Mundgericht

Crêpes aus Maniokmehl, wie ich sie im wunderschönen Dorf Lençóis in Brasilien oft zum Frühstück genießen durfte. Die Zubereitung ist nichts für schwache Nerven oder Ungeduldige.

Es gibt 2 Sorten Maniokmehl, Polvilho Azedo und Polvilho Doce. Für die Tapiocas benötigt man die fermentierte Variante Polvilho Azedo.
Beziehen kann man diese im Internet oder im gut sortierten Lateinamerika-Laden.

Rezept für 3 Crêpes:

100 g Polvilho Azedo
4 cl Kokosmilch (aus dem Asia- oder Lateinamerika-Laden)
1 cl Wasser
Cranberrymarmelade (aus dem Bioladen)
Zimt

Achtung! Die Mengenangaben unbedingt einhalten.

Das Mehl in einer Schüssel mit dem Wasser und der Kokosmilch mischen. Die Flüssigkeit mindestens 20 Minuten intensiv in das Mehl einmassieren.
Je besser die Feuchtigkeit im Mehl verteilt wird, umso gleichmäßiger wird der Crêpe!

Die Mischung sollte sehr feucht und krümelig, aber nicht nass sein (siehe Bild).

Eine Teflonpfanne auf höchster Flamme erhitzen und die Mehlmischung (ohne Ölzugabe) in die Pfanne sieben.

Die Menge sollte in etwa einem Crêpe entsprechen.

Den Crêpe für ca. 1 Minute rösten, bis er zusammenhaftet. Wenden und eine weitere Minute rösten.

Den fertigen Crêpe mit Zimt und Marmelade servieren.

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Lençóis ohne Parkplatzmangel am frühen Morgen:

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