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Kuru Patlıcan Dolması – Getrocknete Auberginen, gefüllt
17. Oktober 2010 | 
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Die leckeren, gefüllten Trockenauberginen können als Vor- oder als Hauptspeise zubereitet werden. Die vegetarische Variante dürfte sogar manche/n Fleischverehrer/innen zufriedenstellen.
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Schlagworte: Aubergine, Brühe, Fond, getrocknete Tomaten, Joghurt, Knoblauch, Minze, Nigella, Olivenöl, Paprikapulver, Petersilie, Reis, Rind, Rindergehacktes, Schalotte, Sumak, Tomate, Türkei, Vegetarisch | 
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Quitten mit Hackfleischfüllung
Quittengelb bin ich angelaufen vor Neid ob Andreas Beiträgen zur Quitte. Aber quitte pro quo, diese Quittung wurde ohne den Wirt gemacht. Nachdem ich schon überlegte, mein Hobbykochdasein zu quittieren, habe ich es mir anders überlegt, obwohl mir der Schwierigkeitsgrad, ein interessantes Quittengericht zu kreieren, eine Quinte bzw. Quitte zu hoch erschien. Nachdem ich erfolglos die Zubereitung einer Quitten-Süßspeise quittieren musste, war die Quittessenz ein eher deftiges Gericht. Somit bin ich nun quitt mit der Quitte.
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Schlagworte: Hackfleisch, Knoblauch, Lamm, Minze, Mohn, Nigella, Olivenöl, Paprika, Quitte, Rind, Rindergehacktes, Schalotte, Thymian, Tomate, Türkei |
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Nigella
Nigella wird häufig unter den irreführenden Bezeichnungen Schwarzkümmel, Zwiebelsamen oder schwarzer Sesam angeboten. Im getrockneten Zustand fast geruchslos entwickelt das Gewürz seinen leicht bitteren, rauchig nussigen Geschmack erst beim Zermahlen oder Zerkauen. Geeignet ist Nigella u. a. zur Herstellung von würzigem Gebäck, aber auch für Aufläufe oder deftige Füllungen wie z. B. Quitten mit Hackfleischfüllung.
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de: Schwarzkümmel
fr: Graine de nigelle
es: Ajenuz, Neguilla
it: Grano nero
lat: Nigella sativa
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Bezugsquelle: Türkischer Lebensmittelhandel.
