. Die Zuchhino grob raspeln und mit den Kichererbsen, dem Zitronensaft, der Sahne, dem Weißwein und vier geschälten in grobe Stücke geschnittenen Spargeln zur Suppe geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Macadamia-Mandel-Ricotta ist lecker und eine tolle Alternative im Rahmen einer Rohkost-, Low-Carb- und/oder veganen Ernährung oder für Menschen mit Lactoseintoleranz. Ich habe die Creme zur Zubereitung einer Lasagne hergestellt, aber als Brotaufstrich ist sie auch sehr gut geeignet.

Rezept für ca. 4 Tassen Macadamia-Mandel-Ricotta:

100 g Macadamia Nüsse (oder aus Kostengründen ersatzweise 100g gemahlene Mandeln)
250 g gemahlene Mandeln
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Tasse (250 ml) fein gehackter, frischer Spinat
Saft einer kleinen Zitrone
250 ml kaltes Wasser
1 TL Salz

Macadamianüsse grob hacken…

… und zusammen mit den restlichen Zutaten – außer dem Spinat – in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Nach dem Umfüllen in eine Schüssel den gehackten Spinat dazugeben und alles gut mischen.

Die Paste eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Paste ca. 5-7 Tage.

Man kann für diesen Salat natürlich auch die geläufigeren kleinen weißen Bohnen verwenden. Mit den Monsterteilen, die man in jedem türkischen Lebensmittelladen bekommt, sieht er allerdings interessanter aus.

250 gr. Getrocknete Riesenbohnen

2 Zwiebeln

1 Zitrone

6 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

Zucker

Salz

Die Bohnen für 24 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann in Salzwasser weich kochen. Das kann einige Zeit dauern. Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken und mit den Bohnen, dem Saft einer Zitrone und dem Olivenöl gut vermischen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Zucchini haben einen recht dezenten Geschmack. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten diesen nicht zu überdecken. Also vorsichtig würzen.

2 Zucchini

50 gr. Walnüsse

3 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

Zucker

Pfeffer

Salz

Die Zucchini in dünne Stifte raspeln und mit dem Zitronensaft begießen. Die Walnüsse grob hacken und zu den Zucchinistiften geben. Mit dem Olivenöl vermengen. Abschließend mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Kürzlich wurde mir in einem Gasthaus eine Variation von frisch geraspelter Rote Bete mit Knoblauch, Sahne und Zitronensaft serviert, welche ich sogleich in meine Muss-ich-ausprobieren-Liste aufgenommen habe. Verfeinert habe ich das Rezept dann noch mit etwas Zitronenmelisse.

Rezept:

2 frische Knollen Rote Bete
10 Blätter frische Zitronenmelisse
1/4 Schalotte
1/4 Knoblauchzehe
2 EL Sahne
1 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Belieben

Knollen schälen und in feine Streifen raspeln.

Die Blätter Zitronenmelisse mit einem sehr scharfen Messer in feine Streifen schneiden, den Knoblauch pressen, die Schalotte fein würfeln und alles zur geraspelten Bete in die Schüssel geben.

Sahne, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und auf frischen Salatblättern servieren.

Mit minimaler Begeisterung an den Gedanken, bei winterlicher  Kälte aufzubrechen, um Zutaten zur Verwertung des letzten Stückchen Hokkaidokürbis vom Vortag einzukaufen, saß ich auf dem Sofa und schlürfte eine dampfende Tasse Ingwertee. Auf diese Weise war spontan der Bezug zwischen Kälte, Ingwer und Kürbis hergestellt und ein neues Eisrezept erblickte das Licht der Welt.

Rezept für 6 Kugeln:

Für die Eiszubereitung:
100 g Hokkaido-Kürbis
100 ml Milch
50 ml Wasser
3 TL fein geriebener Ingwer
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
3 EL Orangensaft
300 g Sahnejoghurt
75 ml Sahne
Zucker oder Süßstoff nach Belieben

Für die Ingwersoße:
8 cm frischer Ingwer
100 ml Orangensaft
2 Messerspitzen Agar-Agar oder Stärkemehl zum Andicken
Zucker oder Süßstoff nach Belieben

Kürbis waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Milch und Wasser in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Ingwer, Zitronenabrieb, Orangensaft und Joghurt dazugeben und alles in einem Mixer fein pürieren.

Nun mit Zucker oder Süßstoff nach Belieben süßen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.

Wenn die Masse durchgekühlt ist, 75 ml Sahne steif aufschlagen und behutsam unterheben.

Alles ca. 25 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis nun in ein Kunstoffgefäß geben und zum “Nachgefrieren” 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Währenddessen 100 ml Orangensaft erhitzen und fein gehobelte Ingwerscheiben dazugeben.

