Mundgericht

Wirsing besitzt genauso viel Vitamin C wie Orangen, lässt sich aber erfahrungsgemäß schlechter auspressen. Über den Geschmack eines Wirsingsafts oder die Genusstauglichkeit eines Campari-Wirsing lässt ohnehin streiten. Deswegen besinnt sich die/der kluge  Köchin/Koch auf Altbewährtes und bereitet den Wirsing traditionell in einer klaren Brühe zu. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, nimmt Gemüsebrühe statt der Fleischeinlage.

Rezept für 2 -3 Personen:

1 kleiner Wirsing
1 Bund Suppengemüse (Sellerieknolle, Petersilie, Karotte und Lauch)
400 g Suppenfleisch und 2 Markknochen vom Rind
3 große Karotten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian
8 schwarze Pfefferkörner
3 EL Calvados
3 EL weißer Balsamico
Salz und Pfeffer nach Belieben
Olivenöl zum Braten

Markknochen im Öl anbraten.

Rindfleisch und Suppengemüse in grobe Stücke schneiden und zu den Knochen in den Topf geben.

Mit 1 L Wasser aufgießen und 30 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Währendessen die Küche aufräumen oder einen Calvarinha mixen und gemütlich beim Beobachten des Kochvorgangs genießen.

Wenn die Calvarinha sich nach ca. 30 Minuten dem Ende neigt, die Brühe durch ein Tuch abgießen und wieder in den Topf geben.

Die Brühe bei mäßiger Hitze dem Siedepunkt nahe bringen und Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner dazugeben.

Karotten entweder per Hand …

… oder mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.

Die Blätter vom Wirsing lösen, den harten Strunk entfernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden.

Karotten, Wirsing, Calvados und Essig in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Karotten und der Wirsing weich, aber noch knackig sind.

Weitere Empfehlungen: