{"id":12788,"date":"2012-11-07T22:05:37","date_gmt":"2012-11-07T20:05:37","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=12788"},"modified":"2012-12-24T15:12:54","modified_gmt":"2012-12-24T14:12:54","slug":"cassoulet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/cassoulet\/","title":{"rendered":"Cassoulet"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr ein traditionelles Cassoulet muss man viel Zeit einplanen. Dieser franz\u00f6sische Bohneneintopf aus dem Languedoc besteht aus diversen Fleischsorten, die langsam im Backofen garen m\u00fcssen. Normalerweise verwendet man reichlich Schmalz,\u00a0 Speck und Speckschwarte, oft auch Schweinshaxe. Ich habe mein Cassoulet ein wenig abgespeckt. Nur wenig Speck und Schmalz, daf\u00fcr R\u00e4ucherschinken. Das Ergebnis ist immer noch recht m\u00e4chtig, aber sehr w\u00fcrzig. Genau das richtige f\u00fcr kalte Herbst- oder Winterabende.<\/p>\n

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4 in Schmalz eingelegte gekochte Entenkeulen (Confit de canard)<\/strong><\/p>\n

200 gr. Schweiner\u00fccken<\/strong><\/p>\n

200 gr. R\u00e4ucherschinken<\/strong><\/p>\n

200 gr. Knoblauchwurst<\/strong><\/p>\n

3 Bratw\u00fcrste<\/strong><\/p>\n

100 gr. Speckschwarte<\/strong><\/p>\n

500 getrocknete kleine wei\u00dfe Bohnen<\/strong><\/p>\n

3 Zwiebeln<\/strong><\/p>\n

6 Gew\u00fcrznelken<\/strong><\/p>\n

6 Knoblauchzehen<\/strong><\/p>\n

3 Tomaten<\/strong><\/p>\n

1 Bund Petersilie<\/strong><\/p>\n

1 Lorbeerblatt<\/strong><\/p>\n

4 EL Semmelbr\u00f6sel<\/strong><\/p>\n

Pfeffer<\/strong><\/p>\n

Salz<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen mit dem Einweichwasser, dem Bund Petersilie, drei gesch\u00e4lten Knoblauchzehen, der mit den Gew\u00fcrznelken gespickten Zwiebel, der Speckschwarte und Salz kochen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde k\u00f6cheln lassen. Dann die Knoblauchwurst im Ganzen beif\u00fcgen und weiter 30 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die weichen Bohnen abgie\u00dfen (den Kochsud, die Knoblauchwurst und die Speckschwarte nicht wegsch\u00fctten. Wird weiterverwendet). Die gespickte Zwiebel, das Bund Petersilie und die Knoblauchzehen entfernen.<\/p>\n

Von den eingelegten Entenkeulen das Schmalz abstreifen. Mit den Bratw\u00fcrsten und dem in W\u00fcrfel geschnittenen Schweiner\u00fccken in einem gro\u00dfen Topf anbraten. Zwei Zwiebeln und die restlichen Knoblauchzehen fein w\u00fcrfeln und dazu geben und ebenfalls braten. Die Tomaten fein w\u00fcrfeln und mit dem Bohnensud, einem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Pfeffern und salzen. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme kochen.<\/p>\n

Nun die Speckschwarte in einen Br\u00e4ter legen. Darauf kommt die H\u00e4lfte der Bohnen. Darauf die Fleischst\u00fccke platzieren. Den Tomatensud durch ein Sieb geben. Die Zwiebeln auf das Fleisch geben. Dann die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und mit den restlichen Bohnen und dem grob gew\u00fcrfelten R\u00e4ucherschinken vermischen und \u00fcber das Fleisch geben. Den verbliebenen Tomatensud habe ich dann in eine Fettkanne gegossen und so einen Teil des Fettes abgesch\u00f6pft. Der Sud wird dann \u00fcber die Bohnen gegossen. Obenauf kommen die Semmelbr\u00f6sel.<\/p>\n

Der Br\u00e4ter kommt ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen. Nun muss das Cassoulet noch etwa 1 \u00bd Stunden bei ca. 200 Grad backen. Zwischendurch immer wieder die Semmelbr\u00f6selkruste eindr\u00fccken. Die Kruste wird so dicker und knuspriger. F\u00fcr ein echtes Cassoulet muss man diesen Vorgang siebenmal wiederholen, sagen die Franzosen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr ein traditionelles Cassoulet muss man viel Zeit einplanen. Dieser franz\u00f6sische Bohneneintopf aus dem Languedoc besteht aus diversen Fleischsorten, die langsam im Backofen garen m\u00fcssen. Normalerweise verwendet man reichlich Schmalz,\u00a0 Speck und Speckschwarte, oft auch Schweinshaxe. Ich habe mein Cassoulet ein wenig abgespeckt. Nur wenig …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12789,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[178,13],"tags":[416,946,884,482,818,52,947,219,53,510,948,677,949,174,80,403],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12788"}],"collection":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12788"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12788\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12789"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}