{"id":11362,"date":"2012-02-01T22:19:42","date_gmt":"2012-02-01T20:19:42","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=11362"},"modified":"2013-05-28T18:01:04","modified_gmt":"2013-05-28T16:01:04","slug":"sauce-dumas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/sauce-dumas\/","title":{"rendered":"Sauce Dumas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dass der ber\u00fchmte Schriftsteller Alexandre Dumas viele gro\u00dfartige Romane verfasst hat, ist bekannt. Er hat aber auch ein Kochbuch hinterlassen: \u201eLe Grand dictionnaire de cuisine\u201c (1871). Darin zitiert er die Entstehungsgeschichte seiner Sauce Dumas, die er w\u00e4hrend eines Aufenthaltes in einem Gasthof nach einer Eingebung am Tisch selbst hergestellt haben will. Das Original verlangt nach zwei Senfsorten und Kerbel. Ich habe mich auf eine beschr\u00e4nkt und anstelle des Kerbels Fenchelgr\u00fcn genommen.<\/p>\n

<\/p>\n

4 Eigelbe<\/strong>
\n1 EL Thunfisch (Dose, Thun im eigenen Saft)<\/strong>
\n1 Sardellenfilet<\/strong>
\n5 Cornichons<\/strong>
\n3 EL Oliven\u00f6l<\/strong>
\n2 EL Wei\u00dfweinessig<\/strong>
\n1 EL scharfer Senf<\/strong>
\n1 TL Fenchelgr\u00fcn<\/strong>
\n1 Messerspitze Paprikapulver<\/strong>
\nPfeffer<\/strong>
\nSalz<\/strong><\/p>\n

Das Eigelb von vier hartgekochten Eiern mit dem Oliven\u00f6l, dem Senf und dem Wei\u00dfweinessig verr\u00fchren. Den Thunfisch, das Sardellenfilet, das Fenchelgr\u00fcn und die Cornichons sehr fein hacken und dazu geben. Gut verr\u00fchren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
\nWem die Sauce zu dick ist, der kann mit Gem\u00fcsebr\u00fche oder Sahne verd\u00fcnnen.
\nPasst ausgezeichnet zu gebratenem Rindfleisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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