10 Minuten ziehen lassen und nach Belieben mit Zucker oder Süßstoff süßen.

Agar-Agar dazugeben, aufkochen lassen und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Mangold zu Hüftgold heißt heute die Devise. Bekannte Fernsehköche preisen es ja immer wieder an: “Fett ist ein Geschmacksträger.” Oder hieß es: “Durch den übermäßigen Genuss von Fett wird die Menschheit immer träger?” Sei es drum, denn lecker ist geschmolzene Butter allemal, insbesondere dann, wenn sie durch pikante Gewürze ein wenig “angefeuert” wird.

Rezept:

1 kg frischer Mangold
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Ziegenfrischkäse
6 halbe, getrocknete Tomaten
4 EL Butter
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
1 TL Pul Biber oder herkömmliche geschrotete Paprika
Salz und Pfeffer nach Belieben
Saft einer halben Zitrone
1-2 EL ÖL

Mangold gut waschen und die Strünke von den Blättern trennen.
Tomaten in feine Streifen schneiden und in etwas lauwarmen Wasser einweichen.

Strünke in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Schalotte in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis alles glasig ist.

Nach und nach die Mangoldblätter dazugeben und bei mäßiger Hitze zusammenfallen lassen.

Nun die Butter schmelzen und mit dem Knoblauch und dem Pul Biber mischen.
Tomaten abgießen, leicht in der Hand auspressen, mit der geschmolzenen Butter mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold auf einem Teller anrichten und mit einem Stück Ziegenfrischkäse belegen.

Alles nach Belieben mit der geschmolzenen Butter überziehen und zum Schluss mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.

Die Petersilienwurzel ähnelt mit ihrem leicht süßlichen Geschmack der Pastinake und der Möhre. Als Beilage ist sie zu Braten ideal. Aber auch in Suppen und Gemüseeintöpfen ist sie ein perfekter Begleiter.

500 gr. Petersilienwurzeln
500 gr. Zucchini
3 EL gehackte Petersilie
20 gr. Butter
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Zucker
Salz

Die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft begießen und in der Butter andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Mit der Sahne und einer Prise Zucker und Salz beigeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Abschließend die fein gehackte Petersilie unterheben.

Für diese Suppe sollte man eine eher dezente Currymischung wählen. So kommt der Geschmack der Entenkeulen noch gut zur Geltung.

3 Entenkeulen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 TL Currypulver

1 TL geriebener Ingwer

3 Gewürznelken

2 EL Öl

1 L Hühnerbrühe

100 ml Sahne

1 TL Zitronensaft

Pfeffer

Salz

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Alles im Öl andünsten. Mit dem Currypulver bestäuben. Nun die Brühe und die Gewürznelken und die Entenkeulen dazu geben. Ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Keulen entnehmen von der Haut und den Knochen befreien und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder zur Suppe geben. Mit Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern. Nochmals ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.

Dass etliche Kuchen ganz ohne Mehl hergestellt werden können, war mir bisher nicht bekannt. Das musste ich natürlich umgehend ausprobieren. Nach etlichen Startschwierigkeiten, welche sich in der erfolgreichen Produktion eines hochkompakten, aber leckeren Ziegelsteinimitats manifestierten, gelingt mir mittlerweile auch die fluffig-lockere Variante recht gut. Die Verwendung von Zucker ist bei folgendem Rezept nicht notwendig, sondern der Einsatz von Zuckerersatzstoffen ermöglicht. Der Kohlenhydratanteil des gesamten Kuchen dürfte letztendlich bei ca. 10 g- 15 g liegen. Je nach Qualität und Herkunft der Grundzutaten.

Rezept für 14 Stücke:

6 Eier
1/4 TL gemahlene Vanille
Saft einer 1/2 Zitone
Schalenabreib einer 1/2 Zitrone
1/2 TL Backpulver
1 1/2 EL flüssiger Süßstoff
2 Prisen Salz
250 g Gemahlene Mandeln – blanchiert (blanchierte, gemahlene Mandeln)
etwas Sahne oder Milch (optional, falls der Teig zu fest wird)

Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Eier trennen und jeweils eine Prise Salz in das Eiweiß und das Eigelb geben.

Das Eigelb mit einem Mixer so lange aufschlagen, bis es schaumig ist.

Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille, Süßstoff und Backpulver dazugeben und alles gut vermischen

Diese Mischung zu den gemahlenen Mandeln geben und alles zu einem homogenen und glatten Teig verarbeiten.

Der Teig sollte nun schwer reißend vom Löffel fallen. Nötigenfalls muss etwas Milch oder Sahne dazugegben werden, um diese Konsistenz zu erreichen.

Nun das Eiweiß steif aufschlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben.

Am besten funktioniert dies, indem zuerst nur 1/4 des Eiweißes untergehoben wird, um die noch sehr feste Mandelmasse aufzulockern.
Danach kann dann der restliche Eischnee vorsichtig untergehoben werden, sodass ein Großteil der feinen Luftbläschen erhalten bleibt.

Den Teig in eine gebutterte oder gefettete Backform geben und bei 175 ° C etwa 50 Minuten backen.