Artikel-Schlagworte: „Fenchelgrün“
Überbackener Fenchel mit Parmesan
6. April 2014 | 
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Fenchel war in meiner Kindheit so gar nicht meine Sache. Der Geruch von Hustenbonbons erinnerte mich an Erkältung und kaltes Wetter. Erst in den letzten Jahren bin ich ein echter „Fenchelfreund“ geworden. Allerdings nur gedünstet. Dann riecht es nicht so nach Reformhaus.
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Schlagworte: Fenchel, Fenchelgrün, Gemüsebrühe, Parmesan, Räucherschinken, Sahne, Zitronensaft | 
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Sauce Dumas
Dass der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas viele großartige Romane verfasst hat, ist bekannt. Er hat aber auch ein Kochbuch hinterlassen: „Le Grand dictionnaire de cuisine“ (1871). Darin zitiert er die Entstehungsgeschichte seiner Sauce Dumas, die er während eines Aufenthaltes in einem Gasthof nach einer Eingebung am Tisch selbst hergestellt haben will. Das Original verlangt nach zwei Senfsorten und Kerbel. Ich habe mich auf eine beschränkt und anstelle des Kerbels Fenchelgrün genommen.
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Schlagworte: Cornichon, Eigelb, Fenchelgrün, Frankreich, Olivenöl, Paprikapulver, Sardelle, Senf, Thunfisch, Weißweinessig |
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