{"id":14430,"date":"2014-02-23T14:48:17","date_gmt":"2014-02-23T12:48:17","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=14430"},"modified":"2014-02-23T14:48:17","modified_gmt":"2014-02-23T12:48:17","slug":"ente-a-lorange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/ente-a-lorange\/","title":{"rendered":"Ente \u00e0 l’Orange"},"content":{"rendered":"

\"Ente<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Ein Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Ich habe eine Barberie-Ente verwendet. Sie hat festeres rotes Fleisch und ist intensiver im Geschmack und nicht magerer als herk\u00f6mmliche Enten. Barberie-Enten wurden von Christoph Kolumbus aus S\u00fcdamerika nach Europa importiert und sind seither aus der gehobenen Gastronomie nicht mehr wegzudenken.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

1 Barberie-Ente<\/span><\/b><\/p>\n

1 Zwiebel<\/span><\/b><\/p>\n

200 gr. Maronen (fertig gekocht, im vakuumierten Beutel)<\/span><\/b><\/p>\n

4 Bio-Orangen<\/span><\/b><\/p>\n

\u00bc L Entenfond<\/span><\/b><\/p>\n

20 gr. Butter<\/span><\/b><\/p>\n

2 cl Madeira<\/span><\/b><\/p>\n

1 cl Cognac<\/span><\/b><\/p>\n

1 TL eingelegte Pfefferk\u00f6rner<\/span><\/b><\/p>\n

2 EL brauner Zucker<\/span><\/b><\/p>\n

Pfeffer<\/span><\/b><\/p>\n

Salz<\/span><\/b><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Die Ente innen und au\u00dfen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der grob gew\u00fcrfelten Zwiebel und den Maronen f\u00fcllen. Den Saft einer Orange dazu gie\u00dfen. Dann die Ente mit kleinen Spie\u00dfen verschlie\u00dfen. In einen Br\u00e4ter legen und \u00bc L Wasser angie\u00dfen. Bei ca. 160 Grad 3 Stunden langsam braten. Unterdessen aus dem Saft einer Orange und dem braunen Zucker sowie d\u00fcnnen Streifen der Orangenschale (Zestenschneider verwenden) einen Saft f\u00fcr das Begie\u00dfen der Haut herstellen. Nun die Fl\u00fcssigkeit aus dem Br\u00e4ter absch\u00f6pfen und in eine Fettkanne geben. Den entfetteten Bratensaft in einem Topf mit der kalten Butter (am besten man lagert das kleine St\u00fcck Butter vorher im Gefrierfach), Cognac, Madeira und den Pfefferk\u00f6rnern aufkochen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Sie wird extra serviert. Die Ente mit ein wenig Saft und einer in Scheiben geschnittenen Orange wieder in den Ofen geben und bei 180 Grad weiter 45 Minuten braten. Dabei \u00f6fter mit dem Saft aus braunem Zucker und Orangensaft begie\u00dfen.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Ich habe eine Barberie-Ente verwendet. Sie hat festeres rotes Fleisch und ist intensiver im Geschmack und nicht magerer als herk\u00f6mmliche Enten. Barberie-Enten wurden von Christoph Kolumbus aus S\u00fcdamerika nach Europa importiert und sind seither aus der gehobenen Gastronomie nicht mehr …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[184],"tags":[441,856,415,482,783,517,393,480,403],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14430"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}