Mundgericht

Artikel-Schlagworte: „Pastinake“

Atem(be)raubend präsentiert sich so manche Fischtheke. Elend dümpeln die im grauen Eiswasser liegenden Meeresbewohner dahin und verspechen zweifelhaften Genuss. Blanker Hohn, wenn einem eine Geruchsprobe mit dem Hinweis auf Hygieneverordnungen verwehrt wird. Letztendlich bleibt nur, die nächste Tiefkühlabteilung anzusteuern, in der Hoffnung Genießbares zu erbeuten. Petri heil!

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Häufig ist es ja eine Frage der Vermarktung, warum bestimmte Produkte plötzlich „in“ sind. So erging es der seit dem Mittelalter angebauten Rauke vor einigen Jahren. Sie war fast in Vergessenheit geraten, kehrte dann aber unter der für uns neu und schick klingenden Bezeichnung Rucola wieder auf die deutschen Salatteller zurück.

Vielleicht sollten die Pastinaken, die auch unter dem Namen Hirschmöhren bekannt sind, mit einer neuen klingenden Bezeichnung versehen werden, um wieder populär zu werden. Verdient hätten sie es. Diese Petersilienwurzel, die bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts in Europa im großen Stil angebaut wurde, erinnert geschmacklich an Möhren und Sellerie und eignet sich wunderbar für Suppen. In Deutschland wurden die Pastinaken von Möhren und Kartoffeln verdrängt.
Erntezeit ist ab Oktober. Dann ist das Wurzelgemüse auch vereinzelt auf Wochenmärkten zu erhalten.

Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, freut man sich auf eine warme Suppe. Diese sättigende Suppe ist durch die Kombination von scharf-säuerlichem Senf, Pastinaken und süßen Pistazien der geeignete Trostspender in der Herbstzeit.

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