Artikel-Schlagworte: „Lachs“

Gebratene Wildlachsfilets in Senf-Sahnesauce

Gebratene Wildlachsfilets in Senf-Sahnesauce

Der Kauf von Lachs kann leicht zur wissenschaftlichen Exkursion werden. Wild oder Zucht? Wurden wohl Antibiotika verwendet? Wurde bei der Farbe nachgeholfen? Welchem Siegel kann man trauen? Was meint der World Wide Fund For Nature? Ein für den normalen Verbraucher undurchdringliches Dickicht. Tatsache ist: Sensationell kleinen Preisen sollte man eher skeptisch begegnen. Wohl dem, der einen erfahrenen Fischhändler in der Nähe hat. Für mein Wildlachsgericht habe ich englisches Senfpulver verwendet. Da stehe ich halt drauf.

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Gebratener Wildlachs mit Zitronensauce und Belugalinsen

Gebratener Wildlachs mit Zitronensauce

Eine edle Vorspeise. Das Belugalinsenrezept steht hier. Da es ja Zitronensauce zum Lachs gibt, kann man die Sahne bei dem Linsensalat ruhig weglassen.

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Linguine mit Lachs und Spinat-Safran-Soße

Die Kombination Lachs, Zitrone und Spinat ist sehr populär. Mit etwas Safran lässt sich aus diesen Zutaten eine leckere Pastasauce herstellen. Die Zitronennote bleibt durch das Blanchieren der Zesten dezent. Wer es kräftiger möchte, kann stattdessen Zitronenabrieb verwenden oder zusätzlich damit würzen.

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Nordische Nudeln

Pasta mal im ganzen Gegenteil von „mediterran“. Räucherlachs ist extrem unkompliziert und funktioniert im Zusammenhang mit Nudeln auch ohne Whisky. Ein weiteres Rezept aus der Reihe der Pasta rapido.

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Lachs mit Basilikum-Creme

Lachs eignet sich prima zum Grillen, und weil es ein recht öliger Fisch ist, braucht man ihn auch nicht unbedingt einwickeln ( „Kolheeda“). Wie das Schwein sich mit Fenchel verträgt (wie z. B. bei dem Rezept „Fenchel mit Schweinefleisch“), gehen Lachs und Basilikum eine innige Verbindung ein – zumal mit dem aromatischen Bio-Basilikum aus Balkonien.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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