{"id":15406,"date":"2018-03-12T21:43:06","date_gmt":"2018-03-12T20:43:06","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=15406"},"modified":"2018-03-12T21:43:06","modified_gmt":"2018-03-12T20:43:06","slug":"ochsenschwanzsuppe-mit-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mundgericht.de\/index.php\/ochsenschwanzsuppe-mit-steinpilzen\/","title":{"rendered":"Ochsenschwanzsuppe mit Steinpilzen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Ochsenschwanzsuppe-mit-Steinpilzen_ji-W800.jpg\" rel=\"lightbox[15406]\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone  wp-image-15407\" src=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Ochsenschwanzsuppe-mit-Steinpilzen_ji-W800.jpg\" alt=\"\" width=\"510\" height=\"340\" srcset=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Ochsenschwanzsuppe-mit-Steinpilzen_ji-W800.jpg 800w, http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Ochsenschwanzsuppe-mit-Steinpilzen_ji-W800-300x200.jpg 300w, http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/Ochsenschwanzsuppe-mit-Steinpilzen_ji-W800-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Noch vor einigen Jahren fand man Ochsenschwanz eher selten in den Fleischtheken. Die Zubereitung ist recht aufwendig. Im Zuge der allgegenw\u00e4rtigen Kochlust im Fernsehen ist dieses feine Fleisch wieder im wahrsten Sinne in aller Munde.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>1 \u00bd kg Ochsenschwanz<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Zwiebeln<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 Bund Suppengr\u00fcn<\/strong><\/p>\n<p><strong>400 gr. M\u00f6hren<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 Stange Porree<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/strong><\/p>\n<p><strong>30 gr. getrocknete Steinpilze<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Butterschmalz<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Butter<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Tomatenmark<\/strong><\/p>\n<p><strong>200 ml Rotwein<\/strong><\/p>\n<p><strong>100 ml Sahne<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Mehl<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pfeffer<\/strong><\/p>\n<p><strong>Salz<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Den in St\u00fccke geschnittenen Ochsenschwanz in einem Br\u00e4ter im Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Das Fleisch entnehmen und das grob zerteilte Bund Suppengr\u00fcn und die in Viertel geschnittenen Zwiebeln\u00a0 ebenfalls anbraten. Mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. Nun die Lorbeerbl\u00e4tter und das Tomatenmark dazugeben und auch kurz anbraten. Mit einem Liter Wasser und dem Rotwein abl\u00f6schen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme 2 Stunden k\u00f6cheln lassen. Dann abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Unterdessen die Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Den Porree in feine Ringe schneiden, die M\u00f6hren sch\u00e4len, halbieren und in feine Scheiben zerteilen. In einer Pfanne mit der Butter and\u00fcnsten. Die Steinpilze beif\u00fcgen und Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. Mit \u00bc Liter Wasser abl\u00f6schen und 15 Minuten bei kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen. Unterdessen das Fleisch von den Ochsenknochen l\u00f6sen und in kleine St\u00fccke schneiden. Die Br\u00fche durch ein Sieb in einen Topf geben, Nun die ged\u00fcnsteten M\u00f6hren, die Porreeringe und das Fleisch zur Br\u00fche geben und 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Etwas hei\u00dfe Br\u00fche mit dem Mehl verr\u00fchren und mit der Schlagsahne zur Suppe gie\u00dfen. Kurz aufkochen. Damit ist die feine Ochsenschwanzsuppe endlich fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noch vor einigen Jahren fand man Ochsenschwanz eher selten in den Fleischtheken. Die Zubereitung ist recht aufwendig. 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