{"id":15388,"date":"2018-02-04T18:28:37","date_gmt":"2018-02-04T17:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=15388"},"modified":"2018-02-04T18:28:37","modified_gmt":"2018-02-04T17:28:37","slug":"rinderbraten-in-rotwein-mit-johannisbeergelee","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/rinderbraten-in-rotwein-mit-johannisbeergelee\/","title":{"rendered":"Rinderbraten in Rotwein mit Johannisbeergelee"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Rinderbraten-in-Rotwein-mit-Johnnisbeergelee_ji-W800.jpg\" rel=\"lightbox[15388]\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-15389\" src=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Rinderbraten-in-Rotwein-mit-Johnnisbeergelee_ji-W800.jpg\" alt=\"\" width=\"511\" height=\"383\" srcset=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Rinderbraten-in-Rotwein-mit-Johnnisbeergelee_ji-W800.jpg 800w, http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Rinderbraten-in-Rotwein-mit-Johnnisbeergelee_ji-W800-300x225.jpg 300w, http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Rinderbraten-in-Rotwein-mit-Johnnisbeergelee_ji-W800-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 511px) 100vw, 511px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bei Rinderbraten besteht immer die Gefahr, dass er sehr trocken wird und man dann die Fleischscheiben unter So\u00dfe \u201ebegraben\u201c muss. Darum ist es sehr wichtig das Fleisch zuerst scharf anzubraten um dann mit kleinster Flamme den Braten zu garen. Die gr\u00f6\u00dfte M\u00fche hilft aber nicht, wenn man beim Fleisch gespart hat. Also Finger weg von der Supermarkttruhe und f\u00fcr dieses Sonntagsgericht ruhig mal wieder den Fachhandel aufsuchen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>1 kg Rinderbraten<\/strong><\/p>\n<p><strong>200 gr. Sellerie<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 M\u00f6hren<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Zwiebeln<\/strong><\/p>\n<p><strong>600 ml Rotwein (eine kr\u00e4ftige Sorte)<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 L Rinderbr\u00fche<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Tomatenmark<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/p>\n<p><strong>8 Wacholderbeeren<\/strong><\/p>\n<p><strong>4 Gew\u00fcrznelken<\/strong><\/p>\n<p><strong>10 Pfefferk\u00f6rner<\/strong><\/p>\n<p><strong>5 EL Orangensaft <\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Butter<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Johannisbeergelee<\/strong><\/p>\n<p><strong>3 EL Butterschmalz<\/strong><\/p>\n<p><strong>Salz<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pfeffer<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Das Fleisch gut mit Pfeffer und Salz einreiben und im Butterschmalz scharf anbraten. In einem gro\u00dfen Topf oder Br\u00e4ter die fein gew\u00fcrfelten Sellerie, M\u00f6hren und Zwiebeln in Butterschmalz anbraten. Das Tomatenmark beigeben und mit der H\u00e4lfte des Weines auff\u00fcllen. Nun die Fleischbr\u00fche und die Gew\u00fcrze beif\u00fcgen. Bei geschlossenem Deckel bei kleinster Flamme im Ofen oder auf dem Herd 1 \u00bd Stunden k\u00f6cheln lassen. Immer mal wieder Rotwein nachgie\u00dfen.<\/p>\n<p>Das Fleisch herausnehmen und die Sauce eink\u00f6cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und dem Johannisbeergelee abschmecken. Abschlie\u00dfend die Butter (kalte Butterflocken aus dem Tiefk\u00fchlfach) einr\u00fchren. Die Gem\u00fcsew\u00fcrfel nun mit dem P\u00fcrierstab bearbeiten. Ich nehme dazu immer die H\u00e4lfte der Gem\u00fcse heraus und gebe sie abschlie\u00dfend wieder dazu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei Rinderbraten besteht immer die Gefahr, dass er sehr trocken wird und man dann die Fleischscheiben unter So\u00dfe \u201ebegraben\u201c muss. 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