Artikel-Schlagworte: „Pfeffer“

Hühnerfrikassee indisch

Bei mir zuhause sind gerade „indische Wochen“. Und da mir gerade der Sinn nach Ingwer und Curry steht, habe ich aus einem traditionellen deutschen Hühnerfrikassee ein indisch angehauchtes gekocht.

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Orangen-Hollandaise (Maltesersoße)

Die Sauce Maltaise (Malteser Soße) wird als Variante der Sauce Hollandaise mit Saft und Schalenabrieb von (Blut-)Orangen verfeinert.

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Rindfleisch in Rotwein pochiert

Coq au vin ist zweifelsfrei eine leckere Angelegenheit. In ähnlicher Zubereitungsart, jedoch mit Rindfleisch zubereitet, erscheint mir das Gericht aber noch wesentlich schmackhafter.

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Vegetarischer Brotaufstrich aus Haferflocken

Andreas schwärmte kürzlich von Jochims delikaten Aufstrich-Varianten. Es lag also nahe, unserem lieben Kollegen eines seiner Rezepte zu entlocken. Hier eine würzige Variante auf der Basis von Haferflocken. Der Aufstrich hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt am besten, wenn er (über Nacht) gut durchgezogen ist.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jochim.)

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Erdbeeren mazeriert

Mazerieren nennt man das Einlegen von Nahrungsmitteln in Flüssigkeit, um aromatische Inhaltsstoffe zu lösen. Das klappt ganz prima mit Beeren, vor allem mit Erdbeeren.
Leider haben Erdbeeren das inzwischen allzu häufig nötig, da sie aus der spanischen Folienkultur, gekühlt nach langem Transport, auf die hiesigen Märkte geworfen und dort allen Ernstes als „aromatisch“ beworben werden.
Schändlicher aber ist, dass Spanien ohne Not in kürzester Zeit ein Agrarregime kalifornischen Ausmaßes produziert hat, mit massenhaften Wasserexport aus ariden Regionen und einem rechtlosen Proletariat aus Afrika und Osteuropa. Dem damit einhergehenden Unrecht ist auch mit Mazerieren nicht beizukommen.
Für das folgende Mahl nimmt man am besten ungekühlte Erdbeeren oder andere Beeren aus der Region, kann aber auch auf korrekte Importware zurückgreifen.
(Vielen Dank für diesen Beitrag an Jens.)

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