Mundgericht

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Bacalhau, Stockfisch oder Klippfisch ist ein durch Trocknung haltbar gemachter Fisch. Verwendet wird üblicherweise Kabeljau, aber auch Seelachs und Schellfisch werden auf diese Art haltbar gemacht. Bacalhau muß vor der Weiterverarbeitung mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser eingelegt werden. Das Wasser sollte dabei häufig gewechselt werden, um den hohen Salzanteil herauszuwaschen.

it: Baccalá
es: Bacalao
pt: Bacalhau
br: Bacalhau
hr: Bakalar
rus: Wobla
sk: Torrfisk
jap: Himono
de: Stockfisch

Die urspünglich aus den südamerikanischen Anden stammende Frucht wird heutzutage auch in Asien produziert und vermarktet. Im Gegensatz zur mit ihr verwandten Passionsfrucht sind die Kerne mit einem gelben statt einem orangen Fruchtgelee überzogen. Die Schale ist wesentlich fester und runzelt nicht während des Reifeprozesses.

en: Sweet granadilla
es: Granadilla
fr: Genadelle, Grenadille
it: Granadilla
lat: Passiflora ligularis

Die Frucht der Passionsblume stammt ursprünglich aus Südamerika. Säuerlich-suße Frucht mit ausgeprägt exotischem Aroma. Eine unansehnlich runzelige Schale zeugt von Reife.

en: Passion fruit, Yellow Passionfruit
es: Maracuyá, Fruta de la passión amarilla
it: Maracuja, Maracuia
fr: Maracuja, Fruit de la passion
lat: Passiflora edulis

Getrocknete rote Poblano-Schote mit rauchig-fruchtigem Aroma, das an Backpflaumen und Rosinen erinnert.
Passt  zu allen dunklen Soßen sowie zu Fisch, Braten,  Eierspeisen und Ragouts.

Schärfegrad ca. 1.000 – 2.000 Scoville (zum Vergleich: Tabasco = ca. 2.500 Scoville).

Getrocknete Mirasol-Chili-Schoten mit säuerlichem, leicht an Erdbeeren erinnernden Geschmack.
Geeignet für Fleisch-, Fisch- und Gemüsezubereitungen und zum Färben von Soßen.

Schärfegrad ca. 1.000 – 2.500 Scoville (zum Vergleich: Tabasco = ca. 2.500 Scoville).