Archiv für die Kategorie „Saucen“
Paprikasauce
4. November 2018 | 
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Eine einfach herzustellende Sauce für Gebratenes. Funktioniert aber auch gut mit Chili und Zitronensaft als Pastasauce.
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Schlagworte: Butter, Gemüsebrühe, Kapern, Olivenöl, Paprika, Paprikapulver, Sahne, Schalotte | 
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Senf-Sahnesauce mit Zitronenschalenabrieb
Hier eine Senfsauce, die mit ihrem frischen Zitronengeschmack schlichtweg zu allem passt: gebratenem oder gekochtem Fleisch oder Fisch. Auch als Dressing für Salate. Ein echter Allrounder.
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Schlagworte: Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Senfkörner, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker |
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Petersilienpesto mit Chili und Speck
Das italienische Pesto gibt es in unzähligen Variationen. Gemeinsam ist allen das Zerstampfen von rohen Zutaten mit Olivenöl. Wer die italienische Sprache beherrscht, hat das sicherlich gewusst, denn der Begriff Pesto kommt von „pestare“ und das heißt Zerstampfen.
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Schlagworte: Chili, Grana Padano, Italien, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Räucherspeck, Walnuss, Zitronensaft |
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Knoblauch-Senf-Vinaigrette
In jedem Supermarkt gibt es meterweise Regale mit Salatsaucen. Viele davon sind durchaus in Ordnung. Trotzdem ziehe ich es weiterhin vor, das Dressing für meinen Salat selbst herzustellen. Schmeckt irgendwie doch besser.
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Schlagworte: Apfeldicksaft, Chili, Knoblauch, Senf, Weißweinessig, Zitronensaft, Zucker |
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Cumberlandsauce
Was wäre ein gebratenes Rumpsteak oder Entrecôte ohne eine leckere Sauce? Besonders edel ist eine Cumberlandsauce. Wie so häufig, gibt es diverse Geschichten zur Entstehung. Ihr Ursprung soll das England des 18. Jahrhunderts sein. Allseits bekannt wurde die Sauce erst durch den berühmten französischen Meisterkoch Georges Auguste Escoffier (1846-1935), der als einer der Väter der heutigen französischen Küche gilt.
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Schlagworte: Johannisbeergelee, Orange, Orangensaft, Orangenschale, Portwein, Rotwein, Schalotte, Senfpulver |
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