{"id":14949,"date":"2016-01-24T13:28:18","date_gmt":"2016-01-24T12:28:18","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=14949"},"modified":"2016-01-24T13:28:18","modified_gmt":"2016-01-24T12:28:18","slug":"rheinischer-sauerbraten","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/rheinischer-sauerbraten\/","title":{"rendered":"Rheinischer Sauerbraten"},"content":{"rendered":"

\"Rheinischer<\/a><\/p>\n

Vor vielen Jahren habe ich in K\u00f6ln meinen ersten Sauerbraten gegessen, seitdem bin ich Fan. Aber Achtung! Nichts f\u00fcr Kurzentschlossene. Mindestens 2 Tage muss das Fleisch marinieren. Es sei denn, man holt beim Fleischer das fertig eingelegte Fleisch. Aber wer will das schon.<\/p>\n

<\/p>\n

1,5 kg Tafelspitz<\/strong>
\n\u00bd Stange Porree<\/strong>
\n2 M\u00f6hren<\/strong>
\n200 gr. Knollensellerie<\/strong>
\n700 ml kr\u00e4ftiger Rotwein<\/strong>
\n250 ml Wei\u00dfweinessig<\/strong>
\n70 ml Cognac<\/strong>
\n2 EL Wacholderbeeren<\/strong>
\n4 Gew\u00fcrznelken<\/strong>
\n2 TL Pfefferk\u00f6rner<\/strong>
\n3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong>
\n3 EL Tomatenmark<\/strong>
\n110 gr. Zucker<\/strong>
\n60 gr. Rosinen<\/strong>
\n30 gr. Butterschmalz<\/strong>
\nPfeffer<\/strong>
\nSalz<\/strong><\/p>\n

Den Porree, den Knollensellerie und die M\u00f6hren in grobe St\u00fccke schneiden und mit dem Rotwein und dem Wei\u00dfwein vermischen. 100 gr. Zucker beif\u00fcgen. Den Tafelspitz darin einlegen (das Fleisch sollte unbedingt mit der Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein). Nun muss das Fleisch mindestens 2 Tage im K\u00fchlschrank marinieren.
\nEinen Tag vor dem Essen die Rosinen mit 10 gr. Zucker, 70 ml Wasser und dem Cognac kurz aufkochen und 24 Stunden ziehen lassen.
\nDen Tafelspitz aus der Marinade nahmen. Dabei das Gem\u00fcse und die Marinade mit den Gew\u00fcrzen getrennt aufbewahren. Das Fleisch in einem Br\u00e4ter in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann das Gem\u00fcse und das Tomatenmark beif\u00fcgen und ebenfalls kurz anbraten. Abschlie\u00dfend salzen und pfeffern und mit der Marinade begie\u00dfen und bei geschlossenem Deckel bei 180 Grad 3 Stunden kochen.
\nDas Fleisch dem Br\u00e4ter entnehmen. Das Gem\u00fcse und die Sauce durch ein Sieb geben. Die Sauce in einen Topf geben und mit den eingelegten Rosinen kurz aufkochen. Eventuell nochmals salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor vielen Jahren habe ich in K\u00f6ln meinen ersten Sauerbraten gegessen, seitdem bin ich Fan. Aber Achtung! Nichts f\u00fcr Kurzentschlossene. Mindestens 2 Tage muss das Fleisch marinieren. Es sei denn, man holt beim Fleischer das fertig eingelegte Fleisch. Aber wer will das schon.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14950,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[178,13],"tags":[807,856,818,219,409,1008,470,377,97,31,1014,491,465,686,480],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14949"}],"collection":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14949"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14951,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14949\/revisions\/14951"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14950"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}