{"id":7644,"date":"2010-09-01T21:46:31","date_gmt":"2010-09-01T19:46:31","guid":{"rendered":"http:\/\/mundgericht.de\/?p=7644"},"modified":"2011-03-20T13:28:31","modified_gmt":"2011-03-20T11:28:31","slug":"lammkeule-in-saurer-sahnesauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundgericht.de\/index.php\/lammkeule-in-saurer-sahnesauce\/","title":{"rendered":"Lammkeule in saurer Sahnesauce"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Lammkeule-in-saurer-Sahnesauce_ji-W800.jpg\" rel=\"lightbox[7644]\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-7645\" title=\"Lammkeule in saurer Sahnesauce\" src=\"http:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Lammkeule-in-saurer-Sahnesauce_ji-W800.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Lammkeule-in-saurer-Sahnesauce_ji-W800.jpg 800w, https:\/\/mundgericht.de\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/Lammkeule-in-saurer-Sahnesauce_ji-W800-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eigentlich wollte ich ja eine Hammelkeule machen. Das ist aber gar nicht einfach heutzutage. Selbst gutsortierte t\u00fcrkische Fleischer sehen einen staunend an, wenn man nach Hammelfleisch fragt. Der Wunsch nach kandierten Hamstern k\u00f6nnte nicht abwegiger sein. W\u00e4hrend meine Mutter in meiner Jugend noch h\u00e4ufig Hammel verarbeitet hat, bevorzugt der moderne Mensch offenbar das zartere und weniger geschmacks- und geruchsintensive Lammfleisch. Pech f\u00fcr das Lamm. Gl\u00fcck f\u00fcr die vom Hammelgeruch verschonten Nachbarn.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>1 kg Lammkeule <\/strong><\/p>\n<p><strong>Salz <\/strong><\/p>\n<p><strong>Pfeffer <\/strong><\/p>\n<p><strong>1\u00a0Zitrone; Saft und Schale, fein gerieben <\/strong><\/p>\n<p><strong>2\u00a0TL s\u00fc\u00dfer Senf <\/strong><\/p>\n<p><strong>2\u00a0Fr\u00fchlingszwiebeln <\/strong><\/p>\n<p><strong>2\u00a0Knoblauchzehen <\/strong><\/p>\n<p><strong>250\u00a0ml Lammfond <\/strong><\/p>\n<p><strong>1 Prise Thymian <\/strong><\/p>\n<p><strong>3\u00a0Wacholderbeeren <\/strong><\/p>\n<p><strong>2 EL \u00d6l<\/strong><\/p>\n<p><strong>1\u00a0Becher saure Sahne <\/strong><\/p>\n<p><strong>2\u00a0TL Speisest\u00e4rke <\/strong><\/p>\n<p>Fleisch kalt waschen, trocken tupfen, mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer, zerdr\u00fccktem Knoblauch, \u00d6l, s\u00fc\u00dfem Senf, Zitronensaft und -schale kr\u00e4ftig einreiben. Mindestens eine Stunde einziehen lassen.<\/p>\n<p>In einen Br\u00e4ter geben.<\/p>\n<p>Fr\u00fchlingszwiebeln und die zerdr\u00fcckten Wacholderbeeren beigeben. Die H\u00e4lfte der Br\u00fche angie\u00dfen. Im 200 \u00b0C heissen Ofen ca. 90 Minuten braten. Dazwischen immer wieder mit Bratenfond begiessen und Br\u00fche erg\u00e4nzen.<\/p>\n<p>Sobald das Fleisch gar ist, es in 4 Portionsst\u00fccke schneiden und warm stellen.<\/p>\n<p>Die Bratenfl\u00fcssigkeit in einen Topf abgie\u00dfen. Die saure Sahne mit der Speisest\u00e4rke verquirlen und mit ein wenig warmer Bratenfl\u00fcssigkeit verr\u00fchren. Nun das Gemisch langsam nach und nach zum restlichen Bratensaft gie\u00dfen und aufkochen. Abschlie\u00dfend mit dem Mixstab bearbeiten.<\/p>\n<p>Muss immer sehr heiss serviert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich wollte ich ja eine Hammelkeule machen. Das ist aber gar nicht einfach heutzutage. Selbst gutsortierte t\u00fcrkische Fleischer sehen einen staunend an, wenn man nach Hammelfleisch fragt. Der Wunsch nach kandierten Hamstern k\u00f6nnte nicht abwegiger sein. 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