Aioli

Diese Knoblauchmayonnaise aus dem Mittelmeerraum läßt sich im Handumdrehen herstellen. Sie sollte immer frisch verzehrt werden. Meine Aioli habe ich nicht so fest geschlagen. Sie läßt sich dann besser über Gemüse oder Fleisch verteilen.

200 ml Olivenöl
5 Knoblauchzehen
3 Eigelb
1 EL scharfer Senf
1 TL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer

Die Knoblauchzehen pressen und mit dem Senf, Pfeffer und Salz in einem möglichst schmalen Gefäß schaumig schlagen. Nun tropfenweise das Olivenöl dazugeben und fleißig aufschlagen bis eine feste Masse entsteht. Oder wie bei meiner Aioli eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluß den Zitronensaft beigeben.

Ein naher Verwandter der Aioli ist der kanarische Mojo.