Orangen-Zitronen-Hollandaise

Besonders zur Spargelzeit sind die Regale der Supermärkte voll von Packungen mit Sauce Hollandaise. Selbst gemacht ist diese Buttersauce allemal besser. Schon das Öffnen der Verpackung der Fertigware und das anschließende Erwärmen dauert fast genauso lang, wie eine selbstgemachte Sauce. Es gibt also keine Ausrede.

2 Eigelbe

½  TL geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

5 El Orangensaft (frisch gepresst)

Zucker

Pfeffer

Salz

Die Butter in einem Topf zerlassen (Achtung!  Darf nicht braun werden). Unterdessen die 2 Eigelbe mit ein wenig Zucker, Pfeffer und Salz mit einem Mixstab pürieren. Dann langsam unter ständigem Pürieren die Butter dazu gießen und dann ebenfalls den Orangensaft. Abschließend die Zitronenzesten unterheben. Schon fertig.