{"id":14821,"date":"2015-06-07T22:05:52","date_gmt":"2015-06-07T21:05:52","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=14821"},"modified":"2015-06-07T22:05:52","modified_gmt":"2015-06-07T21:05:52","slug":"pochierte-eier-in-rotwein-oeufs-en-meurette","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/pochierte-eier-in-rotwein-oeufs-en-meurette\/","title":{"rendered":"Pochierte Eier in Rotwein (Oeufs en Meurette)"},"content":{"rendered":"

\"Pochierte<\/a><\/p>\n

Einer der Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche: Oeufs en meurette. Und nat\u00fcrlich werden diese pochierten Eier in Rotweinsauce in jeder Region Frankreichs anders hergestellt. Mal mit Knoblauch, mal ohne M\u00f6hre, mit Mehl, ohne R\u00e4ucherspeck. Einfach mal ein wenig experimentieren.
\nBonne chance!<\/p>\n

<\/p>\n

4 Schalotten<\/strong>
\n1 M\u00f6hre<\/strong>
\n1 Knoblauchzehe<\/strong>
\n100 gr. gew\u00fcrfelter R\u00e4ucherspeck<\/strong>
\n100 gr. Butter<\/strong>
\n400 ml Rotwein<\/strong>
\n2 EL Wei\u00dfweinessig<\/strong>
\n100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong>
\n1 Lorbeerblatt<\/strong>
\n\u00bc TL getrockneter Thymian<\/strong>
\n1 Prise Zucker<\/strong>
\nPfeffer<\/strong>
\nSalz<\/strong><\/p>\n

Die Schalotten sch\u00e4len und vierteln. Die M\u00f6hren, den R\u00e4ucherspeck und die Knoblauchzehe in feine W\u00fcrfel schneiden. Mit der H\u00e4lfte der Butter anbraten. Dann den Rotwein und die Gem\u00fcsebr\u00fche dazu gie\u00dfen. Das Lorbeerblatt und den Thymian ebenfalls dazu geben. Bei kleiner Flamme und ohne Deckel ca. 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Abschlie\u00dfend die restliche kaltgestellte Butter unterr\u00fchren und mit Zucker, Pfeffer und Salz w\u00fcrzen.
\nDie Eier pochieren. Das geht so: Einen Liter Wasser mit dem Wei\u00dfweinessig bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Nun mit einem Kochl\u00f6ffel oder einem Schneebesen das Wasser zu einem Strudel verr\u00fchren. Die Eier einzeln vorsichtig aufschlagen und jeweils einzeln in Tassen oder F\u00f6rmchen geben. Nach und nach jedes Ei in das Wasser geben. Das rotierende Wasser bewirkt, dass sich das Eiwei\u00df besser um das Eigelb h\u00fcllt. Die Eier 2-3 Minuten bei kleinster Flamme kochen. Das Eiwei\u00df sollte fest sein, das Eigelb noch weich. Das klingt alles sehr kompliziert und es wird wahrscheinlich auch nicht gleich mit dem ersten Ei klappen. Aber \u00dcbung macht ja bekanntlich den Meister oder die Meisterin.
\nDen hei\u00dfen Rotweinsud auf tiefe Teller verteilen und pro Portion jeweils 2 Eier darauf platzieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einer der Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche: Oeufs en meurette. Und nat\u00fcrlich werden diese pochierten Eier in Rotweinsauce in jeder Region Frankreichs anders hergestellt. Mal mit Knoblauch, mal ohne M\u00f6hre, mit Mehl, ohne R\u00e4ucherspeck. Einfach mal ein wenig experimentieren. Bonne chance!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[828],"tags":[441,537,219,409,510,97,242,476,686,480],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14821"}],"collection":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14821"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14823,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14821\/revisions\/14823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14822"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}