Champignonsalat mit Zitronen-Olivenöldressing
Aus dem Norden Italiens stammt dieser Pilzsalat, der durch den Zitronensaft besonders erfrischend ist. Die ideale Begleitung zu gebratenem Fisch.
200 gr. frische Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 TL gehackte Petersilie
1 Eigelb
100 ml Olivenöl
Pfeffer
Salz
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Saftes der Zitrone übergießen. Dadurch behalten die Pilze ihre weiße Oberfläche.
Das Eigelb mit dem restlichen Zitronensaft verquirlen. Salzen und pfeffern. Die gepresste Knoblauchzehe beifügen. Nun vorsichtig (unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen) nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Abschließend die sehr fein gehackte Petersilie unterheben. Über die Champignons geben.
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