Wildschweinmedaillons an Erdbeerragout
8. März 2009 | 
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Das feine Ragout aus Erdbeeren, Sahne und eingelegtem Pfeffer harmoniert vortrefflich mit dem leichten Wildgeschmack der Schweinemedaillons.
Sind Erdbeeren nicht zur Hand, dürfen es auch mal Pfirsiche sein.
12 Wildschweinmedaillons
Salz und Pfeffer
2 EL. hochwertige Erdbeermarmelade
2 EL. Essig
1 Messerspitze Zimt
100 ml Sahne
2 EL Zucker
100 ml Orangensaft
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
200 ml Wildfond
200 g Erebeeren oder Pfirsiche
80g Butterschmalz
Die Wildschweinmedaillons plattieren, salzen und pfeffern.
Die Erdbeermarmelade mit Essig, Sahne, Zimt, Zucker und Orangensaft mischen
und auf die Hälfte einkochen.
Wildfond und den eingelegten Pfeffer hinzugeben und dies wiederum auf die Hälfte einkochen.
Erdbeeren oder Pfirsiche in Achteln hinzugeben und nach Kurzem aufkochen vom Herd nehmen.
Fleisch auf jeder Seite maximal 3 Min. braten.
Erdbeer- oder Pfirsichragout auf einem Teller mit den Medaillons anrichten.
Dazu passt: Prinzessinenkartoffeln oder Nudeln als Beilage und Feldsalat.
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