{"id":5725,"date":"2010-03-03T07:27:14","date_gmt":"2010-03-03T06:27:14","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=5725"},"modified":"2011-03-20T13:28:43","modified_gmt":"2011-03-20T11:28:43","slug":"ochsenschwanz-sugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/ochsenschwanz-sugo\/","title":{"rendered":"Ochsenschwanz-Sugo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Ochsenschwanzsugo_ji-W800.jpg\" rel=\"lightbox[5725]\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-5726\" title=\"Ochsenschwanzsugo\" src=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Ochsenschwanzsugo_ji-W800.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Ochsenschwanzsugo_ji-W800.jpg 800w, https:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/Ochsenschwanzsugo_ji-W800-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eines meiner Lieblingsrezepte. Leider ein wenig aufwendig herzustellen und leider ist Ochsenschwanz nicht mehr selbstverst\u00e4ndlich im Angebot. Mein t\u00fcrkischer Fleisch- und Gem\u00fcseh\u00e4ndler sagte mir, dass von zehn eingekauften Ochsenschw\u00e4nzen letztendlich mindestens sechs vergammeln. Die m\u00fcsste man dann mit bezahlen, wodurch die Nachfrage noch mehr sinkt. Also vorsichtshalber beim Fleischer vorbestellen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>2 kg Ochsenschwanz<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 kg Tomaten<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Zwiebeln<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 Knoblauchzehen<\/strong><\/p>\n<p><strong>3 Stangen Sellerie<\/strong><\/p>\n<p><strong>3 M\u00f6hren<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 Bund Majoran<\/strong><\/p>\n<p><strong>3 EL \u00d6l<\/strong><\/p>\n<p><strong>30 ml Rotwein<\/strong><\/p>\n<p><strong>1 EL Tomatenmark<\/strong><\/p>\n<p><strong>600 ml Rinderbr\u00fche<\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL Balsamico-Essig<\/strong><\/p>\n<p><strong>Salz<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pfeffer<\/strong><\/p>\n<p><strong>Zucker<\/strong><\/p>\n<p>Ochsenschwanz abbrausen, trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen, in d\u00fcnne Scheiben schneiden. M\u00f6hren waschen, sch\u00e4len und etwa 1 cm gro\u00df w\u00fcrfeln. Majoran waschen, trocken sch\u00fctteln, von \u00be der Zweige Bl\u00e4ttchen abstreifen und grob hacken und beiseite stellen.<\/p>\n<p>\u00d6l erhitzen und Ochsenschwanz darin von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und M\u00f6hren dazugeben und 2-3 Minuten mit braten.<\/p>\n<p>Hitze reduzieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, die restlichen Majoranzweige zugeben und den Rotwein angie\u00dfen. Ist der Wein verkocht, Tomaten und mit Br\u00fche verr\u00fchrtes Tomatenmark zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2\u00bd\u00a0 Stunden k\u00f6cheln.<\/p>\n<p>Ochsenschwanz aus der Sauce heben. Abk\u00fchlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen und fein w\u00fcrfeln. Mit gehacktem Majoran zur Sauce geben und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eines meiner Lieblingsrezepte. 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